저희집은 소고기보다는 돼지고기를 더 좋아하는데요.
기름진 돼지고기는 그냥 먹기보다는 파절이(파무침)와 함께 먹어야
느끼함을 잡아주면서 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다.
적당히 새콤 달콤 짭조름하기만 하며 되는데 그 적당히 맞추기 힘들어 은근 어려운게 파절이(파무침)죠.
나름 양념의 비율을 맛있게 맞춰 고기 맛을 확 살려주는 파절이(파무침)으로 만들어보겠습니다.
고기맛을 확~ 살려주는 '파절이(파무침) 만들기'
1. 재료 준비 ( 고기 400g과 함께 먹을 양)
▣ 주재료 : 대파 2뿌리
* 파무침은 초록부분보다는 흰부분으로 만들어야 맛있어요. 색감을 내기 위히 초록부분은 조금만 사용하고 흰부분을 많이 넣어주세요.
▣ 양념장 재료 (밥숟가락) : 고추가루2, 간장3, 식초2, 까나리액젓2/3, 올리고당2, 다진 마늘2/3, 참깨1/2
* 돼지고기과 새우젓이 맛궁합이 좋듯이 액젓을 넣으면 다시다를 넣은것처럼 맛이 풍부해져요.
* 식감을 아삭하게 하고 매운 맛을 제거하려고 파를 얼음물에 담궜어요. 이 과정을 생략한다면 다진 마늘을 1/2만 넣어주세요.
* 참기름을 넣기도하는데 돼지고기와 함께 먹는 파절이는 느끼해요. 개운하게~ 참기름 생략!
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 양념장만들기 : 그릇에 고추가루2, 간장3, 식초2, 까나리액젓2/3, 올리고당2, 다진 마늘2/3, 참깨 1/2을 넣고 골고루 섞어주세요.
* 고루가루/고추장이 들어간 양념장은 미리 만들어 숙성시켜두면 색깔이 더욱 진해지고 윤기가 흐르고 맛도 좋아요. 깜빡했다면 요리 가장 첫단계에 만들어 잠시라도 숙성시켜주세요.
▣ 파 채썰기 : 7cm 길이로 썰은 후 => 반으로 갈라 => 잘게 채썰어주세요.
▣ 파 매운 맛 빼기 : 채썰은 파채는 얼음물에 10분정도 담군후 (식감은 아삭해지고 파 특유 매운 맛과 냄새가 빠져요.) => 채에 받쳐 물기를 빼주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 - 물기를 뺀 파채에 양념장을 넣고 골고루 섞어주세요.
* 채소를 양념에 무칠 때는 손으로 살살 무치거나 젓가락으로 무쳐야 아삭한 채소의 식감이 유지되요.
* 미리 무치면 숨이 죽어 아삭하지 않고 물이 나와 지저분해요 먹기 직전에 무쳐주세요.
▣ 둘째 - 양념에 무친 파절이에 참깨를 솔솔~ 뿌려주세요.
고기와 궁합이 환상적인 '파절이(파무침)'입니다.
파무침은 미리 만들어 놓으면 파의 숨이 죽어 아삭하지 않으며 국물이 나와 먹을 때 지저분해져요.
꼭 먹기 직전에 무쳐주세요.
파 특유 매운 맛을 진하게 느끼고 싶다면 얼음물에 담굴 필요없이 그냥 바로 양념하세요.
파채를 얼음물에 담구면 식감은 아삭해지고 매운맛과 냄새가 제거되서
먹고 나면 입에서 파 냄새가 안나 좋습니다.
요즘 집 짓는 것 때문에 바쁘고 피곤한 나날을 보내고 있는데요.
어제 문득 고기가 심하게~ 매우! 먹고 싶어서 항정살에 파무침 곁들여 오랜만에 배불리 맛있게 먹었어요.
역시 기운내는데는 고기만한 음식이 없나봐요.
이웃님들도~ 오늘 저넉 메뉴는 파절이 곁들이 삼겹살 구이로 원기충전해보세요.
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