손질법부터 요리까지 쉽고 맛있게~ '전복죽 끓이는 법'

SINCE 2013

11월은 맛있는 해산물이 풍부한 시기인데요.

전복 또한 제철이라 살 통통하고 저렴한 편입니다.

저렴해도.. 그래도 전복인지라 큰 것은 비싸지만

'꼬마전복'이라고 작은 것은 가격이 저렴해서 부담없이 즐길 수가 있어요.

(대략 400g에 만원이하~ )

생으로 먹는 전복회는 얇게 썰어야해서 몸통이 큰것이 좋겠지만 

그냥 구이나 찜, 죽, 탕이라면 작은 것도 나쁘지 않습니다.

전복요리중에 가장 즐겨드시는게 전복죽일텐데요.

예전에 소개했던 자세한 전복손질법을 링크하고~

제철 생물이라 싱싱해서 내장을 그대로 넣은 고소고소한 전복죽 만들어 보겠습니다.

 

 

 

손질법부터 요리까지 쉽고 맛있게~ '전복죽 끓이는 법'

 

 

1. 재료 준비 (4인분)

 

▣ 주재료 : 찹쌀 (또는 쌀) 2종이컵, 꼬마전복 20마리 (껍질 포함 대략 300g), 물 1800ml

 * 불리지 않은 상태의 찹쌀 (또는 쌀)입니다.

 * 죽을 만들때 쌀이나 찹쌀을 사용하면 되는데요. 환자식으로 만들 때는 '위'에 좋은 '찹쌀'을 사용하는게 환자의 소화를 도와 좋습니다.

 * 꼬마전복 1개의 크기는 껍질 포함해서 밥숟가락보다 조금 큰 정도'입니다.

 

▣ 양념재료 (밥숟가락 ) : 참기름2, 소금 (입맛에 맞게)

 

 

 

2. 재료 손질

(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)

 

▣ 찹쌀 (또는 쌀 ) : 1시간정도 충분히 물에 불린 후=> 채에 받쳐 물기를 빼주세요.

 

▣ 전복 손질하기 :

 

상세하고 친절한 설명은 제목 클릭 ==> 속살부터 껍데기까지 버릴것없이 '전복 손질하는 법'

 

 

▣ 전복내장 자르기 : 칼로 자르면 내장이 터져 흘러버리니 => 볼에 담아 가위로 잘라주세요.

 * 전복죽은 원래 초록색인거 아시죠?  고소한 맛과 풍부한 영양이 내장에 있어요.

 * 그리고 내장을 넣은 초록색 전복죽은 '신선한 전복'을 사용했다는 뜻~입니다.

 

▣ 전복 : 0.5cm 두께로 썰어 주세요.

 

 

요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.

사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.

 

 

 

3. 요리 만들기

 

▣ 첫째 - 약불에 달구어진 냄비에 참기름2을 두르고 전복살, 전복 내장을 넣고 잠시 볶아주세요. (대략 3~4분)

 

 

▣ 둘째 - 여기에 불린 찹쌀( 또는 쌀)을 넣고 =>  계속 약불에서 투명해질 때까지 재빨리 저으면서 볶아주세요.

 * 잠시라도 그대로 두면 눌러붙으니 약불에~ 재빨리 저어주세요.

 * 이때 찹쌀 (또는 쌀)을 굵게 분쇄해도 되고 쌀알 그대로 요리해도 됩니다.

 * 분쇄하면 아무래도 조각이 작아지니 금방 익어 요리 시간이 짧고 씹을 필요없이 후루룩 마시니 소화가 잘되어 환자식으로 적당합니다.

 * 쌀알 그대로 사용할때는 환자식보다는 일반적으로 식사대용으로 드실때 적당합니다.

 * 아주 곱게 분쇄(빻으면)하면 도배풀처럼(ㅋㅋㅋ) 되니 쌀알의 1/2크기로 굵게 분쇄해주세요.

 

 

▣ 셋째 - 찹쌀이 익어 표면이 투명하게 되었을 때 => 물 1800ml를 넣고 => 약불에서 눌러붙지 않게 저어주면서 끓여주세요.

 

 

▣ 넷째 - 찹쌀이 푹~ 퍼지게 익었다면 => 소금으로 입맛에 맞게 간을 한 후에 불을 꺼주세요.

 * 음식이 아주 뜨거울 때 소금 간을 할때는 조금은 싱겁다 싶을 정도가 좋습니다. 뜨거울 때 혀감각이 둔해지는지 그때는 간이 맞았는데 식고나면 짠 경우가 많았어요.

 

 

 

싱싱한 제철 전복을 듬뿍 넣고 끓인 '전복죽'입니다.

 

우리가 흔히 죽 전문점에서 먹던 전복죽이 아마 흰색일텐데요.

제주도나 남해쪽 전복 산지에서 먹어보면 초록색입니다.

( 식탁 조명이 노란색이라 덜 초록초록해보이네요~)

 

 

그 색깔의 차이는 내장을 넣고 안넣고 인데요.

내장을 넣으면 전복의 향과 맛이 더욱 진해지고 특히 고소하고 영양도 더 들어있지요.

쫄깃한 전복살이 씹히면서 내장과 참기름으로 고소한 맛~입니다.

 

 

죽전문점에서 내장을 넣지 않은 흰 전복죽을 파는 이유는...

제 생각으로는...

아무래도 싱싱한 생물 전복의 내장을 사용해야 비리지 않고 고소하고 맛이 좋은데

냉동재료를 사용하는 식당의 경우는 불가능할것으로 보여요.

그래서 초록색 전복죽은 제주도나 남해 산지에서만 먹을 수 있지 않나~~싶기도하고요.

 

일단 이 초록 전복죽을 한입 드시면 그 고소함과 풍부한 바다 맛에... '와~' 감탄이 절로나오는데요.

제철이라 싱싱한 생물로 즐길 수 있는 지금!!

내장을 넣어 고소한 '전복죽'으로 맛나는 식사하세요.

 

 

 

< 전복죽에 곁들이 좋은 것은 '장조림'>

 

제목 클릭 ==> 식어도 기름이 뜨지않고 깔끔한 '소고기장조림 만들기'

 

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