바쁠때 후다닥 끓여도 감칠맛 진하게~'콩나물국 끓이는 법'

언젠간먹고말거야 · 2016. 11. 4. 08:30 국물요리/국 ·

어제도 국물요리를 소개했는데 오늘도 또 국을 끓였네요~~~

어제 끓인 국은 전부 친정어머님 드리고 나니 집에서 먹을 국이 없어서 만만한 콩나물국 끓였습니다.

콩나물국은 재료도 요리법도 간단해서 자취생, 신혼부부... 들도 쉽게 끓일 수 있는 콩나물요리인데요.

그런데 이렇게 간단하고 맑게 끓이는 국물이 은근 맛을 내기 어렵다는것!

만들기 쉽다는 소문만 듣고

무작정 그냥 맹물에 콩나물 넣고 소금으로 간하면 .. 그 밍밍~맹맹~ 98% 빠진 듯한 맛이 실망하실겁니다.

물과 콩나물의 비율 (콩나물 많이~)도 있고

바쁜데 멸치육수까지 만들기 시간이 걸리니 별도의 과정이 필요없는 다시마 이용하고

새우젓으로 해물다시다 넣은 것 마냥~ 감칠맛을 확 살려주고...

딱 20분만에 끓여보겠습니다.

바쁠때 후다닥 끓여도 감칠맛 진하게~ '콩나물국 끓이는 법'

1. 재료 준비 ( 4인분)

▣ 주재료 : 콩나물 200g, 대파 5cm 한토막, 청양고추1개

* 청양고추를 넣으면 시원~ 얼큰~해서 추운 날씨와 잘 어울리는데요. 입맛에 맞게 선택해주세요.

▣ 밑국물 : 물 1000ml, 10x10cm 다시마 1장

* MSG조미료가 일본에서 다시마를 연구해서 최초로 만들어졌다고 들었어요. 그만큼 다시마에는 MSG(천연)가 들어있어서 감칠맛을 내주는데요.

* 다시마는 오래 끓이는 것보다는 짧게 끓여야 맛이 좋기 때문에 바쁠때 밑국물재료로 이용하기 좋습니다.

▣ 양념재료 (밥숟가락) : 다진 마늘1/2, 새우젓 2, 소금 (입맛에 맞게)

* 살짝 볼록~ 올라오게 담은 밥숟가락입니다.
* 새우젓갈은 김치 담글때나 필요할 것 같지만 볶음,국물, 달걀찜 등등 다양한 요리에 넣으면 해물다시다를 넣은 것처럼 맛이 풍부해집니다.

2 .재료 손질

(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)

▣ 콩나물 : 검은 색을 띠는 콩나물 대가리는 제거한 후 => 큰 볼에 가득 담긴 물에 콩나물을 헹궈 => 물위로 둥둥 뜨는 콩나물 껍질을 제거해주세요.

* 콩나물껍질은 제거해야 국물이 깨끗해 보이는데요. 흐느는 물에 헹구는 것보다 볼에 담궈 물에 둥둥 뜨게해서 제거하는게 편해요.

▣ 새우젓 : 칼로 잘게 다져주세요.

* 이때 국물이 빠져 나가면 따로 담아서 콩나물국에 넣어주세요.

▣ 청양고추/대파 : 작게 썰어주세요.

요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.

사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.

3. 요리 만들기

▣ 첫째 - 냄비에 물 1000ml, 다시마 1장을 넣고 끓여주세요.

▣ 둘째 - 물이 팔팔 끓기 시작하면 => 콩나물을 넣어주세요 (다시마는 그대로 두고)

* 제가 여고시절에 콩나물은 뚜껑을 닫고 끓여야 비린내가 나지 않는다고 배웠어요.
* 그런데 다시 찾아보니 냄비뚜껑을 닫든지 열든지 둘다 상관없지만, 닫았으면 계속 닫고, 열었어면 계속 열고 끓여야한답니다.

* 뚜껑을 닫으면 국이 끓어 넘치니 처음부터 뚜껑을 열고 끓이는게 좋더라고요.