요즘은 요리를 하는 프로가 많아 어쩔땐 저녁 메뉴 고민할 필요없이
TV에 나오는 음식이 따라해 먹기 바쁜데요.
오늘 소개할 요리는 삼시세끼에 나온 '감자옹심이'입니다.
분쇄한 감자에서 수분을 빼서 반죽한 동그란 옹심이는 식감이 쫄깃~한데요.
그렇다고 밀가루 반죽의 쫄깃함과는 다른 옹심이만의 매력이 있습니다.
껍질을 깍은 감자는 상온에서 갈변해서 주의가 필요한데
갈변없이 뽀얀 옹심이 지금 만들어 보겠습니다.
쉽게 따라는 친절한 레시피의 감자요리 '감자옹심이 만들기'
1. 재료 준비 (2인분)
▣ 주재료 : 감자 5개 (옹심이용, 아이 주먹 크기), 호박 7cm 한토막, 감자(건더기용) 1개, 팽이버섯 1/3봉지, 대파 10cm 한토막, 멸치&다시마국물 1000ml, 깨끗한 면포
* 멸치&다시마국물 1000ml = 물1200ml + 국물용 왕멸치 15마리 + 10x10cm 다시마 1장
* 그밖에 버섯,당근 등 다양한 채소를 넣어주세요.
▣ 양념재료 (밥숟가락) : 국간장2, 소금 (입맛에 맞게), 다진 마늘 1/2
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 옹심이 반죽 만들기1 : 껍질을 깍은 감자는 작게 잘라 믹서기에 넣어 곱게 갈아주세요.
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▣ 옹심이 반죽만들기 2 : 곱게 분쇄한 감자를 면포에 싸서 감자즙을 꽉~~ 짜주세요.
* 이때 꽉~ 짜주어야 동글 동글 반죽이 잘 되요.
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▣ 옹심이 반죽 만들기 3 : 감자즙과 건더기는 따로 따로 밀페용기에 담아 주세요.
* 산소와의 접촉을 차단해야 갈색으로 변화하는 것을 억제할 수 있어요.
▣ 옹심이 반죽 만들기 4 : 감자즙의 전분(하얀 앙금)이 가라 앉을 때까지 기다려야 하는데요. 이때 상온에 두지 말고 냉장고에서 넣어 주세요.
* 따뜻한 상온에 두면 밀폐하지 않으면 감자는 갈색으로 변해요. 밀페용기에 담아 냉장고에 차게 보관하면 갈색으로 변하는 속도를 늦춰 줄 수 있어요.
* 이미 분쇄하면서 산소와 접촉하여 갈변을 막을 수는 없고 요리를 완성하는 시간까지만 막는 방법입니다.
▣ 옹심이 반죽 만들기 5 : 감자즙을 30분이상 두면 아래 하얀 전분이 가라앉는데 => 윗물은 버리고 => 전분만 감자건더기에 섞어주세요.
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▣ 감자/ 호박 : 0.5cm 두께로 반달 모양으로 썰어주세요.
▣ 팽이버섯 : 2cm 길이로 썰어주세요.
▣ 대파 : 큼직하게 어슷썰어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
( 사진을 찍는 동안 옹심이 반죽이 갈색으로 변할까봐 얼음팩 위에 올려두었어요)
3. 요리 만들기
▣ 첫째- 냄비에 물 1200ml, 왕멸치 15마리, 다시마1장을 넣고 =>30분간 팔팔 끓여 준 후 => 건더기는 건져주세요.
* 이때 다시마에서 끈적이는 액체가 나온다면 10분만 끓이고 먼저 건져주세요. 국물이 지져분해져요.
▣ 둘째 - 멸치&다시마를 끓이는 동안 , 옹심이 반죽을 한입크기로 동그란 모양으로 빚어주세요.
* 처음에 감자즙을 꼬옥~ 짜내지 않으면 동그란 모양으로 잘 빚어지지 않는데요. 이때는 가루로 된 감자전분을 1~3숟가락정도 섞어주세요.
▣ 셋째 - 멸치&다시마를 건져낸 국물에 감자를 넣어 주세요.
*단단해서 익는 시간이 가장 오래 걸리는 감자부터 익혀주세요.
▣ 넷째 - 감자에 이어 동그랗게 빚은 '옹심이'를 넣어주세요.
▣ 다섯째 - 국물이 한소끔(흰거품이 일어날때) 끓었을때 호박과 팽이 버섯을 넣어주세요.
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▣ 여섯째 - 요리 중간에 생기는 거품은 제거해야 국물맛이 깔끔해요.
▣ 일곱째 - 옹심이가 익어 국물 위로 동동 떠오르면 , 국간장2을 넣고=> 소금으로 입맛에 맞게 추가간을 한 후=> 다진 마늘을 풀어주세요.
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▣ 여덟째 - 마지막으로 대파를 넣고 30초 더 끓인 후 불을 꺼주세요.
쫀득하고 구수한 '감자옹심이'입니다.
옹심이 반죽이 손이 많이 가서 나름 설명을 자세하게 해드렸어요.
맛이 독특하고 좋아서 고생한 보람이 있는 요리입니다.
삼시세끼보니 쌀육수라는 생소한 레시피가 나오던데
옹심이는 진한 멸치육수나 멸치육수에 들깨를 풀어 넣은 국물이 잘 어울립니다.
진한 멸치육수에 옹심이 속에 있던 전분이 배어나와 국물이 걸죽하면서 구수한 감자맛이 나요.
옹심이 뿐만 아니라 진한 국물맛도 좋습니다.
옹심이 식감은 쫄깃하다기 보다는 쫀득하고 감자 특유 구수한 맛이 있는데요.
만들기 힘들어 냉동옹심이를 사다 먹어봤는데 확실히 식감이나 맛이 떨어져요.
뭐든 손맛 있는 음식이 좋은데 옹심이가 특히 그래요.
정성과 손맛이 들어가야 맛이 제대로 나는 것이 옹심이입니다.
양파껍질에 영양분이 많다고 해서 밑국물 만들때 같이 넣었어요.
그래서 국물이 양파껍질 색과 비슷합니다.
진한 국물 색깔 때문에 뽀얀 옹심이들까지 누리끼리해졌네요.
속을 보여 드리고 싶어서 반을 베어 먹었는데요.
포슬 포슬~ 쫀득한 속살이 잘 보이지 않네요.
제철이라 맛있는 요즘 감자~
감자 요리 중 가장 맛있는 옹심이로 저녁식사 맛있게 하세요!
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