'국물요리/국' 카테고리의 글 목록 71개

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맛에 한번~ 봄향에 두번~ 맛있는 '쑥된장국'

국물요리/국 · 2023. 3. 23. 08:30

맛에 한번~ 봄향에 두번~ 맛있는 '쑥된장국'

제가 옛날 사람이라 봄에는 쑥을 캐러 다니곤 했어요. 그 때는 아파트 조경을 지금처럼 전문적으로 관리하지 않아 봄이면 화단에 쑥이 쑥쑥~ 올라 왔거든요. 친정어머니와 칼이랑 비닐봉지 들고 나가서 잔뜩 뜯어와서 된장국도 끓여 먹고~ 쑥개떡도 만들어 먹었었어요. 그래도 본투비~ 서울 뇨라라서 냉이는 안캤고요~~~ 지금 사는 동네에서도 논밭이 있어서 쑥을 볼 수 있지만 땅주인이 제초제를 치기도 하고 차가 다니는 곳에서는 매연을 머금어서 먹기엔 안전하지 않아요. 이제는 어릴적 추억을 마트에 찾을 수 있는데요. 마트에서 깨끗하게 다듬어 놓은 어린 쑥을 사다가 국을 끓였어요. 씹을수록 쌉사름~~~하게 올라오는 쑥의 향과 맛이 잘 살도록 된장을 적게 써서 만들어 보겠습니다. 맛에 한번~ 봄향에 두번~ 맛있는 ' 쑥된..

'고소+구수'한 가을 국물요리 '들깨북엇국(황태국)'

국물요리/국 · 2022. 9. 30. 08:30

'고소+구수'한 가을 국물요리 '들깨북엇국(황태국)'

묵직하고 진한 고깃국을 먹으면 속이 든든~~~한 기운을 받잖아요. 고기를 넣지 않았는데도 들깨와 북어(황태)가 만나서 속 든든한 국물요리가 있습니다. 여기서 잠깐!! 북엇국이라고도~ 황태국이라고도 할 수 있는데요. 명태를 그냥 건조기에 말린 것이 북어가 되겠고요. 색이 하얗습니다. 강원도 차가운 겨울 바람과 건조한 햇살이 드는 덕장에서 얼리고 말리고를 반복한 것을 '황태'라고 합니다. 황금빛 색을 띠며 영양과 맛이 한층 더 진해서 북어보다는 비쌉니다. 북어든~ 황태든~ 레피시는 동일하니 주방에 있는 것 넣으세요. 다시 요리 이야기로~ 보통은 북어에 시원한 맛을 살리려고 '무'를 넣는데요. 이 북어가 시원한 맛도 있지만 구수한 맛도 있어서 감자랑도 잘 어울려요. 황태요리가 유명한 강원도 인제에 가시면 감자..

시원하게 입맛 살리는 여름반찬 '오이지냉국'

국물요리/국 · 2022. 7. 22. 08:30

시원하게 입맛 살리는 여름반찬 '오이지냉국'

날씨는 덥지만 국물 없이는 밥을 못먹는 1인입니다. 국에 밥을 말아 먹어야 완전 국물파는 아니고요. 퍽퍽한 밥에 윤활유와 같은 촉촉한 정도의 국물이어도 상관없는데요. 이런 입맛 저말고도 있다고 봅니다. 이토록 한정적인 용도(?) 만 쓸만한 레시피가 아닙니다. 닭발, 낙지볶음 처럼 맵고 짠 자극적인 요리에 시원하게 곁들이기에도 좋아요. 마치 콩나물냉국 처럼요. 오늘 소개할 요리는 따다닥~~ 가스불 한번 안켜고 후딱 만드는 '오이지냉국'입니다. 여름 냉국에는 콩나물 냉국, 오이미역 냉국이 대표적이지만 알고보면 '오이지냉국'이 맛도 좋고 만들기도 쉬워서 으뜸입니다. 일단 콩나물처럼 삶지 않고 생재료 그대로 썰어 넣기만 하면 되고요. 숙성된 '오이지'이기 때문에 생오이 와는 다른 깊은 맛이 있습니다. 만드는 것..

볶지 않아야 맛과 영양이 더 좋은 '소고기 미역국'

국물요리/국 · 2021. 12. 7. 08:30

볶지 않아야 맛과 영양이 더 좋은 '소고기 미역국'

지난주 금요일이 신랑 생일이었어요. 평소에는 어머님이 주신 홍합을 넣고 미역국을 끓이지만 생일일때는 꼭 한우!! 양지나 사태를 넣고 끓입니다. 그의 생일은 소중하니까요~ 지난 40여 평생 미역을 볶아서 미역국을 끓여야한다고 생각했거든요. 친정어머님도~ 시어머님도 그렇게 끓이고 가르쳐 주셨었고요. 그런데요 미역을 볶지 않는 것이 맛은 물론 영양이 더 좋다고 합니다. 맛으로는 고기나 홍합등 다른 재료와 잘 어우러지고 담백하고요. 영양학적으로는 미역을 기름에 볶으면 미역의 풍부한 미네랄과 각종 영양성분의 체내 흡수를 방해한다네요. 미역 속의 칼륨, 철, 마그네슘,인등이 볶았을때 감소하는 연구결과도 있다고해요. 미역국은 맛도 좋지만 속이 편안한 건강한 반찬으로도 드시잖아요. 이제는 볶지 않고 그냥 물에 끓여서 ..

시원한 감칠맛에 밥맛이 꿀맛! ' 보리새우 된장국'

국물요리/국 · 2021. 11. 5. 08:30

시원한 감칠맛에 밥맛이 꿀맛! ' 보리새우 된장국'

저는 된장국의 밑국물은 멸치가 최고 궁합이라고 생각했었습니다. 그런데 예전에 한정식집에서 건새우을 넣은 된장국을 먹어보고 깜짝~~~ 놀랐답니다. 멸치보다 깔끔하면서 더 시원하고 새우 특유 감칠맛이 된장이랑 완전 잘 어울리더라고요. 단순히 작은 건새우면 되겠거니 생각하고 마트에서 아무거나 사왔는데 실패했어요. 일단 아무리 작은 새우 더라고 뽀족한 수염과 다리가 식감이 안좋고요. 작아서 통째로 넣고 끓이니 내장의 쓴맛이 나서 생각보다 맛이 없었어요. 그래도 포기안하고 건어물 코너를 뒤져보니 '보리새우'가 있었어요. 먹기 불편한 수염과 다리가 다 제거되고 무엇보다 내장의 쓴맛이 안나서 요리가 깔끔합니다. 배춧잎으로 보리새우 듬뿍 넣고 된장국 푹~ 끓였습니다. 역시 새우의 감칠맛은 어떤 요리든 맛을 업그레이시켜..

소박한 맛이 밥맛을 확 살려주는 '묵은지된장국'

국물요리/국 · 2020. 12. 23. 08:30

소박한 맛이 밥맛을 확 살려주는 '묵은지된장국'

이미 김장을 다 담궜거나 남부지방은 지금 김장을 하고 계실텐데요. 아삭 아삭한 새김치 맛에 푹 빠져 묵은지가 찬밥 신세가 되지 않았을까 싶어요. 오늘은 냉장고 자리만 차지하고 있는 묵은지요리를 하겠습니다. 김치요리할때는 새 것보다는 묵은지가 깊은 맛을 더 잘 내잖아요. 그리고 쌀쌀한 겨울 날시에 어울리게 뜨뜬하게 국으로 끓여보겠습니다. 멸치육수에 묵은지와 두부만 넣고 어릴때 할머니댁에서 먹어봤던 그 추억의 맛입니다. 가끔은 이런 소박한 맛이 입맛이 확~ 돌때가 있잖아요. 청양고추로 칼칼하게 끓여서 추운 몸도 후끈~ 따뜻하게 해드릴께요. 소박한 맛이 밥맛을 확 살려주는 '묵은지된장국' 1. 재료 준비 (4인분 ) ▣ 주재료 : 묵은지 2종이컵, 두부 1모 (1팩 = 300g), 청양고추2개 * 묵은지는 국..

시원한 첫맛~ 고소한 뒷맛~ '북어(황태)미역국'

국물요리/국 · 2020. 9. 16. 08:30

시원한 첫맛~ 고소한 뒷맛~ '북어(황태)미역국'

국물없이 밥을 못드시는 분들 계시잖아요. 저는 안그랬는데 최근에 밥이 왜 이렇게 퍽퍽하고 안넘어가는지 밥 한숟가락에 물 한모금씩 먹는 버릇이 생겼어요. 그러다 날씨가 쌀쌀해지니 자연스럽게 국물요리를 찾게되네요. 요즘은 그냥 국물 하나만 있어도 밥 한공기는 그냥 뚝딱 먹게되네요. 제가 매운 음식을 잘 못먹어서 담백한 국물요리로 끓여봤습니다. 미역에 북어를 더해서 바다바다한 맛을 특히!! 시원하게 만들었는데요. 날씨가 제법 쌀쌀해져서 국물이 필요할때 간단하게 끓이면 좋은 레시피입니다. 시원한 첫맛~ 고소한 뒷맛~ '북어(황태)미역국' 1. 재료 준비 ( 넉넉한 4인분 ) ▣ 주재료 : 자른 건미역 1종이컵, 북어(황태) 자른것 2종이컵, 물 1400ml * 북어(황태)는 2cm 길이로 잘라서 담았을 때 총 ..

'깔끔 시원한 북엇국' - 간단해서 누구나 쉽게~

국물요리/국 · 2020. 5. 15. 08:30

'깔끔 시원한 북엇국' - 간단해서 누구나 쉽게~

어제 간단한 요리는 그만~ 이제 손 좀 가는 요리를 하겠다고 다짐을 했건만!! 입맛도 없고해서 국 하나 후다닥 끓여 먹었습니다. 예전에는 사골국 끓이는게 큰일이었는데 요즘에는 저렴한 가격에 먹을 수 있게 간편식으로 나오잖아요. 사골국 그대로의 맛도 있지만 여러 국물요리에 밑국물로 쓰기 아주 좋아요. 이 간편식 사골곰탕만 있으면 국물맛이 손쉽게 맛있어지거든요. 요리똥손도 시원하고 깔끔하게 끓이는 반가운 레시피 소개해보겠습니다. '깔끔 시원한 북엇국' - 간단해서 누구나 쉽게~ 1. 재료 준비 ( 4인분 ) ▣ 주재료 : 북어채(황태채) 자른 것 3종이컵, 간편식 사골곰탕 700g(1봉지=350g), 물300ml, 무(지름 10cm / 길이 2cm) 한토막, 두부 1/2모, 대파 15cm 한토막 * 북어채는..

간단해도 깊은 맛이 있는 '유부된장국 끓이는 법'

국물요리/국 · 2019. 8. 6. 08:30

간단해도 깊은 맛이 있는 '유부된장국 끓이는 법'

예전에는 안그랬는데 식사할때 국물을 찾게 되네요. 이 더운 날 끓이는것도~ 먹는 것도~ 힘든데 저는 매일 국을 끓입니다. 나이가 들어서 그런간가요? 40여 평생 먹던 버릇이 질려서 입맛이 변한 걸까요? 안그래도 매일 하는 고민이 반찬 뭐하나~~~였는데 이제는 국물요리까지 하나 추가 되었어요. ㅠㅠ 더운날 끓여도 부담스럽지않게 간단한 국 하나 소개하겠습니다. 돈까스집에서 종종 나오는 유부된장국인데요. 고소하고 쫄깃해서 아이들도 잘 먹을 수 있는 맛입니다. 간단해도 깊은 맛이 있는 '유부된장국 끓이는 법' 1. 재료 준비 (4인분 ) ▣ 주재료 : 유부 6장, 표고버섯(소)2개, 쪽파 1/2뿌리 * 버섯은 표고나 팽이버섯 구하기 편한것 넣으세요. * 쪽파가 없다면 대파 잘게 썰어서 대체 가능합니다. ▣ 밑국..

깜짝 놀랄만큼 간단하고 맛있는 여름반찬 '도토리묵사발(묵냉국) 만들기'

국물요리/국 · 2019. 6. 28. 08:30

깜짝 놀랄만큼 간단하고 맛있는 여름반찬 '도토리묵사발(묵냉국) 만들기'

안그래도 더운데 가스불 앞에서 지지고 볶을 기운이 당췌~ 생기지 않죠? 더군다나 입맛도 없는데 배는 고프니 뭘 먹긴해야겠고요. 이웃님들!!! 가스불 앞에서 고생하지 마세요~ 입맛 없으니 시원하고 새콤 깔끔한 요리로 입맛 찾아드릴께요. 마트에 가면 1봉지에 1000원정도하는 냉면육수가 있습니다. 도토리묵, 채소, 김치를 송송 썰어서 살짝 얼린 냉면육수를 그저~ 부워만 주면 더위를 날릴 시원한 여름반찬 '도토리묵사발'이 됩니다. 냉면육수에 이미 입에 짝짝 붙게 간이 되어 있으니 따로 양념할 필요도 없어요. 그저 도마 위에서 칼질 몇번하고 사발에 다 담아서 맛있게 드시기만 하면 되요. 평소보다 사진을 적게 올렸는데요. 너무 간단해서 이것 밖에 없네요~ 깜짝 놀랄만큼 간단하고 맛있는 여름반찬 '도토리묵사발(묵냉..

더운 날 시원하게 속 풀어주는 '오징어무국 만들기'

국물요리/국 · 2019. 6. 10. 08:30

더운 날 시원하게 속 풀어주는 '오징어무국 만들기'

'이열치열'을 음식으로 풀자면 뜨거운 더위는 뜨거운 음식으로 풀어야 한다는 뜻이겠죠. 그런데 더운 날 지쳤을때 열이 나는 음식을 먹고 땀을 뻘뻘 흘리면 혈액 순환이 잘되서 금방 기운이 난다고 하데요. 그냥 하는 말이 아니었나봅니다. 그렇게 초여름의 날씨를 보내고 있는 요즘 차가운 것만 드시지 마시고 뜨겁고 얼큰한 국물로 가볍게 땀 흘려서 피로를 풀어보세요. 오징어와 무가 시원한 맛을 내서 실제로 속이 확~ 풀어집니다. 더운 날 시원하게 속 풀어주는 '오징어무국 만들기' 1. 재료 준비 (4인분) ▣ 주재료 : 오징어 (작은 것) 2마리, 무 4cm 한토막(지름 10cm), 대파 10cm 한토막 ▣ 밑국물 : 물 1100ml, 국물용 왕멸치 8마리 ▣ 양념재료 (밥숟가락) : 고춧가루4, 국간장4, 소금 ..

은은한 감칠맛에 밥 한공기 뚝딱! '마른새우 배추된장국 만드는 법'

국물요리/국 · 2019. 3. 19. 08:30

은은한 감칠맛에 밥 한공기 뚝딱! '마른새우 배추된장국 만드는 법'

지금 파는 배추는 작년에 수확해서 놓은 저장배추인데요. 그래서 그닥 싱싱해 보이지는 않지만 몸값이 비쌀때입니다. 이 비싼 배추를 이웃님이 한포기 주셨어요. 지난 겨울에 수확하시고 땅에 묻어 두신것이더라고요. 속이 어찌나 꽉!!!차있던지 겉절이를 해먹고도 남아서 배추된장국을 끓여봤습니다. 보통은 배추의 겉잎인 우거지로 된장국을 끓이는데요. 사실.. 하얀 속배추가 식감도 연하고~ 단맛도 진해서 짠맛의 된장과 단짠 단짠 맛있습니다. 된장국에는 멸치육수가 진리이지만 마른새우로 끓이면 가볍고 색다른 감칠맛에 또 잘 어울리는데요. 그렇게 맛있는 재료만 가지고 배추 된장국 끓여보겠습니다. 은은한 감칠맛에 밥 한공기 뚝딱! '마른새우 배추된장국 만드는 법' 1. 재료 준비 ( 넉넉한 4인분) ▣ 주재료 : 배추(큰것)..

진한 국물에 부드럽게 속 풀리는 '순두부짬뽕 만들기'

국물요리/국 · 2019. 2. 14. 08:30

진한 국물에 부드럽게 속 풀리는 '순두부짬뽕 만들기'

언젠가 강원도 여행을 가서 순두부거리에서 순두부짬뽕을 먹어보고는~ 참 의외이 조합인데 잘 어울리고 맛있다~ 생각했었어요. 꼭 한번 만들어봐야지했는데.. .드디어 만들어봤답니다... 그것도 맛!있!게! 여행쪽 일을 하는 신랑을 따라다니면서 전국의 맛있는 짬뽕집을 많이 먹어봤는데요. 돼지고기와 해물을 함께 넣어 국물 맛을 진하게 만드는 집이 많더라고요. 고기의 묵직함과 해물의 개운함을 넣은 짬뽕이라 색다른 맛인데 참 맛있었어요. 그래서 저도 고기와 해물 두가지를 모두 넣어 국물맛을 진~~~하게 냈고요. 고춧가루에 마늘,대파,식용유를 넣은 고추기름에 재료를 볶아서 풍미도 추가보겠습니다. 진하고 얼큰한 국물에 한번~ 부드러운 순두부에 두번~ 추워서 꽁꽁 얼어붙은 몸~ 술로 지친 속~ 모두 시원하게 풀어주는 순두..

겨울의 맛~ 얼큰+시원+칼칼한 '김치황태국(북어국) 끓이는 법'

국물요리/국 · 2018. 12. 11. 08:30

겨울의 맛~ 얼큰+시원+칼칼한 '김치황태국(북어국) 끓이는 법'

겨울의 맛이라고 특별히 있는 것은 아니지만 추운 계절이니 뜨끈하고 얼큰한 국물이 잘 어울리겠죠. 그리고 제가 어릴적에는 겨울엔 김치가 가장 만만한 식재료였습니다. 지금처럼 집집마다 차가 있는것도 아니고~ 밤 늦게까지 하는 대형마트가 있는 것이 아니니 추운 날 멀리 장보러 나가지 않아도 되는 반찬이 김치이었으니까요. 그래서 김치를 넣고 지지고 볶고 끓이는 음식이 겨울의 대표적인 반찬이었지요. (제가 너무 옛사람인가요? ㅋㅋㅋ 그래도 일제시대때 사람은 아닙니다~) 지난 주말 갑자기 엄청 추웠잖아요~ 황태를 넣어 말도 못하게 시원하게~ 그리고 김치를 넣어 칼칼하게 '김치황태국'을 끓였습니다. 추억의 깊고 진한 김치의 맛을 살린 얼큰하고 따뜻한 겨울 음식! 지금 보글 보글 끓여보겠습니다. 겨울의 맛~ 얼큰+시원..

깔끔한 감칠맛이 있는 애호박요리 '새우젓호박국 끓이기'

국물요리/국 · 2018. 9. 21. 08:30

깔끔한 감칠맛이 있는 애호박요리 '새우젓호박국 끓이기'

요즘 애호박이 가격이 참 사악한데요. 비싼 몸값을 하는 애호박이 저의 텃밭에는 주렁 주렁 열려있습니다. 지나는 이웃님들 손에 하니씩 쥐어줘도 남길래 호박요리를 했지요. 멸치와 같은 밑국물을 따로 만들 필요없이 간단하게 새우젓으로 감칠맛을 내는~ 만들기 쉬운 국물요리입니다. 저는 주로 매운 요리를 할때 이런 담백한 맛으로 균형을 맞추는데요. 맑은 국물의 담백하고 건강한 맛의 국물요리입니다. 그러나 아이들은 싫어할 맛~ 어른들 입맛 전용이니 참고하시기 바랍니다. 깔끔한 감칠맛이 있는 애호박요리 '새우젓호박국 끓이기' 1. 재료 준비 (넉넉한 2인분 ) ▣ 주재료 : 애호박 1/2개, 감자(소)1개, 대파 5cm 한토막 ,물 800ml ▣ 양념재료 (밥숟가락) : 새우젓1, 소금 (입맛에 맞게 추가) * 살짝..

이열치열 더위를 뜨겁게 날려줄 '얼큰한 소고기 무국 끓이는 법'

국물요리/국 · 2018. 6. 4. 08:30

이열치열 더위를 뜨겁게 날려줄 '얼큰한 소고기 무국 끓이는 법'

때이른 더위에 남들은 시원한 것을 찾지만 저....는 나이들었나봐요. 얼큰한 국물요리가 생각나네요. 그래서 고춧가루 팍팍 넣은 얼큰한 소고기 뭇국을 끓여봤습니다. 이열치열이라고 열은 열로 다스린다~~라는 옛말이 사실 틀린 말은 아닙니다. 더위에 지쳤을때 찬것을 찾기보다는 뜨거운 음식을 먹으며 몸을 열을 내면 혈액순환이 좋아져서 몸이 개운하게 풀어지기도하고 땀을 흘리면서 노페물도 배출이 된다고 해요. 게다가 든든한 고깃국이니 땀 흘린 후 기력 보충하기에 더욱 좋습니다. 오늘의 더위는 얼큰한 소고기 뭇국으로 뜨겁게 날려주세요. 이열치열 더위를 뜨겁게 날려줄 '얼큰한 소고기 무국 끓이는 법' 1. 재료 준비 ( 4인분 x 2회) ▣ 주재료 : 소고기 (양지) 400g, 무 (지름 10cm) 4cm 한토막, 대..

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