'가을무에서는 배맛이 난다'라근 말이 있어요.
지금 나온 무가 아주 달고 맛있다는 뜻인데요.
가을무로는 뭘 해도 맛있는데 조림을 해서 먹는게 가장 맛있더라고요.
짭조름한 간장양념과 단짠하게 궁합이 잘 맞아서 밥도둑이 따로 없거든요.
냉동실에 회로 먹어주길 하염없이 기다리고 있는 참치살도 처리 할겸~
(참치회를 별로 안좋아해서요)
참치랑~ 두툼하게 썰은 가을무랑 맛있게 조려보겠습니다.
참!! 마늘이 아니라 생강으로 맛을 내서 일식집 스타일로 만들어보겠습니다.
참치무조림 - 맛있는 양념을 머금은 무가 밥도둑
1. 재료 준비 ( 넉넉한 4인분 반찬)
▣ 주재료 : 참치살 3덩어리(1덩어리=성인여자주먹크기), 무 6cm 한토막 (지름 10cm), 대파 15cm 한토막, 청양고추1개
* 꼭 참치가 아니더라도 삼치, 고등어로 대체 가능합니다.
▣ 양념장재료 (밥숟가락) : 고춧가루2, 간장8, 설탕2, 후추3꼬집, 다진 생강1/6, 소주1, 멸치액젓1, 물600ml
* 참치살코기는 생선 특유 감칠맛이 부족하므로 멸치액젓을 넣어주세요.
* 두툼하게 썰은 무를 오래 익혀야하므로 물의 양을 넉넉히 잡았습니다.
* 일식집 생선조림의 맛을 내려고 '생강'을 사용했습니다만, 없다면 다진 마늘 1/2로 대체 가능합니다.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 세척과정은 필수이므로 생략함)
▣ 양념장 : 그릇에 고춧가루2, 간장8, 설탕2, 후추3꼬집, 소주1, 멸치액젓1을 넣고 골고루 섞어주세요.
* 고춧가루 양념은 미리 만들어 불려주면 색이 더욱 진해집니다.
* 양념의 양이 많을 경우 하루전에 만들어 숙성시켜주면 맛도 더 좋아지고요.
▣ 무 : 3cm 두께로 썰은 후 4등분 해주세요.
▣ 참치 : 깨끗히 씻은 후 => 물기를 털어내고 => 통참치살의 경우, 3~4cm 크기로 썰어주세요.
▣ 대파 : 0.5cm 굵기로 큼직하게 어슷썰어주세요.
▣ 청양고추 : 0.2cm 굵기로 어슷썰어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 - 냄비에 물600ml와 양념장을 넣고 골고루 섞은 후 => 무를 넣어주세요.
▣ 둘째 - 처음에는 강불에서 끓이기 시작해서 팔팔 끓어오르면 => 약불로 줄여서 끓여주세요.
* 뚜껑을 열고 끓이면 수분이 날아가 양념이 짜게 됩니다.
* 무를 두껍게 썰어서 익히는 시간이 오래 걸리므로 참치보다 먼저 익혀주세요.
▣ 셋째 - 무가 거의 다 익었다면 => 바닥에 참치살을 깔고 (위에 무를 올리고) => 그대로 조려주세요.(약불)
* 이때는 수증기와 함께 비린내가 날아가도록 뚜껑을 열고 조려주세요.
* 중간 중간 양념 국물을 무와 참시 윗부분에 끼얹어주세요.
▣ 넷째 - 무와 참치가 익었다면 => 다진 생강1/6를 골고루 섞어주세요.
▣ 다섯째 - 생강을 섞은 후 바로 이어서 => 대파와 청양고추를 넣어 => 5분정도만 더 끓인 후 불을 꺼주세요.
매콤한 양념을 흡수한 무가 더 맛있는 '참치무조림'입니다.
남들은 없어서 못먹는 횟감용 참치살을 조림으로 먹다니 아까워하시겠지만
저나 신랑이나 참치회를 그다지 좋아하지 않아서요.
정확하게 말씀드리면~ 주도로 오도로 같은 기름 부위만 먹는다고나 할까~ ㅋㅋㅋ
회든 조림이든 맛있게 먹으면 장땡이지요.
비린 맛과 냄새가 거의 없는 참치살코기라서 전체적으로 깔끔한 맛인데요.
매콤하면서 짭조름하고 단맛이 나는 양념을 머금은 무가 참치보다 더 맛있어요.
푹 익어 말캉한 무를 방금 지은 밥 위에 얹어 먹음 세상 행복한 맛이지요.
그리고 은은하게 퍼지는 생강의 맛과 향이 입맛을 돋궈주는데요.
일식집 맛을 내려고 마늘 대신 생강을 사용했고요. 한식보다는 좀 더 달게 양념했습니다.
일본 음식은 마늘보다는 생강을 더 잘 쓰는것 같더라고요.
한일 관계가 예민한 상황에서
생선조림 일식으로 양념했다고 화내실 분 계실까요?
블로그 오래 하다보니 기발한 시비를 많이 받아봐서요 ㅋㅋㅋㅋ
지금 무가 참 맛있을 때 입니다.
단맛은 진하고 식감은 청량감 가득하게 아삭하거든요.
조려드셔도 좋고 국을 끓여 드셔도 좋고요.
무생채, 깍두기 다 좋아요~~~
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