얼큰~진하면서 깔끔해요. '우삼겹고추장찌개'

얼마전에 우삼겹살로 된장찌개를 끓였잖아요.

그때 맛있었거든요.

제가 끓였는데도 제가 감탄하면서 먹다가 우삼겹이 고추장찌개에도 잘 어울리겠더라고요.

하나를 먹으면 둘을 먹을 생각하는... 성골~진골~ 뼛속까지 요리블로거입니다.

날씨도 쌀쌀해서 다른 반찬보다는 따뜻한 국물이 생각날때라~

'우삼겹고추장찌개'를 또 끓였습니다.

레시피는 지난 주에 소개했던 '우삼겹된장찌개'를 거의 비슷해요.

건더기 재료, 끓이는 순서등이 비슷하고 양념과 밑국물만 차이가 있습니다.

비슷한 레시피와 재료지만 아주 다른 맛을 내니 우삼겹으로 고추장찌개도 꼭! 끓여드셔보세요.

 

 

 

 

얼큰~진하면서 깔끔해요.  '우삼겹고추장찌개' 

 

 

1. 재료 준비 ( 4인분 )

 

▣ 건더기재료  : 우삼겹살 (또는 차돌박이) 300g, 애호박 1/2개 , 감자(소) 2개, 양파(대) 1/2개, 두부 1모(1팩 = 300g), 쪽파 4뿌리( 또는 대파 10cm 한토막)

 * 매운 맛을 더 내고 싶다면 청양고추를 추가해주세요.
 * 고춧가루보다는 청양고추가 뒷맛 개운하게 매운 맛을 내줍니다.
 * 마침 쪽파만 있어서 넣었고요. 대파를 넣어도 좋습니다.

 

▣ 밑국물 재료 : 물 1000ml, 국물용 왕멸치 10마리

▣ 양념재료 (밥숟가락) : 고추장6, 고춧가루2, 간장2, 생수 100ml
 * 살짝만 볼록 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다.
 * 살짝만 볼록하게 담은 양이라 고추장 6이 많은 편이 아닙니다.
 * 고추장만으로만 양념을 하면 텁텁하므로 고춧가루와 간장을 섞어 깔끔하게 맛을 내주세요.

 

▣ 기타재료 (우삼겹 잡내용) : 소주 2밥숟가락, 다진 마늘 1밥숟가락

 

 

 

2. 재료 손질

(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)

 

▣ 우삽겹 : 냉동은 상온에 30분정도 미리 꺼내어 살짝 말랑하게 해동시켜주세요. => 5x5cm 크기로 썰어주세요.

 * 냉동상태에서 바로 썰면 얇고 딱딱한 고기라서 부서집니다.

 * 얇으니 큼직하게 썰어주세요.

 

▣ 멸치잡내제거 : 멸치의 내장을 제거한 후 => 약불에 달구어진 팬에 멸치를 바싹 볶아주세요.

 * 냉동실에 오래 보관해서 잡내가 배였다면 볶아서 수분을 낼려주면 잡내가 제거됩니다.

 * 타지 않을 정도로 볶아주세요.

 

▣ 멸치육수 : 볶은 멸치에 찬물 1000ml 을 붓고 => 약불에서시작해서 팔팔 끓으면 => 10분간 끓인후 건더기를 모두 건져주세요.

 * 육수 가장 먼저 끓이기 시작하고 그동안 나머지 재료를 다듬어 주세요.

 * 이정도 끓이면 수분이 증발해서 양이 줄어드는데 최소 멸치육수가 800ml가 필요합니다.

 

 

▣ 양념장 : 그릇에 고추장6, 고춧가루2, 간장2, 생수 100ml를 넣고 골고루 섞어주세요.

 * 고춧가루 양념은 미리 만들어 수분에 불려두면 색이 더욱 진해집니다.

 * 양이 많다면 냉장고에서 하루정도 숙성시켜두면 맛도 좋아져요.

 

 

▣ 양파 : 밥숟가락의 1/2크기로 썰어주세요.

 

▣ 감자 / 두부 /  호박 : 0.7cm 두께와 밥숟가락의 1/2~ 2/3크기로  썰어주세요.
  * 숟가락으로 떠먹는 국물요리 재료는 밥숟가락 기준으로 보다 작게 썰어주세요.
  * 감자,호박,두부등은 익으면 잘 부서지는 재료이니  두툼하게 썰어주세요.

 

▣ 쪽파 : 10cm 간격으로 썰어주세요.

 * 대파는 0.3cm 두께로 어슷썰어주세요.

 

 

 

 

요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.

사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.

 

 

 

3. 요리 만들기

 

▣ 첫째 -  냄비에 우삼겹살을 넣고 => 중불에서 그대로 익혀주세요.

 * 얇은 냉동고기라서 처음부터 주걱으로 휘저으면 부서집니다.

 

 

▣ 둘째 - 바닥에 깔린 고기가 익어 갈색으로 변했다면=> 소주2, 다진 마늘1을 넣어 => 골고루 섞으며 볶아주세요.

 

 

▣ 셋째 - 고기가 전체적으로 갈색으로 변하도록 익었다면 => 멸치육수를 부워주세요.

 

 

▣ 넷째 - 바로 이어서 양념장, 양파, 감자를 넣고 끓여주세요.

 * 양파를 푹 익혀서 단맛을 내려고하니 먼저 넣어주시고~

 * 단단한 감자도 익는 시간이 오래 걸리니 미리 넣어주세요.

 

 

▣ 다섯째 -  끓이는 중에 생기는 기름과 거품은 제거해주세요.

 * 기름은 느끼하고 잡내가 나니까 제거하시고~

 * 해산물이나 고기요리에서 검은 거품은 핏물입니다. 잡내와 잡맛의 주범이니 제거해주세요.

 

 

▣ 여섯째 - 팔팔 끓으면 호박과 두부를 넣어주세요.

 * 호박은 오래 끓이면 속살이 녹듯이 부서지니 나중에 넣어 짧게 끓여주세요.

 

 

▣ 일곱째 - 재료가 다 익었다면 쪽파 (대파)를 넣고 , 2~3분만 더 끓이다 불을 꺼주세요.

 * 쪽파를 넣기전에 맛을 보고 싱겁다면 소금으로 추가간을 해주세요.

 

 

 

 

얼큰하고 진한 국물이 추위를 이기는 맛  '우삼겹고추장찌개'입니다.

 

고추장찌개 큰 특징은 국물 맛이 참 진하다!!라는 것인데요.

그러나 이게 오로~~~지 고추장으로만 맛을 내면  텁텁한 뒷맛을 내는 단점이 있어요.

주요 양념은 고추장이지만 고춧가루와 간장을 섞어서 뒷맛을 가볍게~ 깔금하게 내봤습니다.

 

 

 

고추장이 워낙 강한 맛의 양념이기 때문에

건더기를 대충~ 넣으면 고추장을 이길 수 없습니다.

건더기를 여러가지 푸짐하게 넣어주는게 맛의 키포인트입니다.

 

 

 

얼큰하고 단짠하면서 묵직한 고기 맛이 진하고요.

푸짐히 넣은 채소의 신선함이 깔끔하게 해줍니다.

 

 

 

밤공기가 쌀쌀해서 따뜻한 국물 반찬이 꼭 필요한 요즘인데요.

얼큰해서 추위를 녹여주는 요리입니다.

 

 

 

국물이 진해서 꼭 짜글이 같기도해요.

밥 공기에 건더기 넉넉히 담아서 비벼드셔보세요.

떠먹는 맛과 다른 별미입니다.

 

 

 

고추장찌개는 삼겹살이나 목살로 자주 끓여먹는데요.

소고기인 우삼겹으로 끓이니  고기 맛이 더 진해요.

역시, 고기 본능은 고추장찌개에서도 참을 수가 없네요.

 

 

 

< 우삼겹된장찌개도 맛있었어요>

진하고 깊은 국물이 딱 가을의 맛 '우삼겹된장찌개'