'밑반찬 & 김치' 카테고리의 글 목록 (2 Page) 243개

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순하디 순한 맛! 아이반찬 ' 달걀두부부침'

밑반찬 & 김치/밑반찬 · 2021. 11. 2. 08:30

순하디 순한 맛! 아이반찬 ' 달걀두부부침'

제가 지난주 5일정도 죽만 먹다가 소화가 잘 되서 주말부터 백반으로 먹기 시작했어요. 마음 같아서는 떡볶이에 순대, 튀김 셋트를 배터지게 먹고 싶었지만 위가 또 탈이 날까봐 자극적이지 않은 반찬을 만들었어요. 부드러운 두부에 고소한 달걀을 더한 '달걀두부부침'으로 속 편하게 밥을 먹었습니다. 그 맛과 식감이 어찌나 순한지.. 아이들이 먹으면 좋겠더라고요. 두부에 달걀을 더해 성장기 아이에게 필요한 단백질 더블~로 넣었고요. 맵지 않고 순하게 양념하는 대신 고소하게 부쳐서 아이 입맛 잘 맞을 것 같아요. 매우 간단한 요리지만 잘못 만들면 달걀 따로 속 두부 따로 겉돌게 됩니다. 둘이 찰떡 궁합으로 잘 어우리지게 부쳐보겠습니다. 순하디 순한 맛! 아이반찬 ' 달걀두부부침 ' 1. 재료 준비 ( 4인분 반찬)..

말랑 말랑~촉촉~부들부들한 밑반찬 '쥐포조림'

밑반찬 & 김치 · 2021. 10. 19. 08:30

말랑 말랑~촉촉~부들부들한 밑반찬 '쥐포조림'

어디서 그런 호랑이 기운이 솟아 났었는지... 지난 주말은 이것 저것 반찬을 만들며 냉장고를 제대로 파먹어 봤습니다. 찌개도 끓이고, 나물도 무치고, 마른 반찬도 만들었는데요. 그 중에 오늘 소개할 요리는 '쥐포조림'입니다. 보통 쥐포는 양념에 짧게 볶아내서 '쥐포볶음'이라고 표현을 하는데요. 친정어머님께도 드릴려고 부드럽게 '볶지' 않고 '조려'봤습니다. 진미채, 쥐포 이런 마른 반찬은 오래두고 먹어도 금방 상하지 않아 자주 하지만, 잘못 만들면 식감이 딱딱해져서.. 잘 안먹게 됩니다. 그래서 양념에 물을 섞어 조렸어요. 수분을 머금었으니 당연히 부드러워졌겠죠? 너무 오래 조리면 쥐포는 부서져서 적당히 조리는 레시피로 소개하겠습니다. 말랑 말랑~ 촉촉~ 부들부들한 밑반찬 '쥐포조림' 1. 재료 준비 (..

매실청으로 상큼한 맛을 듬뿍 담은 '초고추장'

밑반찬 & 김치/밑반찬 · 2021. 8. 20. 08:30

매실청으로 상큼한 맛을 듬뿍 담은 '초고추장'

초고추장이야 마트에서 파는 공장표가 싸고 맛이 괜찮아서 주로 사먹게 되는데요. 매일 먹는 것이 아니다보니 냉장고에 있으려니~~~ 방심하다 마침 똑!! 떨어질 때가 있습니다. 몇시간을 주방에 서서 지지고 볶아 한상 푸짐하게 차렸는데... 초고추장 하나 없다고 ..완성되지 않은 나의 수고. 억울함에 허무함까지 밀려오기도 해요. 그럴 때 당황하지 말고~ 편의점으로 뛰쳐 가지 말고~ 차분하게 집에서 만들어 보세요. 파는 맛보다 맛있으면서 재료도 간단하고 시간도 3분이면 됩니다. 매실청으로 상큼한 맛을 듬뿍 담은 '초고추장' 1. 재료 준비 ( 대략 4인분) ▣ 주재료 (밥숟가락) : 고추장4, 매실청6, 식초2, 다진 마늘1, 참깨 1/2 * 살짝만 볼록 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다. * 설탕보다는 과일청..

느끼해야 더 맛있는~ 여름반찬 '매콤가지볶음'

밑반찬 & 김치/밑반찬 · 2021. 8. 6. 08:30

느끼해야 더 맛있는~ 여름반찬 '매콤가지볶음'

'느끼하다'라는 맛은 부정적인 표현이라 제목으로는 적당치 않는데요. 그럼에도 불구하고... 가지는 느끼해야... 즉 기름에 볶거나 튀겨야 맛있더라고요. 제 가지레시피를 보시면 주로 기름지게 요리했네요. 가지의 촉촉한 속살이 기름을 머금으면 부드럽고 고소해져서 ... 일단 기름에 넣고 봅니다. 매콤한 양념으로 마치 느끼하지 않은것 마냥 위장을 해서 볶았습니다. 그 찐맛을 알아차리면 고기반찬보다 더 맛있는게 가지인데요. 오늘 제대로 그 맛있는 맛을 끌어내보겠습니다. 느끼해야 더 맛있는~ 여름반찬 '매콤가지볶음' 1. 재료 준비 ( 4인분 반찬) ▣ 주재료 : 가지 3개, 당근 4cm 한토막, 양파(소)1/2개, 대파 10cm 한토막, 식용유 , 감자전분 2/3종이컵 ▣ 양념재료 (밥숟가락) : 간장4, 고춧..

이왕이면 건강한 단백질 밑반찬 '닭가슴살 장조림'

밑반찬 & 김치 · 2021. 7. 12. 08:30

이왕이면 건강한 단백질 밑반찬 '닭가슴살 장조림'

요즘 건강TV프로를 보면 갱년기가 시작되는 40대~ 딱 제 나이때 근손실에 대한 정보가 많아요. (결론은 유청단백질 홍보지만, 틀린 말은 아니니까요~) 그래서 드라마 보면서 플랭크나 스쿼트 같은 근력운동도 해보지만 그것만으로 근손실을 막을 수는 없는 나이라네요.ㅠㅠ 단백질 섭취도 꼭 필요하다고해서 오늘은 단백질 반찬을 만들어보겠습니다. 소고기나 돼지고기보다는 닭가슴살, 두부(콩), 황태의 단백질이 햠량도 높고 더 좋다고 하는데요. 그 중 닭가슴살로 반찬을 만들어 봤어요. 단짠한 맛을 살린 '닭가슴살 장조림'입니다. 가장 큰 단점인 퍽퍽한 식감은 수분 가득 품은 양파를 넣어 보완했고요. 특휴 비린내는 미리 삶아서 제거했습니다. 이번주는 건겅한 밑반찬으로 여름 더위 함께 이겨봐요. 이왕이면 건강한 단백질 밑..

집나간 여름 입맛 찾아주는 '고기 왕창~ 볶음 고추장'

밑반찬 & 김치 · 2021. 6. 18. 08:30

집나간 여름 입맛 찾아주는 '고기 왕창~ 볶음 고추장'

이젠 뭐 여름이죠 그쵸? 나이들으니... 그 '은혜'롭던 에어컨 바람도 싫고 쌩~으로 더위를 맞으려니 기운은 빠지고.. 기운 빠지니 이것 저것 차려먹기도 귀찮고 마땅히 먹고 싶은 것도 없습니다. 더위 덕에 신난 것은 발코니에 심어두었던 초록 초록 상추들뿐~ 상큼~수분 듬뿍 머금은 상추에 매콤한 양념장을 얹어서 싸먹으면 맛있겠더라고요. 그래서 고기 때려 넣고 '볶음 고추장'을 만들었습니다. 매콤~ 달콤~짭조름~고소한게 상추 뿐만 아니라 각종 쌈채소에 싸서 먹어도 좋고 하얀 쌀밥에 슥슥 비벼먹어도 맛있어요. 더울 때 매운 것을 먹으면 땀이 나면서 혈액순환이 잘 되서 생기가 돈다는데~ 소박한 쌈장 하나로 여름 입맛과 생기 둘 다 찾아보세요. 집나간 여름 입맛 찾아주는 '고기 왕창~ 볶음 고추장' 1. 재료 준..

고기없이 채소랑만 먹어도 맛있는 '견과류쌈장'

밑반찬 & 김치/밑반찬 · 2021. 5. 31. 08:30

고기없이 채소랑만 먹어도 맛있는 '견과류쌈장'

어제 일요일은 초여름같이 더웠어요. 그쵸? 먹구름을 잔뜩 머금은채 날은 뜨거워서.. 후덥지근~~~한 여름같더라고요. 이런 날이 계속 되는 여름에는 더위에 지쳐 입맛이 없기 마련인데요. 저는 입맛 없을때 진수성찬보다는 오히려 간단하게 먹는 편인데요. 혹서기 대비!!! 입맛 없을때 가볍게 드실만한 반찬 소개해보겠습니다. 상큼하고 아삭~신선한 쌈채소에 어울리는 고소함 가득 머금은 '견과류쌈장'을 인데요. 그냥~ 쌈장은 맛이 단순해서 고기없이 먹기에는 뭔가 빠진 맛인데요. 견과류를 듬뿍 넣은 이 쌈장은 오독 오독 씹히는 식감에 고소~단짠해서 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 여기에 두부를 으깨넣어 짠맛은 줄이고 견과류를 더해 영양까지 담았어요. 각종 쌈채소와 함께 이 견과류 쌈장 하나면 밥 한그릇은 순삭~ 다가올 ..

맛없는 사과로 만든 고기단짝 반찬 '사과겉절이'

밑반찬 & 김치/밑반찬 · 2021. 5. 24. 08:30

맛없는 사과로 만든 고기단짝 반찬 '사과겉절이'

'아침에 먹는 사과는 금이다.'라고 할 정도로 몸에 좋다길래~ 매일 아침 한알씩 꼬박 꼬박 챙겨먹으려고 한박스를 샀습니다. 그러나.. 특가~핫딜~에 낚인것인지 단맛이 거의 나지 않고 맛이 없었어요. (싸장님 나빠요~) 그나마 작은 상자여서 다행이다.. 싶었지만 맛있는 것만 먹어도 짧은 인생인지라~ 맛없는 것을.. 맛없는 대로 먹을 수만은 없었습니다. 안먹는 과일 처리로는 가장 만만한게 '과일쨈'이어서 사과잼을 만들었고요. 몇개는 '사과겉절이'로 만들어 고기에 곁들여 해치웠습니다. 아무리 맛없는 사과라고 하지만 과일로 보면 당도가 떨어지는 것이지 채소로 보면 단맛과 특유 상큼한 맛이 있어서 반찬 만들기에는 좋거든요. 고기덕후인 제가 고기랑 잘 어울리는 또는 느끼한 음식과 잘 어울리게 무쳐봤습니다. 지난 주..

갖가지 감칠맛을 넣어 두툼하게 만든 '명란달걀말이'

밑반찬 & 김치/밑반찬 · 2021. 5. 3. 08:30

갖가지 감칠맛을 넣어 두툼하게 만든 '명란달걀말이'

저는 결혼하고 쭈욱~ 시골생활을 했지만 아직도 친구들은 멋진 도시생활을 하고 있습니다. 그녀들 덕분에 종종 서울의 유명 맛집에서 맛있게 재밌게 식사를 하곤 하는데요. 지난달 벗꽃 활짝 핀 날 양재동 일식집에서 도시 친구들을 만났지요. 자그마치 1시간을 대기해서 먹었는데 달걀말이가 엄청 맛있더라고요. 꼭꼭 씹어먹으며 집에서 만들어 봐야겠다~~ 다짐하면 나름 분석을 해왔어요. 일단 명란이랑 쯔유(가쓰오부시 간장)로 맛을 내서 고급진 맛이었고요. 부들 부들한것이 젓가락으로 대충 저어서는 안되겠더라고요. 채에 곱게 곱게 내렸어요. 남다른 촉촉함은 우유랑 마요네즈를 좀 섞어보자 계획도 세웠고요. 명란이 비린맛은 대파로 혼꾸녕을 내줘야겠다 싶었습니다. 그리하여 각종 감칠맛이 들어간 '명란달걀말이'를 만들었습니다. ..

10분만에 봄처럼 상큼~새콤한 밑반찬 완성 '황태(북어) 무침'

밑반찬 & 김치/밑반찬 · 2021. 4. 20. 08:30

10분만에 봄처럼 상큼~새콤한 밑반찬 완성 '황태(북어) 무침'

나이가 들면 '애'가 된다더니 친정어머님이 젊어지셨어요. 상당히 많이요. ㅠㅠ 평소 시크했던 딸들이었는데 어머님 허리수술로 반성하고 나름 극진히 보살펴 드렸더니 아기가 되셨네요. 특히, 대놓고 투정은 안부리시지만 입맛이 없으시다며 무언의 투정을 하십니다. 입에 맞으시면 한그릇 뚝딱~ 안 맞으시면 겨우 두숟가락~ 덕분에 오랜만에 반찬고민 좀 해보네요. 입맛이 없을때는 저는 조금은 매콤해서 자극적인 것. 새콤해서 침이 샘솟는 반찬을 추천하는데요. 어르신에게 양질의 단백질을 공급해주는 식재료 중에 하나가 '황태'라고 해요. 그 황태를 매콤~새콤하게 무쳤습니다. 만들기도 매운 간단해서 이웃님들에게 추천하는 반찬인데요. 매실청으로 봄처럼 상큼하게 '새콤'을 살려보겠습니다. 10분만에 봄처럼 상큼~새콤한 밑반찬 완..

느끼함을 확~잡아주는 10분 밑반찬 '알배기배추 무침'

밑반찬 & 김치/밑반찬 · 2021. 2. 9. 08:30

느끼함을 확~잡아주는 10분 밑반찬 '알배기배추 무침'

이번주에 명절이 있습니다. 저는 벌써 몇가지 제사 음식 재료를 주문해놨어요. 코로나 때문에 규모는 줄여도 그래도 명절이니 지지고 볶기는 해야죠. 명절 음식의 공통적인 맛이 '기름진 것' 그래서 먹다보면 질린 다는 것인데요. 느끼한 음식에 곁들일 간단한 채소 밑반찬 소개해보겠습니다. 알배기 배추를 매콤하게 무친 것인데요. 고기요리에 방금 무친 겉절이가 잘 어울리듯이~ 그 환상 짝구의 맛을 좀 가볍게 내 봤습니다. 겉절이처럼 절인다거나 양념을 많이 쓰지 않고 10분만에 후다닥 만들 수 있습니다. 느끼함을 확~잡아주는 10분 밑반찬 '알배기배추 무침' 1. 재료 준비 ( 4인분 반찬) ▣ 주재료 : 알배기 배추 1/2포기, 대파 3cm 한토막 ▣ 양념재료 (밥숟가락) : 고춧가루2, 간장2, 매실청2, 액젓1..

뜨끈한 국물은 다 맛있게 받쳐주는 밑반찬 '섞박지 '

밑반찬 & 김치/김치&장아찌 · 2021. 2. 5. 08:30

뜨끈한 국물은 다 맛있게 받쳐주는 밑반찬 '섞박지 '

올해 겨울은 유난히 춥고 눈이 많이 내리는데요. 그래서 더욱 따뜻한 국물요리가 매일 먹고 싶기도 했어요. 제가 자주 가는 순대국밥집이 있어요. 국물 맛도 깔끔하고 ~ 고소해서 좋은데 '섞박지'가 맛있어서 자주 찾습니다. 섞박지는 원래 배추, 무 등 채소를 마구 마구~ 섞어 그때 그때 해먹는 막김치라고 합니다. 그러나 대부분 깍두기의 큰 형태라고나 하나~ 큼지막한 무김치를 '섞박지'로 해먹고 있는데요. 투박하게 썰어서 젓가락 한짝으로 콕~ 찍어먹는 그 '섞박지'를 만들어 보겠습니다. 제 단골 순대국밥집 이모님 비법으로는 소금과 함께 뉴슈가를 넣어 짜고 달게 절여주라고 하셨어요. 평소에 쓰지 않은 식재료는 결국 한번 쓰고 버리게 되서 뉴슈가 대신 설탕으로 절였습니다. 그리고 호불호가 덜 하게 젓갈도 많이 넣..

매콤하게 입맛 돋궈주는 밑반찬 '새우젓애호박볶음'

밑반찬 & 김치/밑반찬 · 2021. 1. 13. 08:30

매콤하게 입맛 돋궈주는 밑반찬 '새우젓애호박볶음'

춥다고 몇일을 집밖에 나가지도 않고 간단하게 차려먹었더니 방금 지은 밥에 따뜻한 국물 그리고 소박한 여러가지 반찬을 차린.. 백반이 먹고 싶었어요. 그래서 날이 풀리자마자 장을 봐서 깍두기를 담그고 된장국도 끓이고 밑반찬으로 애호박도 볶았지요. 주로 순하게 양념을 하지만 매운 것이 먹고 싶어서 고춧가루 팍팍 뿌려 새우젓의 감칠맛을 듬뿍 담아 볶았습니다. 여기에 고등어까지 구워 한상 차리니 오랜만에 밥맛이 꿀맛이어더라고요. 맛있게 매운 맛이 입맛을 슬쩍 슬쩍 건드려 밥맛을 살려주는 밑반찬 ' 매콤한 새우젓애호박볶음' 소개해보겠습니다. 매콤하게 입맛 돋궈주는 밑반찬 '새우젓애호박볶음' 1. 재료 준비 ( 4인분 ) ▣ 주재료 : 애호박 1개, 대파 5cm 한토막, 식용유2밥숟가락 ▣ 양념재료 (밥숟가락) :..

감칠맛이 가득 담긴 간단한 밑반찬 '참치두부조림'

밑반찬 & 김치/밑반찬 · 2020. 12. 9. 08:30

감칠맛이 가득 담긴 간단한 밑반찬 '참치두부조림'

날씨가 추우니 국물요리는 해야겠는데 마땅히 생각도 나지 않고 재료도 없을때 제가 해먹는 요리가 '두부조림'입니다. 보통 두부조림은 두부를 식용유에 노릇하게 구워서 양념하는데요. 굽는 과정을 생략하고 두부의 부드러운 식감을 살려서 양념장을 자작하게 만들어서 촉촉하게 조리는 레시피입니다. 약간의 국물과 부서질듯 부드러운 두부와 밥을 먹으면 촉촉해서 국물을 대신할 수가 있거든요. 오늘은 참치를 넣어 비릿한 감칠맛을 담아 조려보겠습니다. 감칠맛이 가득 담긴 간단한 밑반찬 '참치두부조림' 1. 재료 준비 ( 4인분 밑반찬) ▣ 주재료 : 두부 1모 (1팩=300g), 참치캔 작은 것 1캔(=100g), 대파 7cm 한토막, 양파(중) 1/2개 ▣ 양념장재료 (밥숟가락) : 고춧가루2, 간장2, 액젓1/2, 다진 ..

환상의 고기 짝꿍 '대파김치'

밑반찬 & 김치/김치&장아찌 · 2020. 11. 13. 08:30

환상의 고기 짝꿍 '대파김치'

김치요리는 흔히 드시는 것들은 이미 소개했기 때문에 포스팅 할일이 없겠구나~~~싶었는데 아주 아주 오랜만에 만들어 봤습니다. '대파김치'라고 대파로도 김치를 담그더라고요. 저도 몇달 전에 알게 되었는데 그동안 대파값이 너무 사악해서 나중에~ 만들어 먹어야지 했어요. 그런데.. 제가 먹으면 얼마나 먹는다고 꼴랑~ 1단을 못담그고 있나 싶더라고요. ㅋㅋㅋ 고기를 워낙 좋아해서 채소반찬은 이왕이면 고기랑 먹었을때 잘 어울리는 것으로 선택하는데요. 대파김치가 고기랑 기똥차게!! 잘 어울린다고 소개하더라고요. 배추김치처럼 이것 저것 준비할 것 많지도 않고 양념과 대파만 있으면 되고요. 양념도 풀죽을 만드는 대신 찬밥으로 간단하게 그러나 갖출 건 다 갖추고 만들어 보겠습니다. 환상의 고기 짝꿍 '대파김치' 1. 재..

더위타파!! 5분 완성 여름반찬' 살얼음 오이미역냉국'

밑반찬 & 김치/밑반찬 · 2020. 8. 28. 08:30

더위타파!! 5분 완성 여름반찬' 살얼음 오이미역냉국'

제가 여름에는 '냉면육수' 겨울에는 '사골국'을 쟁여놓고 비상 식량으로 먹고 있는데요. 국물요리를 간편하게 맛있게 만들 수 있거든요. 게다가 가격도 저렴해서 기특한 요리템입니다. MSG맛이 나는게 문제라서 자주 이용하지는 않고 '말그대로' 비상 식량으로 쓰고 있습니다. 더위서 숨이 턱턱 막히는 지금이 바로!! 비상 시기 아니겠어요~ 누가 차려 준 상에 그저 숟가락 젓가락질만 해도 땀이 뻘뻘 나는데 불 앞에서 요리를 하는 것은 거의 '극기훈련' 수준이지요. 그래서 가스불 켜지 않는 요리. 지지고 볶지 않으니 5분이면 끝내는 요리. 더위를 완전 날리는 시원~~~~한 요리. 코로나가 위협하는데 굳이 마트까지 안가도 되는 재료가 간단한 요리. 이런 신박한 요리로 주말 '극기훈련'에서 구해드리겠습니다. 더위타파!..

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