'국물요리' 카테고리의 글 목록 189개

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속 풀어주는 재료만 꾹꾹 눌러담은 '김치콩나물황태국'

국물요리/국 · 2024. 9. 11. 08:30

속 풀어주는 재료만 꾹꾹 눌러담은 '김치콩나물황태국'

질린다~ 헤비하다~ 속이 더부룩하다~ 매년 불평하면서도막상 명절이 되면 느끼한 음식에만 손이 가는 내 손모가지~또는 오랜 만에 만난 지인과 흥을 만끽하며 음주를 즐기던 내 주댕이~이래 저래 속이 불편한 것은 어쩔 수 없는 명절 후유증입니다. 명절 때 해장국으로 또는 느끼함을 씻어줄  국을 끓였습니다.얼큰하면서도 속 시원한 감칠맛이 진한  '김치콩나물황태국'입니다.명절 내내 지지고 볶느라 주방은 꼴도 보기 싫은 이웃님들에게~마트 갈 필요없는 평범한 재료에 후다닥 요리할 수 있도록 신경도 썼습니다.       속 풀어주는 재료만 꾹꾹 눌러 담은  '김치콩나물황태국'   1. 재료 준비 ( 넉넉한 4인분 ) ▣ 주재료 : 김치 2종이컵, 황태 2종이컵, 콩나물 200g, 대파 10cm 한토막, 청양고추 1개,..

진한 국물이 순두부에 쏘옥~'순두부고추장 찌개'

국물요리/찌개 & 탕 · 2024. 8. 22. 08:30

진한 국물이 순두부에 쏘옥~'순두부고추장 찌개'

날이 더워도 너~~~무 더워서 뜨거운 국물요리는 쳐다보지도 않았어요.간단한것, 시원한것만 먹다보니 매운 국물이 먹고 싶어지더라고요.'서진이네2'에서 순두부찌개가 나오는데 어찌나 군침 돌게 먹고 싶은지..진하게 얼큰한 맛으로 먹고 싶어서 고추장찌개에 순두부를 넣었습니다.다이어트한다고 멀리했던 흰쌀밥도 해서 얼큰 단짠한 국물에 비벼먹으니 세상 좋더이다.수분이 많아 싱거운 순두부에 진한 고추장국물이 입안에서 섞이면서 적당해지는  그 맛.땀 한바가지 흘릴 각오하시고~ 얼큰한 순두부 고추장찌개 함께 드셔보아요.      진한 국물이 순두부에 쏘옥~ '순두부고추장 찌개'   1. 재료 준비 ( 4인분)  ▣ 주재료 : 순두부 2봉지, 돼지고기 앞다리살 다진 것 200g, 애호박1개, 버섯 (아무거나) 1.5종이컵,..

건새우로 남다른 감칠맛을 낸~ '봄동 된장국'

국물요리/국 · 2024. 2. 22. 08:30

건새우로 남다른 감칠맛을 낸~ '봄동 된장국'

아직 2월이라 겨울이 맞긴 맞는데... 눈도 내렸는데.... 마트에 벌써 봄동이 나왔더라고요. 요리 뜨음~~하게 하는 요리블로거답지 않게 바로 '봄동 된장국'을 끓였습니다. 오랜만에 봄동을 보니 군침이 돌아서요. 보통은 멸치 육수를 넣고 된장국을 끓이지만, 건새우를 넣어서 색다르게~ 감칠맛을 냈습니다. 꽃게탕에 된장 살짝~ 풀어넣은 맛 아시죠? 그 맛있는 맛이 소박한 봄동 된장국에서 나도록 후다닥 끓여보겠습니다. 건새우로 남다른 감칠맛을 낸~ '봄동 된장국' 1. 재료 준비 ( 4인분) ▣ 주재료 : 봄동 (큰것) 1포기, 보리새우 2/3종이컵, 두부 1모(1팩=300g), 매운고추 2개, 대파 10cm 한토막, 물 1400ml * 봄동은 2cm 간격으로 썰어 담았을 때 2냉면그릇 가득 나오는 양입니다...

속 깊이 시원한 해장의 맛~ '오징어콩나물국'

국물요리/국 · 2024. 1. 18. 08:30

속 깊이 시원한 해장의 맛~ '오징어콩나물국'

이런 느낌~ 기분 진짜 오랜만이었어요. 직장생활 할때 이후로 처음이니까... 한...17년만에 츠음??? 속이 뒤집어져서 간절히 풀고 싶은 해장의 그리움~ 분위기에 취해 한잔 두잔한게 ~ 꽐라 경지까지 가서 주 1회 요리하는 요리블로거는 이번주는 망설임없이 해장국을 끓여 먹었습니다. 냉장고에 무랑 오징어가 있어서 2가지만으로도 충분했지만 진짜 진짜 되게 되게 속을 시원하게 풀고 싶어서 콩나물까지 듬뿍 넣었어요. 깔끔하면서 감칠맛이 진하며 '절대 시원함'을 가진 '오징어콩나물국'이었고요. 주말 술 약속 있으신분 미리 이 재료 냉장고에 준비해주세요. 속 깊이 시원한 해장의 맛~ '오징어콩나물국' 1. 재료 준비 ( 4인분 ) ▣ 주재료 : 오징어(큰것) 2마리, 콩나물 300g(1봉지), 무(큰것) 5cm ..

쌀쌀할때 더 맛있는 얼큰 시원한 ' 해물짬뽕순두부찌개'

국물요리/찌개 & 탕 · 2023. 10. 20. 08:30

쌀쌀할때 더 맛있는 얼큰 시원한 ' 해물짬뽕순두부찌개'

저는 강릉을 좋아합니다. 유난히 파~~~란 바다와 소나무 울창한 숲을 2시간만 운전하면 볼 수 있고 맛집~ 멋집이 많기 때문인데요. 쌀쌀한 가을에 강릉을 간다면 초당동 두부마을에서 '해물짬뽕순두부찌개'을 추천합니다. 얼큰~고소한 '순두부찌개'에 시원한 해물과 대파,마늘, 양파를 기름에 볶아 짬뽕처럼 풍미가 진한 기름 맛이 더해진 국물요리입니다. 아직 바스락 거리는 낙엽도 제대로 못밟았는데 이번 주말은 초겨울 날씨가 설레발 친다고 하죠. 얼큰~ 뜨끈~ 시원한 국물요리로 따뜻한 주말 보내세요. 쌀쌀할 때 더 맛있는 얼큰 시원한 '해물짬뽕순두부찌개' 1. 재료 준비 (넉넉한 4인분) ▣ 주재료 : 순두부 2봉지, 오징어(큰것) 2마리, 바지락1봉지(200g), 애호박1개, 무 6cm 한토막,맛느타리버섯 2줌,..

고소함이 꾸덕 꾸덕~ 진한 '맑은 콩비지찌개'

국물요리/찌개 & 탕 · 2023. 9. 5. 08:30

고소함이 꾸덕 꾸덕~ 진한 '맑은 콩비지찌개'

어렸을 때는 묵은지를 넣고 빨갛게 끓인 비지찌개만 먹었는데요. 회사 앞 두부집에서 돼지고기 때려 넣은 하얀 비지찌개에 양념장을 비벼 먹어 보고서는~ 주로 맑게 끓여 먹습니다. 빨간 것이 묵은지의 맛이 지배적이라면 맑은 것은 양념이 순한만큼 비지의 고소한 맛이 두드러집니다. 묵은지의 양념을 씻어내서 순하지만 오래 묵은 깊은 맛은 은은하게 나고요. 묵은지의 시큼한 맛이 돼지기름을 한층 더 고소하게 해주는 거 아시죠? 맑다고 그 맛이 순하기만 한 것은 아닙니다. 매운 고추 썰어 넣은 짭조름한 양념장이 확~ 달라진 맛을 내줍니다. 언제나처럼 건더기 푸짐하게 넣었고요. '꾸덕꾸덕'이라는 표현은 건더기를 많이 넣다보니 모습이 그릭요거트나 크림파스타같다는 의미입니다. 저는 비지찌개에 건더기를 많이 넣어서 밥 없이도 ..

더워도 땡기는 얼큰한 맛 '순두부 부대찌개'

국물요리/찌개 & 탕 · 2023. 7. 20. 08:30

더워도 땡기는 얼큰한 맛 '순두부 부대찌개'

보통 부대찌개에는 두부를 넣지 않습니다만, 유튜브를 보다가 '순두부 부대찌개'를 발견하고 대단~~한 조합이다 싶데요. 덥고 축축한 여름 장마철인데도 맛있어 보였어요. 만들어 먹었지요. 순두부는 수분을 많이 머금고 있어서 다른 찌개보다 물은 적게~ 양념은 진하게~해야 맛있어서 짜글이 스타일로 진하게 끓였습니다. 순두부와 스팸의 부드러운 식감도 잘 맞고요. 햄과 콩의 고소한 맛도 잘 맞습니다. 또한 얼큰한 국물을 순두부가 순하게 중화도 시켜주고~ 햄이랑 순두부, 국물 몇숟가락 담아 마구 마구 부셔서 퍼먹는 맛이 기가 막힙니다. 순두부를 많이 넣으니 순하게 간이 맞아 은근 탄수화물(밥)을 덜 먹게 되기도해요. 오랜만에 손이 좀 가는 요리했어요. 나름 뿌듯~ 더워도 땡기는 얼큰한 맛 '순두부 부대찌개' 1 . ..

맛에 한번~ 봄향에 두번~ 맛있는 '쑥된장국'

국물요리/국 · 2023. 3. 23. 08:30

맛에 한번~ 봄향에 두번~ 맛있는 '쑥된장국'

제가 옛날 사람이라 봄에는 쑥을 캐러 다니곤 했어요. 그 때는 아파트 조경을 지금처럼 전문적으로 관리하지 않아 봄이면 화단에 쑥이 쑥쑥~ 올라 왔거든요. 친정어머니와 칼이랑 비닐봉지 들고 나가서 잔뜩 뜯어와서 된장국도 끓여 먹고~ 쑥개떡도 만들어 먹었었어요. 그래도 본투비~ 서울 뇨라라서 냉이는 안캤고요~~~ 지금 사는 동네에서도 논밭이 있어서 쑥을 볼 수 있지만 땅주인이 제초제를 치기도 하고 차가 다니는 곳에서는 매연을 머금어서 먹기엔 안전하지 않아요. 이제는 어릴적 추억을 마트에 찾을 수 있는데요. 마트에서 깨끗하게 다듬어 놓은 어린 쑥을 사다가 국을 끓였어요. 씹을수록 쌉사름~~~하게 올라오는 쑥의 향과 맛이 잘 살도록 된장을 적게 써서 만들어 보겠습니다. 맛에 한번~ 봄향에 두번~ 맛있는 ' 쑥된..

딱 한그릇으로 활력충전되는 보양식~ '장어탕'

국물요리/찌개 & 탕 · 2023. 2. 2. 08:30

딱 한그릇으로 활력충전되는 보양식~ '장어탕'

종종 말씀드립니다만, 저의... 존경하고 사랑하는 시댁 가족들은 거제도에 사십니다. 덕분에 항상 싱싱한 해산물을 냉장고에 쟁여놓고 먹고 사는데요. 이번 설명절에도 시아버님이 바닷장어를 넉넉히 사주셔서 몸보신 제대로 했습니다. 서울/경기에서는 민물장어를 주로 드시지만 가격도 저렴하고 맛있는 '바닷장어'를 추천하고 싶어요. 민물장어만큼이나 살이 꽉차게 통통하면서 식감은 더 연해요. 바닷장어는 수족관에 갖히는 순간, 단식투쟁을 하기 때문에 양식이 안되서 자연산이라 더 연한가봐요. 흰살생선(?)답게 비린냄새와 맛도 덜하고요. 그런데 1kg에 2만원정도하니.. 민물장어보다는 훨씬 저렴해요. 바닷장어는 동의보감에 영양이 풍부하여 허약제질이나 영양실조에 좋고 상처치료에도 효과가 있다고 해요. 소고기보다 비타민A가 2..

진하게 구수~ 푸짐한 건더기 '청국장짜글이'

국물요리/찌개 & 탕 · 2022. 12. 8. 08:30

진하게 구수~ 푸짐한 건더기 '청국장짜글이'

짜글이는 충청도식 찌개요리로~ 국물을 적게 넣고 건더기는 푸짐해서 맛이 진합니다. 겨울에 더 더 더 ~ 완전 맛있는 청국장을 짜글이 스타일로 끓여봤어요. 겨울에 ! 지금 딱 !! 맛있는 이유는 뭐랄까~ 청국장이 보글 보글 끓는 분위기 때문입니다. 날씨가 따뜻한 봄이나 여름에는 이 냄새가 부담스러운데 찬바람 불어오는 가을이나 특히 춥디 추운 겨울엔 이 냄새가 왜 그리 정겨울까요? 아마도 시골 할머니집의 따뜻함이 이 청국장에서 느껴지기 때문이 아닐까 싶어요. 귀가 떨어져 나갈 듯한 찬 겨울 바람을 지나 집에 도착했을때~ 따뜻한 온기와 함께 훅~ 들어오는 청국장 냄새는 군침 돌게 합니다. 여름엔~ 그리 싫던 이 냄새~ 겨울이라 맛있게 즐길 수 있는 청국장을 건더기 푸짐하게 넣어 진하게 짜글이로 끓여보겠습니다...

추울땐 깔끔+뜨끈한 한냄비요리 '닭한마리칼국수 '

국물요리/찌개 & 탕 · 2022. 11. 11. 08:30

추울땐 깔끔+뜨끈한 한냄비요리 '닭한마리칼국수 '

종로? 동대문 ? '닭한마리칼국수'를 전문으로 하는 음식 골목이 있죠? ㅋㅋㅋㅋ 제가 옛사람이라.. 20년전 기억이지만 아직도 있는거 맞죠? 그때 유명한 맛집 골목이라 자주 갔었는데 아무리 맛있어도 펄펄 끓이면서 먹는 '닭한마리 칼국수'는 여름보다는 가을이 더 맛있더라고요. 식탁에서 보글 보글 끓으면서 따뜻한 수증기가 올라와서 분위기도 좋고~ 쌀쌀한 가을 저녁 날씨를 따뜻하게 몸을 데워주기도 하고요. 무엇보다 다양한 재료 담아 냄비 딱 한개에 끓여내면 되니 반찬 여러가지 준비 안해도 되서 좋습니다. 닭과 다양한 채소 먹는 기본 맛에. 많은 재료가 만들어준 진한 국물에 칼국수까지 먹는 보너스가 있습니다. 맑은 국물이라 맛이 순진~~하기만 할 줄 알았더니 고춧가루, 다진 마늘에 연겨자까지 넣은 독한(?) 양..

텁텁함 없이 시원~ 달짝지근~ '오징어고추장찌개'

국물요리/찌개 & 탕 · 2022. 10. 28. 08:30

텁텁함 없이 시원~ 달짝지근~ '오징어고추장찌개'

고추장찌개는 말 그대로 고추장으로 양념해서 '얼큰~ 단짠한' 맛이 매력인데요. 고추장의 진한 맛 때문에 해산물보다는 기름지고 묵직한 고기가 더 잘 어울렸습니다. 그러나~ 오징어도 고기 못지 않은 묵직한 감칠맛을 가지고 있어서 고추장 속에서 본연의 맛이 나는데요. 제철이라 살이 통통하니 맛도 좋고~ 날씨는 갈수록 추워져서 뜨끈하고 얼큰한 국물이 땡기고~ 지금이 딱 먹기 좋아... 기필코 먹고 말아야하는 가을 국물요리입니다. 보통은 이 찌개에 감자,양파, 애호박은 필수로 들어가는데요. 해산물의 '시원~한 ' 맛을 살리기 위해 감자 대신 '무'를 넣었습니다. 아시죠? 가을 무는 단맛이 진하고 아삭해서 얘 또한 지금 먹기 딱 좋다는것!!! 고추장의 전분 때문에 텁텁함을 싫어라~하시는 분들이 계시는데요. 오징어와..

김치찌개에 시원함 추가요~ '깍두기찌개'

국물요리/찌개 & 탕 · 2022. 10. 21. 08:30

김치찌개에 시원함 추가요~ '깍두기찌개'

지난 주말이 끝나자마자 날씨가 급 추워져서 이제는 밥상에 뜨거운 국물 하나 꼭 올려할때가 왔어요. 만만한게 김치찌개, 된장찌개일텐데요. 김치찌개에 무~의 시원한 맛을 더한 깍두기찌개를 소개해보겠습니다. 제가 위가 안좋다보니 무 반찬이 많은 편인데 특히 깍두기는 오래 두면 깜짝 놀랄 정도로 시큼해지고 수분이 쫘악~ 빠지면서 더 짜집니다. 김치야 찌개든 부침개든 재활용해서 먹으면 되는데 깍두기는 재활용할 만한게 없었죠? 그런데 말입니다. 그냥 김치찌개 끓이듯~ 깍두기도 끓이면 맛있는 찌개가 됩니다. 얼큰 새콤한 맛에 무 특유 시원한 맛이 더해지고 물컹하게 푹 익은 식감도 별미입니다. 김치보다는 단단해서 오래 끓이는 팁 정도만 다르니 묵은 깍두기 버리지 말고 찌개로 야무지게 드셔보세요. 김치찌개에 시원함 추가..

'고소+구수'한 가을 국물요리 '들깨북엇국(황태국)'

국물요리/국 · 2022. 9. 30. 08:30

'고소+구수'한 가을 국물요리 '들깨북엇국(황태국)'

묵직하고 진한 고깃국을 먹으면 속이 든든~~~한 기운을 받잖아요. 고기를 넣지 않았는데도 들깨와 북어(황태)가 만나서 속 든든한 국물요리가 있습니다. 여기서 잠깐!! 북엇국이라고도~ 황태국이라고도 할 수 있는데요. 명태를 그냥 건조기에 말린 것이 북어가 되겠고요. 색이 하얗습니다. 강원도 차가운 겨울 바람과 건조한 햇살이 드는 덕장에서 얼리고 말리고를 반복한 것을 '황태'라고 합니다. 황금빛 색을 띠며 영양과 맛이 한층 더 진해서 북어보다는 비쌉니다. 북어든~ 황태든~ 레피시는 동일하니 주방에 있는 것 넣으세요. 다시 요리 이야기로~ 보통은 북어에 시원한 맛을 살리려고 '무'를 넣는데요. 이 북어가 시원한 맛도 있지만 구수한 맛도 있어서 감자랑도 잘 어울려요. 황태요리가 유명한 강원도 인제에 가시면 감자..

시원하게 입맛 살리는 여름반찬 '오이지냉국'

국물요리/국 · 2022. 7. 22. 08:30

시원하게 입맛 살리는 여름반찬 '오이지냉국'

날씨는 덥지만 국물 없이는 밥을 못먹는 1인입니다. 국에 밥을 말아 먹어야 완전 국물파는 아니고요. 퍽퍽한 밥에 윤활유와 같은 촉촉한 정도의 국물이어도 상관없는데요. 이런 입맛 저말고도 있다고 봅니다. 이토록 한정적인 용도(?) 만 쓸만한 레시피가 아닙니다. 닭발, 낙지볶음 처럼 맵고 짠 자극적인 요리에 시원하게 곁들이기에도 좋아요. 마치 콩나물냉국 처럼요. 오늘 소개할 요리는 따다닥~~ 가스불 한번 안켜고 후딱 만드는 '오이지냉국'입니다. 여름 냉국에는 콩나물 냉국, 오이미역 냉국이 대표적이지만 알고보면 '오이지냉국'이 맛도 좋고 만들기도 쉬워서 으뜸입니다. 일단 콩나물처럼 삶지 않고 생재료 그대로 썰어 넣기만 하면 되고요. 숙성된 '오이지'이기 때문에 생오이 와는 다른 깊은 맛이 있습니다. 만드는 것..

입 안에 건더기 가득~ '된장 짜글이'

국물요리/찌개 & 탕 · 2022. 6. 3. 08:30

입 안에 건더기 가득~ '된장 짜글이'

날씨는 여름으로 가고 있지만, 저는 국물 없이는 밥을 못먹는 1인입니다. 주위에 잘 찾아보면 날씨가 덥든지 말든지 매끼니 국물을 꼭 드셔야하는 분들이 은근 많아요. 국물러버지만 더운 여름에 찌개가 마냥~ 편하게만 먹어지지는 않아요. 땀 뻘뻘 흘리며 먹습니다. 여름엔 뜨거운 국물보다는 건더기가 푸짐한 '짜글이'스타일을 추천합니다. 매우 촉촉한 반찬이라고나 할까~ 국물 대비 건더기가 푸짐하다보니 맛이 진해서 뜨거운 국물을 조금만 떠먹어도 충분하고요. 건더기를 입안 가득 채워 먹는 행복함(?)도 있습니다. 채소면 채소~ 고기면 고기~ 뭐하나 서운하지 않게 넉넉히 넣어 진하게 끓여보겠습니다. 입 안에 건더기 가득~ '된장 짜글이' 1. 재료 준비 ( 넉넉한 4인분 ) ▣ 주재료 : 돼지고기 앞다리살 400g, ..

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