김치찌개에 시원함 추가요~ '깍두기찌개'

지난 주말이 끝나자마자 날씨가 급 추워져서 이제는 밥상에 뜨거운 국물 하나 꼭 올려할때가 왔어요.

만만한게 김치찌개, 된장찌개일텐데요. 

김치찌개에 무~의 시원한 맛을 더한 깍두기찌개를 소개해보겠습니다.

제가 위가 안좋다보니 무 반찬이 많은 편인데 

특히 깍두기는 오래 두면 깜짝 놀랄 정도로 시큼해지고 수분이 쫘악~ 빠지면서 더 짜집니다.

김치야 찌개든 부침개든 재활용해서 먹으면 되는데 깍두기는 재활용할 만한게 없었죠?

그런데 말입니다. 그냥 김치찌개 끓이듯~ 깍두기도 끓이면 맛있는 찌개가 됩니다.

얼큰 새콤한 맛에 무 특유 시원한 맛이 더해지고 물컹하게 푹 익은 식감도 별미입니다.

김치보다는 단단해서 오래 끓이는 팁 정도만 다르니

묵은 깍두기 버리지 말고 찌개로 야무지게 드셔보세요.

 

 

 

 

 

 

 

김치찌개에 시원함 추가요~ ' 깍두기찌개 ' 

 

 

1.  재료 준비 ( 넉넉한 4인분 ) 

 

▣ 주재료  : 깍두기 3종이컵, 돼지고기 앞다리살 300g, 두부 1모( 1팩=300g), 대파 10cm 한토막

 * 맛있게 익은 깍두기 보다는 신맛이 제대로 배인 것이 찌개로 적당합니다.

 * 깍두기는 사방 2cm정도 크기를 썰어서 총 3종이컵 담은 양.

 * 돼지고기는 앞다리살, 삼겹살, 목살 다 좋습니다.

 

▣ 밑국물재료 : 물 900ml, 국물용 왕멸치 12마리

 

▣ 양념재료 (밥숟가락) : 깍두기 국물 1종이컵(200ml), 고춧가루2, 설탕1 (선택)

 * 살짝만 볼록 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다. 

 * 깍두기를 만들때 설탕이나 사카린을 넣고 절여서 단맛을 내는 경우가 있는데요.

 * 깍두기 맛을 보고 단맛이 난다면 설탕1을 생략해주세요.

 * 신라면정도의 매운맛인데, 더 맵게 만들다고 싶다면 청양고추를 추가하세요.

 

▣ 돼지고기 밑간재료 (밥숟가락) : 소주2, 후추 4꼬집

 

 

 

2.  재료 손질

(깨끗한 재료 세척을 필수이므로 생략함)

 

▣ 멸치 :  쓴맛을 내는 검은 내장을 제거한 후 => 몸통과 대가리만 남겨주세요.

 * 냉장고에 오래 보관해서 잡내가 난다면 몸통과 대가리는 약불에 달구어진 냄비에 살짝 볶아주세요.

 

▣ 멸치육수 : 냄비에 물 900ml, 왕멸치12마리를 넣고 => 약불에서 끓이기 시작해 => 팔팔 끓으면 10분간 끓이고 불을 꺼주세요 => 건더기를 모두 버려주세요.

 * 육수는 요리 첫단계에 만들어 끓이는 동안 다른 재료 준비하면 효율적입니다.

 * 재료에 대파가 있는데 뿌리도 있다면 버리지 마세요.

 * 밑국물에 넣어 같이 우리면 맛도 영양도 좋아집니다.

 

 

▣ 깍두기 : 사방 2cm 크기로 썰어주세요. 무청이 있다면 3cm 길이로 썰어서  함께 넣어주세요.

 

 

▣ 돼지고기 : 성인여자 엄지손가락 크기로 썰은 후 =>소주2, 후추4꼬집을 넣고 섞어주세요.

 

 

▣ 두부 : 0.8cm 두께와 밥숟가락의 2/3크기로 썰어주세요.

 

▣ 대파 : 0.3cm 두께로 큼직하게 어슷 썰어주세요.

 

 

 

 

요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.

사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.

 

 

 

3. 요리 만들기

 

▣ 첫째 -  중불에 달구어진 팬에 돼지고기를 넣고 => 붉은 겉면이 익어 갈색이 될때까지 볶아주세요.

 * 기름이 없는 살코기라면 냄비에 들러붙어 타니 식용유1밥숟가락을 넣고 볶아주세요.

 * 미리 볶는 이유는 겉면을 단단하게 익혀 좋은 맛을 잡아두고,  잡내를 수분과 함께 날리는 것입니다.

 * 이때 소주는 스스로 잡내를 제거하는 것이 아니라 공기 중으로 잡내를 날리는 촉진제역할을 합니다.

 

 

▣ 둘째 - 여기에 깍두기와 무청, 멸치육수, 깍두기국물,고춧가루, 설탕을 넣고 => 뚜껑을 닫고 약불에서 끓여주세요.

 * 깍두기는 김치보다 단단해서 익히는 시간이 오래 걸려서 약불에서 끓여주세요.

 * 오래 끓여야 깍두기가 품고 있는 짠맛과 신맛도 멸치육수로 희석이 됩니다.

 * 센불에 오래 끓이면 수분 증발량이 많아서 짜게 되서 약불에 끓여줍니다.

 

 

▣ 셋째 - 끓이는 중간에 생기는 거품은 제거해주세요.

 * 채소만 넣은 국물요리에서 거품은 제거 안해도 되지만,

 * 고기나 생선요리에서 거품은 잡내와 잡맛을 품고 있으니 제거해주세요.

 

 

▣ 넷째 - 무가 푹 익어 부드러워졌다면 => 두부와 대파를 넣고 중불에서 5분정도 끓이다 불을 꺼주세요.

  * 두부에서 수분이 빠져 싱거워지니 뚜껑을 열고 수분을 날리면서 끓여주시고.

  * 맛을 보고 싱겁다면 소금으로 입맛에 맞게 추가간을 해주세요.

 

 

 

 

익숙한 김치찌개에 무 본연의 시원함을 더 한 ' 깍두기찌개'입니다.

 

얼핏~ 봐서는 김치찌개와는 같아 보이지만

배춧잎 대신 굵직한 무가 있는 깍두기 찌개입니다.

 

 

 

맛있게 익은 깍두기는 그대로 반찬으로 드시고요.

시큼한 맛이 배일대로 배여서 도처히 그냥 먹기 힘든 깍두기를 끓여야 맛있어요.

맛있는 깍두기는 신맛이 김치보다 덜해서 찌개로 끓이면 밍밍해요.

 

 

 

얼큰 새콤 짭조름한 김치찌개 맛에 무 특유 단맛과 시원함이 더해진 찌개이고요.

김치보다는 단단하지만 무로써는 부드럽게 씹히는 식감이 별미입니다.

 

 

 

재료나 요리법은 김치찌개와 큰 차이는 없고요.

단지 무가 부드럽게 익을 정도로 오래 끓이는 것이 차이입니다.

센불이 아닌 약불에 끓여서 수분이 증발되지 않게

짜게 되지 않게 불조절해주세요.

뭐~ 짜면 물을 추가하면 되긴하니 어려운 과정은 아닙니다.

 

 

 

묵은 깍두기는 신맛 짠맛이 너무 강한데요.

멸치육수에 오래 끓여서 그 맛이 빠져나와 국물에 적절히 희석이 되서

골치 아픈 맛이 맛있게 변신 했습니다.

 

 

 

가을 무에서 배맛이 난다고 하죠?

 무가 아주 달고 아삭한 시기인데요.

그만큼  무김치, 깍두기 많이 담그는 계절인데

나중에 맛없게 변해버린 것은 이렇게 찌개로 드셔보세요.

 

 

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