매콤+칼칼+달짝지근한 양념이 밥도둑'고등어조림 만드는 법'

SINCE 2013

봄이 오나 싶더니 심술맞은 꽃샘추위에 다시 찬바람이 불어오는데요.

날씨가 추우니 얼큰한 요리가 생각이 나서

냉동실에 있던 고등어를 꺼내 오랜만에 매콤한 생선조림을 만들었어요.

생선조림은 양념을 잘하면 맛있는 양념을 밥에 슥슥~비벼먹어도 한그릇 금방 먹잖아요.

비린내 잡아주면서 양념이 완전 맛있는 고등어조림으로 만들어보겠습니다.

 

 

 

 

매콤+칼칼+달짝지근한 양념이 밥도둑  '고등어조림 만드는 법'

 

 

1. 재료 준비 ( 4인분 )

 

▣ 주재료 : 고등어(중) 2마리, 무 한토막 (지름 10cm, 두께 3cm), 대파 20cm 한토막, 청양고추1개

 * 감자도 푹~ 조려 먹으면 맛있어요.

 

▣ 멸치&다시마 국물 재료 : 맹물 500ml , 국물용 왕멸치 7마리, 10x5cm 다시마 1장

 * 멸치국물로 양념을 만들면 더욱 맛있지만  성가시다면 맹물(또는 쌀뜨물)을 사용하거나  멸치액젓을 한숟가락 넣으세요. (멸치 액젓이 짜니 간장을 적게 넣으세요.)

 

▣ 양념장재료 (밥숟가락) : 고추가루3, 고추장1, 간장4, 설탕2, 다진 마늘1, 다진 생강1/4, 요리술(소주)1, 후추 1/6

 * 고추장을 더 넣으면 뒷맛이 텁텁하니 고추가루,간장,설탕으로 주요 맛을 내주세요.

 * 달짝지근하게 양념했어요. 단맛이 싫다면 설탕 1/2숟가락을 빼주세요.

 * 다진 생강 생략가능!

 

 

 

 

2. 재료 준비

(재료의 깨끗한 세척과정은 필수이므로 생략함)

 

▣ 양념장 만들기 : 그릇에 고추가루3, 고추장1, 간장4, 설탕2, 다진 마늘1, 다진 생강1/4, 요리술(소주)1, 후추 1/6을 넣고 골고루 섞고 => 1시간이상 숙성시켜주세요.

 * 고추가루,고추장이 들어가는 양념장은 미리 만들어 숙성시켜주면 색깔은 더욱 붉고 윤기가 흐르며 맛도 좋아져요. 저는 반나절이상 냉장고에서 숙성시키는데요.

 * 미리 숙성시키지 못했다면 요리 첫단계에라도 만들어  잠시라도 숙성시켜주세요.

 

▣ 고등어 : 대가리를 제거=> 구석 구석 핏물제거(비린내제거) => 구이용처럼 넙적하게 썰어주세요.

 * 생선은 (특히 냉동) 핏물을 깨끗히 제거해야 비린내가 안나요.

 * 구이용처럼 얇고 넙적하게 썰면 양념이 골고루 잘 배어 맛있데요.

 

 

▣ 무 : 1.5cm 두께, 밥숟가락만한 크기로 썰어주세요.

 * 무가 너무 두꺼우면 익는 시간이 오래 걸리고 양념이 속까지 배이지 않아요. 반대로 너무 얇으면 물러서 흐물거려요.

 * 제 입맛에는 1.5cm가 금방 익고, 양념이 속까지 잘 배이는 두께입니다.

 

▣  대파,청양고추 : 큼직하게 어슷썰어주세요.

 

 

요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.

사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.

 

 

 

 

3. 요리 만들기

 

▣ 첫째 - 냄비에 맹물 500ml , 국물용 왕멸치 7마리, 10x5cm 다시마 1장 넣고 중불에서 15분간 끓여주세요.

 * 생선조림은 좁고 깊은 냄비보다는 넓은 냄비에 하세요.

 

 

▣  둘째 - 15분 끓인 후=> 무를 넣고 5분 더 끓여주세요.

 * 무는 고등어보다 익는 시간이 많이 필요하니 미리 익혀주세요.

 * 이때, 양념을 넣고 미리 조리면 무가 양념을 흡수해 많이 짜니 멸치국물에 익혀주세요.

 * 1.5cm 두께 기준 5분만 미리 익힌 것이니 더 두꺼울 경우 더 일찍 넣어 주세요.

 

 

▣ 셋째 - 무를 익히는 동안 => 퍽퍽한 양념장에 멸치 국물을 한국자 넣고 => 부드럽게~ 곱게~ 풀어주세요.

 * 양념이 퍽퍽해 나중에 골고루 섞이지 않으니 미리 부드럽게 풀어주세요.

 

 

▣ 넷째 - 멸치&다시마국물이 총 20분간 끓였다면 => 멸치,다시마를 건져주세요. (무는 그대로 두세요)

 

 

▣ 다섯째 - 무 위에 양념장 한숟가락 풀고 => 그 위에 고등어 깔고 => 양념장 골고루 올리고 => 고등어 깔고 =>양념장 올리고=> 센불에서 한소끔 끓여주세요.

 * 한소끔이란 ? 처음으로 팔팔 끓어 거품이 일어나기 시작할 때

 

 

▣ 여섯째 - 한소끔 끓었다면 => 약중불로 줄이고 => 뚜껑 냄비를 덥고 => 10분간 끓여주세요.

 * 약중불이란 ? 중불과 약불사이

 * 뚜껑을 열고 졸이면 수분이 날아가 양념이 탈 수 있어요.

 * 이때 중간에 맛을 보고 입맛에 맞지 않다면 부족한 양념을 보충해주세요.

 

 

▣ 일곱째 - 10분 후 생선이 다 익었다면 => 대파,청양고추를 넣고 1분정도 더 끓인후 => 불을 꺼주세요.

 

 

 

 

매콤하게 요리한 '고등어조림'입니다.

 

어쩔 때는 고추장 팍팍 풀어 떡볶이 양념맛으로 먹기도하는데요.

주로 고추장을 조금만 넣고 고추가루로 매콤하고 칼칼하게 양념해서 뒷맛 깔끔하게 먹는 편입니다.

여기에 꼭 청양고추를 넣어 개운~하게 매운맛을 더해주세요.

 

 

생선요리를 좋아하지 않지만 양념이 맛있는 생선조림은 잘 먹는데요.

매콤하고 달짝지근한 양념이 방금한 고슬고슬한 밥과 잘 어울려서 밥도둑이 따로 없습니다.

 

 

생선조림에서 무조림 빼면 앙꼬없는 찐빵이죵~

이 무에서 나오는 소화효소가 육질이 더욱 부드럽게 해주기도 한다는데요.

맛있는 양념을 듬뿍 머금은 무조림도 생선 못지 않는 한몫 담당하고 있지요.

 

 

무는 두껍게 썰면 양념이 안배이고 덜 익고~ 또 얇게 썰으면 흐물흐물 녹아 없어지는데요.

1.5cm가 금방 푹~ 익고 양념도 속까지 잘 배어 맛있어요.

 

 

저는 생선조림을 조금 달게 만드는 편이라 단맛이 싫다면 재료에서 설탕를 1/2숟가락 정도 빼고 하세요.

그런데....  생선조림은 살짝 매콤하고 달아야 맛있다는 나름의 고집이 있습니다.

 

평소에 안좋아해서 잘 안먹는 생선요리를 정말 오랜만에 맛있게 배불리 식사를 마쳤는데요.

고기는 줄이고 이렇게 맛있는 생선조림 자주 자주 만들어 봐야겠어요.

 

 

<매운 생선조림에는 담백하고 고소한 감자채전을 곁들여 보세요>

 

제목 클릭 ==>수미감자로 달달~쫄깃한 '감자채전 만드는법' 

 

 

 

 

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    ✔ 댓글이 2개 있습니다.

      • 이거 보면서 고등어 조림 따라했더니 대박 났어요.
        엄마가 이제 고등어 조림 니가 하라면서 ㅎㅎ
        감사하게 보고 갑니당
        최근에 올려주신 고등어 김치찜도 따라해 볼게요~

      • 입맛에 맞으셨다니 저도 기쁘네요.
        기분 좋은 글 남겨주셔서 감사합니다.
        김치요리는 김치의 맛이 집집마다 틀려서 조심스럽긴한데~~ 싱거우면 간장 더 넣어주세요~

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