'밑반찬 & 김치' 카테고리의 글 목록 236개

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맛도 모양도 색다른 밑반찬 '오이탕탕이(무침)'

밑반찬 & 김치/밑반찬 · 2023. 5. 4. 08:30

맛도 모양도 색다른 밑반찬 '오이탕탕이(무침)'

홍콩요리 중에 완탕면이 있는데요. (중국요리이긴한데... 우리가 아는 짜장집과 다른...) 암턴 완탕면을 먹으러 갔는데 단무지처럼 먹을만한 오이요리도 주문했어요. 중국말로 '파이황과'라고 하는데 '두둘겨서 만든 오이'라는 뜻입니다. 칼로 썰지 않고 방망이로 두둘겨서 오이를 작게 찢었더라고요. 맛은 그냥 새콤한 초무침의 맛인데.. 모양이 주는 식감이 의외로 색달라서 좋았습니다. 한식의 오이무침과 달리 매우 깔끔한 맛이라 맵고 짜거나 느끼한 메인요리에 곁들여 먹으면 좋겠더라고요. 인터넷에서 찾아보니 파이황과라는 어려운 말이 아닌 '오이탕탕이'라는 귀여운 이름으로 불리는데요. 매우 간단한데 활용도~ 가성비가 매우 좋아서 소개합니다. 맛도 모양도 색다른 밑반찬 '오이탕탕이(무침)' 1. 재료 준비 ( 4인분 )..

딱 3꼬집이면 아삭해지는 만능반찬~'하얀무생채'

밑반찬 & 김치/밑반찬 · 2023. 4. 6. 08:30

딱 3꼬집이면 아삭해지는 만능반찬~'하얀무생채'

위가 안좋은 제가 자주 해먹는 밑반찬이 깍두기, 무생채... 무요리들인데요. 무에는 소화효소가 들어있어 천연소화제 역할을 한다고해요. 깍두기보다는 간단하고 빨리 먹을 수 있는 '무생채'를 만들었습니다. 무생채를 만들때 절이지 않고 바로 양념을 합니다. 절이게 되면 영양이 듬뿍 담긴 무즙을 헹궈 버리기 때문입니다. 그리고 오늘은 무생채에 3가지 단맛을 내려고해요. 뒷맛이 깔끔한 기본 단맛 설탕, 입맛을 살려줄 상큼한 단맛 매실청, 단맛의 농도가 높아 아삭하게 달게 해주는 뉴슈가. 뉴슈가는 설렁탕집 아삭한 깍두기의 비법이기도 한데요. 무생채에 넣어도 씹는 소리가 매우 경쾌하도록 아삭해집니다. 순한 맛이기 때문에 모든 매운요리와 궁합이 잘 맞고요. 반찬으로 드시다가 비빔밥, 비빔면 고명으로 넣어도 좋고 라면 ..

단백질x단백질+부들~ +고소한 '두부달걀말이'

밑반찬 & 김치/밑반찬 · 2022. 12. 29. 08:30

단백질x단백질+부들~ +고소한 '두부달걀말이'

달걀은 냉장고에 늘 있는 식재료여서 달걀말이는 그야말로~언제나 만들어 먹을 수 있는~ 만만한 밑반찬입니다. 게다가 자주 만들어 줘도 늘~ 맛있게 먹어주는 기특한 반찬이기도 해요. 자꾸 상에 올리다보니 채소,치즈, 소세지등 다양한 재료를 넣어 새로운 맛을 내는데요. 두부를 넣을 생각은 안해보셨죠? 이게 은근 ~~~ 완전~~~ 잘 어울리는 궁합입니다. 달걀의 고소한 맛과 부드러운 식감을 두부가 찰떡같이 잘 살려주거든요. 게다가 동물성 단백질에 식물성 단백질을 더해~ 영양까지 두배로 들어갑니다. 호불호 없는 맛에 영양도 꾹꾹 눌러담아 돌돌~ 말아보겠습니다. 단백질×단백질+부들~ +고소한 '두부달걀말이' 1. 재료 준비 ( 4인분 밑반찬) ▣ 주재료 : 달걀 5개, 두부 1/2모(150g), 쪽파 1/2뿌리 (..

단순조리로 본연의 맛을 살린 '양배추 볶음'

밑반찬 & 김치 · 2022. 8. 16. 08:30

단순조리로 본연의 맛을 살린 '양배추 볶음'

위에 용종이.... 한 20개쯤 보유하고 있는 뇨자입니다. 위용종은 위험한 것이 아니니 걱정하실 필요는 없고요. 아뭏튼 저도 나름... 연약한 구석 있는 뇨자라는 거죠. ㅋㅋㅋ 평소에 소화가 잘 안되나 보니 매끼니 위에 좋은 음식을 먹으려고 하는데요. 양배추가 양도 많고 가격도 저렴하면서 마트에는 다 있으니 즐겨먹습니다. 양배추의 위에 좋은 조리법은 생으로 먹는 것이 가장 좋고요. 잎사귀보다는 가운데.. 쌉사름한 굵은 줄기에 영양이 많답니다. 그런데 양배추 한통이 썰어 놓으면 은근 양이 많아서 생으로 먹기에는 질리기도 잖아요. 오래 두고 먹자니 겉이 검게 상하기도 하고요. 샐러드로 주로 먹지만 볶아서도 먹는데요. 조리를 최소화 하는 것이 영양을 많이 지킬 수 있다고 하니 간단하게 볶아보겠습니다. 단순조리..

참치액으로 감칠맛 팍팍! ' 단무지무침 '

밑반찬 & 김치 · 2022. 5. 31. 08:30

참치액으로 감칠맛 팍팍! ' 단무지무침 '

어느 날.... 친구들 단톡방에서 난리가 났습니다. '참치액'이라는게 있는데 국물요리부터, 볶음, 무침까지 어떤 요리든 맛있게 해준다며 게다가 천연재료라서 무공해 조미료라나..... 호들갑~들갑~들갑~~~~ 저는 침착했죠. 17년차 거제도며느리에게 바다맛 식재료는 뭐~ 소금,설탕과 같았으니까요. 이미 흔한 멸치액젓부터 바다에서 직접 잡은 생선으로 담근 수제 어간장을 써왔으니까 말이죵. "얘들아.. 언니가 진작부터 요리할때 액젓 쬐금씩 넣으면 감칠맛이 확~ 살아난다고 했잖아" 그런데 이것들이 멸치나 까나리는 비리다고 무시하고 참치액만 추앙하더라고요. 그 맛이 궁금해서 사다 먹어 봤습니다. 기본적으로 액젓의 맛이지만 맛과 향이 멸치보다는 강하지 않으면서 고급스러운(?) 맛이었어요. 비린맛과 향이 덜 부담스러..

10분 완성! 조미료 맛을 빼서 깔끔~ '고추장 진미채무침'

밑반찬 & 김치/밑반찬 · 2022. 4. 19. 08:30

10분 완성! 조미료 맛을 빼서 깔끔~ '고추장 진미채무침'

주말이면 다음 주에 먹을 밑반찬을 몇가지 만들어 놓는데요. 마트에서 진미채가 세일을 해서 사와서 무쳐봤어요. 그동안 반찬가게 가면 반짝반짝 윤이나는 진미채를 보고.. 나는 왜 저렇게 윤기 좔좔 흐르게 못만들까? 궁금했는데 저는 고추장 말고 고춧가루를 고집하며 가스값 낭비해가며 굳이~ 팬에 볶았었던거였어요. 윤기를 내는 올리고당이나 물엿은 가열하면 단맛과 윤기가 감소하는데 '볶은 것'이 문제였어요. 고추장 양념에 그냥 무치기만해도 충분히 맛있고 색도 좋아요. 가열하지 않은 생양념장이 훨씬 상큼하고 신선하다고나 할까~ 맛있어요. 진미채의 화학 조미료를 빼고 가열하지 않은 신선한 양념 맛을 살려 깔끔하게 무쳐보겠습니다. 10분 완성! 조미료 맛을 빼서 깔끔~ '고추장 진미채무침' 1. 재료 준비 ( 2인분 x..

오래 두고~ 입맛 없을 때~ 좋은 반찬 ' 쌈장볶음 '

밑반찬 & 김치/밑반찬 · 2022. 3. 17. 08:30

오래 두고~ 입맛 없을 때~ 좋은 반찬 ' 쌈장볶음 '

입맛이 딱히 없지는 않지만 그렇다고 막~~~ 먹고 싶지 않은 .. 요즘 그래요. 특히 국물 없이는 밥을 먹기 싫어서 분식이나 빵으로 때우기도 하는데요. 매번 국물요리 끓이기 귀찮아서 냉장고에 오래두고 가끔씩 '입맛복구용'으로 먹을 만한 반찬을 만들었어요. '약고추장' 또는 '볶음고추장' 과 비슷한데 고추장 대신 쌈장을 넣은 것입니다. 매운 것을 못먹는 맵찔이이기도해서 고추장 보다는 된장을 넣어 매운 맛을 살짝 덜어냈는데요. 매운 맛 대신 된장 특유 구수한 맛을 추가했습니다. 된장과 고추장을 직접 섞은 것보다는 시판용 '쌈장'을 이용해서 쉽게 요리했어요. 이 '쌈장'에는 이미 양념이 다 된~ 익숙한 맛이기 때문에 실패할 수가 없어 맛내기 쉽거든요. 여기에 고기 듬뿍 넣고~ 오래두고 먹어도 좋게 수분을 줄여..

오이가 더 맛있어지는 간단한 밑반찬 '골뱅이오이무침

밑반찬 & 김치/밑반찬 · 2022. 1. 11. 08:30

오이가 더 맛있어지는 간단한 밑반찬 '골뱅이오이무침

오랜만에 마트에 갔는데 골뱅이통조림이 1+1을 하더라고요. 골뱅이 통조림 가격이 싼편이 아닌데 1+1을 하니 ... 뭐에 홀린듯~ 냉큼 사왔어요. 골뱅이는 술안주로 많이 먹는데.. 저는 술도 즐겨 마시지도 않아 두개 나란히 전시만 해두었습니다. 요~ 맛있는 아이를 꼭 안주로만 먹을 필요 있을까 싶더라고요. 매콤 새콤하게 무쳐서 밥이랑 먹어도 되겠다 싶어서 오이무침에 골뱅이를 넣었습니다. 오이의 시원한 청량감 때문에 여름에 먹으면 더 잘 어울리겠지만 제가 하필 추운 겨울에 만들어 버렸네요. 그래도 입맛 없을때 새콤하게 돋궈줘서 사계절 상관없이 먹기 좋고요. 오이 딱 한가지만 넣고 만들어 간단해서 더 좋아요. 만약에 채소 이것 저것 넣었다면 안주 같아서 반찬으로는 안어울렸을 듯 싶어요. 주당들은 밥 치우고 ..

미세먼지도 배출하고 속도 편안한 ' 톳두부무침 '

밑반찬 & 김치 · 2021. 11. 22. 08:30

미세먼지도 배출하고 속도 편안한 ' 톳두부무침 '

지난달 속이 안좋아서 몇주 죽만 먹다가~~ 속이 편해져서 맥주 안주를 좀 해먹었었죠? 그래도 속이 좀 받아주길래 떡볶이~ 라면~ 짜장면~ 베이글로 다시 불량한 (?) 식사를 했었습니다. 다시 소화가 안되길래 반성하고 속이 편안한 밑반찬을 만들어 봤어요. 게다가 톳에 들어있는 '알긴산'이 체내에 쌓인 중금속을 배출해주는 성분이랍니다. 마침 미세먼지가 심하게 안좋을때라 해조류 반찬이 더~ 딱! 어울릴때라서 신나게 소개해보겠습니다. 미세먼지도 배출하고 속도 편안한 ' 톳두부무침 ' 1. 재료 준비 ( 2인분 4회 반찬) ▣ 주재료 : 톳 250g, 부침용 두부 1모 (1팩 = 300g), * 톳은 아래 사진처럼 염장된 것으로 소금 포함 총 250g 준비했습니다. * 두부는 수분이 적게 있는 '부침용'으로 준비..

순하디 순한 맛! 아이반찬 ' 달걀두부부침'

밑반찬 & 김치/밑반찬 · 2021. 11. 2. 08:30

순하디 순한 맛! 아이반찬 ' 달걀두부부침'

제가 지난주 5일정도 죽만 먹다가 소화가 잘 되서 주말부터 백반으로 먹기 시작했어요. 마음 같아서는 떡볶이에 순대, 튀김 셋트를 배터지게 먹고 싶었지만 위가 또 탈이 날까봐 자극적이지 않은 반찬을 만들었어요. 부드러운 두부에 고소한 달걀을 더한 '달걀두부부침'으로 속 편하게 밥을 먹었습니다. 그 맛과 식감이 어찌나 순한지.. 아이들이 먹으면 좋겠더라고요. 두부에 달걀을 더해 성장기 아이에게 필요한 단백질 더블~로 넣었고요. 맵지 않고 순하게 양념하는 대신 고소하게 부쳐서 아이 입맛 잘 맞을 것 같아요. 매우 간단한 요리지만 잘못 만들면 달걀 따로 속 두부 따로 겉돌게 됩니다. 둘이 찰떡 궁합으로 잘 어우리지게 부쳐보겠습니다. 순하디 순한 맛! 아이반찬 ' 달걀두부부침 ' 1. 재료 준비 ( 4인분 반찬)..

말랑 말랑~촉촉~부들부들한 밑반찬 '쥐포조림'

밑반찬 & 김치 · 2021. 10. 19. 08:30

말랑 말랑~촉촉~부들부들한 밑반찬 '쥐포조림'

어디서 그런 호랑이 기운이 솟아 났었는지... 지난 주말은 이것 저것 반찬을 만들며 냉장고를 제대로 파먹어 봤습니다. 찌개도 끓이고, 나물도 무치고, 마른 반찬도 만들었는데요. 그 중에 오늘 소개할 요리는 '쥐포조림'입니다. 보통 쥐포는 양념에 짧게 볶아내서 '쥐포볶음'이라고 표현을 하는데요. 친정어머님께도 드릴려고 부드럽게 '볶지' 않고 '조려'봤습니다. 진미채, 쥐포 이런 마른 반찬은 오래두고 먹어도 금방 상하지 않아 자주 하지만, 잘못 만들면 식감이 딱딱해져서.. 잘 안먹게 됩니다. 그래서 양념에 물을 섞어 조렸어요. 수분을 머금었으니 당연히 부드러워졌겠죠? 너무 오래 조리면 쥐포는 부서져서 적당히 조리는 레시피로 소개하겠습니다. 말랑 말랑~ 촉촉~ 부들부들한 밑반찬 '쥐포조림' 1. 재료 준비 (..

매실청으로 상큼한 맛을 듬뿍 담은 '초고추장'

밑반찬 & 김치/밑반찬 · 2021. 8. 20. 08:30

매실청으로 상큼한 맛을 듬뿍 담은 '초고추장'

초고추장이야 마트에서 파는 공장표가 싸고 맛이 괜찮아서 주로 사먹게 되는데요. 매일 먹는 것이 아니다보니 냉장고에 있으려니~~~ 방심하다 마침 똑!! 떨어질 때가 있습니다. 몇시간을 주방에 서서 지지고 볶아 한상 푸짐하게 차렸는데... 초고추장 하나 없다고 ..완성되지 않은 나의 수고. 억울함에 허무함까지 밀려오기도 해요. 그럴 때 당황하지 말고~ 편의점으로 뛰쳐 가지 말고~ 차분하게 집에서 만들어 보세요. 파는 맛보다 맛있으면서 재료도 간단하고 시간도 3분이면 됩니다. 매실청으로 상큼한 맛을 듬뿍 담은 '초고추장' 1. 재료 준비 ( 대략 4인분) ▣ 주재료 (밥숟가락) : 고추장4, 매실청6, 식초2, 다진 마늘1, 참깨 1/2 * 살짝만 볼록 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다. * 설탕보다는 과일청..

느끼해야 더 맛있는~ 여름반찬 '매콤가지볶음'

밑반찬 & 김치/밑반찬 · 2021. 8. 6. 08:30

느끼해야 더 맛있는~ 여름반찬 '매콤가지볶음'

'느끼하다'라는 맛은 부정적인 표현이라 제목으로는 적당치 않는데요. 그럼에도 불구하고... 가지는 느끼해야... 즉 기름에 볶거나 튀겨야 맛있더라고요. 제 가지레시피를 보시면 주로 기름지게 요리했네요. 가지의 촉촉한 속살이 기름을 머금으면 부드럽고 고소해져서 ... 일단 기름에 넣고 봅니다. 매콤한 양념으로 마치 느끼하지 않은것 마냥 위장을 해서 볶았습니다. 그 찐맛을 알아차리면 고기반찬보다 더 맛있는게 가지인데요. 오늘 제대로 그 맛있는 맛을 끌어내보겠습니다. 느끼해야 더 맛있는~ 여름반찬 '매콤가지볶음' 1. 재료 준비 ( 4인분 반찬) ▣ 주재료 : 가지 3개, 당근 4cm 한토막, 양파(소)1/2개, 대파 10cm 한토막, 식용유 , 감자전분 2/3종이컵 ▣ 양념재료 (밥숟가락) : 간장4, 고춧..

이왕이면 건강한 단백질 밑반찬 '닭가슴살 장조림'

밑반찬 & 김치 · 2021. 7. 12. 08:30

이왕이면 건강한 단백질 밑반찬 '닭가슴살 장조림'

요즘 건강TV프로를 보면 갱년기가 시작되는 40대~ 딱 제 나이때 근손실에 대한 정보가 많아요. (결론은 유청단백질 홍보지만, 틀린 말은 아니니까요~) 그래서 드라마 보면서 플랭크나 스쿼트 같은 근력운동도 해보지만 그것만으로 근손실을 막을 수는 없는 나이라네요.ㅠㅠ 단백질 섭취도 꼭 필요하다고해서 오늘은 단백질 반찬을 만들어보겠습니다. 소고기나 돼지고기보다는 닭가슴살, 두부(콩), 황태의 단백질이 햠량도 높고 더 좋다고 하는데요. 그 중 닭가슴살로 반찬을 만들어 봤어요. 단짠한 맛을 살린 '닭가슴살 장조림'입니다. 가장 큰 단점인 퍽퍽한 식감은 수분 가득 품은 양파를 넣어 보완했고요. 특휴 비린내는 미리 삶아서 제거했습니다. 이번주는 건겅한 밑반찬으로 여름 더위 함께 이겨봐요. 이왕이면 건강한 단백질 밑..

집나간 여름 입맛 찾아주는 '고기 왕창~ 볶음 고추장'

밑반찬 & 김치 · 2021. 6. 18. 08:30

집나간 여름 입맛 찾아주는 '고기 왕창~ 볶음 고추장'

이젠 뭐 여름이죠 그쵸? 나이들으니... 그 '은혜'롭던 에어컨 바람도 싫고 쌩~으로 더위를 맞으려니 기운은 빠지고.. 기운 빠지니 이것 저것 차려먹기도 귀찮고 마땅히 먹고 싶은 것도 없습니다. 더위 덕에 신난 것은 발코니에 심어두었던 초록 초록 상추들뿐~ 상큼~수분 듬뿍 머금은 상추에 매콤한 양념장을 얹어서 싸먹으면 맛있겠더라고요. 그래서 고기 때려 넣고 '볶음 고추장'을 만들었습니다. 매콤~ 달콤~짭조름~고소한게 상추 뿐만 아니라 각종 쌈채소에 싸서 먹어도 좋고 하얀 쌀밥에 슥슥 비벼먹어도 맛있어요. 더울 때 매운 것을 먹으면 땀이 나면서 혈액순환이 잘 되서 생기가 돈다는데~ 소박한 쌈장 하나로 여름 입맛과 생기 둘 다 찾아보세요. 집나간 여름 입맛 찾아주는 '고기 왕창~ 볶음 고추장' 1. 재료 준..

고기없이 채소랑만 먹어도 맛있는 '견과류쌈장'

밑반찬 & 김치/밑반찬 · 2021. 5. 31. 08:30

고기없이 채소랑만 먹어도 맛있는 '견과류쌈장'

어제 일요일은 초여름같이 더웠어요. 그쵸? 먹구름을 잔뜩 머금은채 날은 뜨거워서.. 후덥지근~~~한 여름같더라고요. 이런 날이 계속 되는 여름에는 더위에 지쳐 입맛이 없기 마련인데요. 저는 입맛 없을때 진수성찬보다는 오히려 간단하게 먹는 편인데요. 혹서기 대비!!! 입맛 없을때 가볍게 드실만한 반찬 소개해보겠습니다. 상큼하고 아삭~신선한 쌈채소에 어울리는 고소함 가득 머금은 '견과류쌈장'을 인데요. 그냥~ 쌈장은 맛이 단순해서 고기없이 먹기에는 뭔가 빠진 맛인데요. 견과류를 듬뿍 넣은 이 쌈장은 오독 오독 씹히는 식감에 고소~단짠해서 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 여기에 두부를 으깨넣어 짠맛은 줄이고 견과류를 더해 영양까지 담았어요. 각종 쌈채소와 함께 이 견과류 쌈장 하나면 밥 한그릇은 순삭~ 다가올 ..

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