비린내없이 부들~탱글한 '문어 손질 & 잘 삶는 법 총정리'

SINCE 2013

지난 주에는 시댁에 일이 있어 거제도를 다녀왔는데요.

거제도~~하면 맛있는 해물이 유명한 곳이잖아요.

시아버님이 새벽에 지인분에게 문어~갈치~전갱이등을 잔뜩 사오셨어요.

잘 먹는 며느리를 위한 아버님의 사랑이지요.

한번도 냉동된적 없는 생물이라~ 제가 사는 경기지역에서는 비싼 먹거리이지요.

집에 오자마자~ 문어부터 바로 삶아서 소주 안주로 먹었답니다.

예전에는 문어가 귀한 식재료라서 대형마트에서는 보기 힘들었는데

요즘은 자주 볼 수 있는 식재료더라고요.

그동안 손질이 부담스러워 군침만 삼키고 선뜩 집에 데려오지 못했던 문어~

손질부터 요리법까지 자세하게  설명드릴테니 문어요리에 도전해보세요.

 

 

 

비린내없이 부들~탱글한 '문어 손질 & 잘 삶는 법 총정리'

 

 

1. 재료 준비 ( 4인분)

 

▣ 주재료 : 문어 1Kg(500g x 2마리)

 

▣ 부재료 : 물 1500ml, 무2cm 한토막 (지름 8cm), 소주 1잔, 식초 1/2소주잔, 굵은 소금 5밥숟가락

 *  식초와 소주(알콜)은 비린내를 잡아줍니다.

 *  무의 디아스타제라는 소화 효소는 천연 연육제로 문어의 살을 연하게 해줍니다.

 *  문어 삶은 물 자체는 맛이 없으나 영양이 녹아있으니 찌개나 국의 밑국물로 사용해도 좋습니다.

 *  밑국물로 사용하고자 할 때는 식초는 넣지마세요. (맛없어요~)

 *  굵은 소금은 문어 세척용으로 필요합니다.

 

▣ 소스 재료 : 초고추장 또는 참기름장( 소금+참기름)

 * 입맛을 돋궈주는 용으로츤 초고추장이 좋고~

 * 문어 고유의 맛을 제대로 즐기리에는 참기름장이 좋습니다.

 

 

 

2. 재료 손질

(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)

 

▣ 문어 손질 1 : 문어 머리 안쪽에 머리살과 내장이 연결된 부분이 있는데 => 가위를 넣어 이부분을 잘라 준 후 => 잘 뒤집어지도록 머리부분을 가위로 갈라주세요

 

 

▣문어 손질 2 : 머리를 뒤집어서 속의 내장을 가위로 잘라 모두 제거해주세요.

 

 

▣ 문어 손질 3 : 문어 입 주위를 꾸욱~ 누루면 입뼈가 올라와요 => 뽑아 제거하세요.

 * 입뼈가 올아오지 않을 수도 있는데 힘 빼지 마시고,  나중에 다 삶아 썰을때  제거하세요.

 

 

▣ 문어 손질 4 : 내장을 제거한 문어에 굵은 소금을 골고루 뿌려 => 3분정도 빨래하듯~ 열심히 바락 바락 비벼준 후 => 소금기가 완전히 없어질때까지 깨끗히 헹궈주세요.

 * 빨판 속에 검은 뻘을 제거하기 위해 밀가루나 소금으로 바락 바락 주물러 비벼줘야 합니다.

 * 특히 소금으로 비벼주면 삼투압으로 수분이 살짝 빠지면서 식감은 더 탱탱해지고 빨리 상하는 것을 막아줍니다.

 * 그러나 소금으로 오래 비비면 수분이 많이 빠져 질겨지니 3~5분이하로 세척하시고 깨끗히 헹궈주세요.

 

▣ 무 : 소화효소가 빨리 많이~ 빠져나오게 작게 썰어주세요.

 

 

 

요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.

사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.

 

 

 

3. 요리 만들기

 

▣ 첫째 - 냄비에 물 1500ml와 무를 넣고 => 강불에서 끓여주세요.

 * 이때 냄비는 물 1500ml에 문어가 충분히 잠길 정도의 크기의 것을 선택하세요.

 * 무의 소화효소가 충분히 빠져 나오도록 처음부터 넣어주세요.

 

 

▣ 둘째 - 물이 팔팔 끓기 시작하면 소주 1잔, 식초 1/2 소주잔, 문어를 넣어주세요.

 * 문어는 찬물에 넣어 처음부터 삶으면 삶는 시간이 걸어져 식감이 질겨지고, 좋은 맛이 빠져나갑니다.

 * 팔팔 끓는 물에 넣어 삶는 시간은 짧게~ 뜨거운 물에 빨리 익혀 문어 겉면이 단단해져 좋은 맛이 못빠져나가게 붙잡을 수 있게~

 

▣ 셋째 - 강불에서 냄비 뚜껑을 열고 10분간 삶아주세요. (1Kg 기준)

 * 삶는 시간은 '문어가 푹 잠길 정도의 물이 팔팔 끓었을때' 기준 1kg 미만 = 7분, 1Kg=10분, 2Kg=13분입니다.

 * 소주(알콜)은 직접적으로 비린내를 제거하지 않고 수증기와 함께 비린내를 공기 중으로 빨리~많이 날리는 촉진제역할입니다.

 * 공기중으로 비린내가 빠져나가야하니 냄비 뚜껑은 열어주세요.

 

 

▣ 넷째 - 삶은 문어는 바로 찬물에 헹궈주면 식감이 더욱 탱글해집니다.

 * 이왕이면 얼음물이 더 좋습니다.

 * 제사용으로 동그란 모양을 내고자 한다면 막 삶아 뜨거울때 동그랗게 말은 채로 손에 쥐고 얼음물에 식히면 모양이 잡힙니다.

 

 

▣ 다섯째 - 문어 삶은 물은 예상외로 맛있지는 않으나, 영양이 빠져 나와있으니 찌개나 국의 밑국물로 사용하세요.

 * 이때는 식초를 넣지마세요 맛이 더 없어요~

 

 

▣ 여섯째 - 입맛에 맞게 얇게 또는 두톰하게 썰어주고, 초고추장과 참기름장을 곁들여주세요.

  *참기름장은 소금 1/2밥숟가락, 참기름 2밥숟가락입니다.

 

 

 

비린내는 전혀없이~ 부드럽고 탱글한 ' 문어 손질 및 잘 삶는 법'입니다.

 

세척도 꼼꼼히 하고 식초랑 소주를 넣어 비린내가 전혀 없고요~

소금으로 세척해서 살짝 수분이 빠진 문어살은 탱글합니다.

여기에 무의 소화효소 마사지를 제대로 받은 살은  부들 부들합니다.

 

 

문어의 큰 살점은 0.4cm 정도 두께로 얇게 썰어주고~

짤막한 다리살은 2cm 길이로 썰어주었습니다.

개인적으로는 얇은 살보다는 두툼한 다리살이 맛있더라고요.

 

 

문어 숙회랑 잘 어울리는 장은 초고추장과 참기름장인데요.

초고추장은 매콤~새콤해서 입맛을 돋궈주는데 좋습니다.

반면 참기름장은 자극적이지 않아 문어 고유의 맛을 제대로 느낄 수 있습니다.

저는 참기름장을 워낙 좋아해서 한가지만 준비했지만

둘다 준비하면 다양한 맛으로 드실 수 있어요.

 

아직까지는 집에서 손질해서 요리하기 생소한 식재료 '문어'입니다~~만!

나름 자세하고 상세하게 설명해드렸으니

집에서도 탱글하며서 부드러운 문어숙회 제대로 즐겨보세요.

 

 

 

< 먹고 남은 문어는 무침으로 드세요>

 

제목 클릭 => 제철이라 통통하고 맛있는 문어요리 '문어초무침 만드는 법'

 

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