비린내 없이 김치는 푹 익혀 만든 제철음식 '고등어김치찜 만들기'

언젠간먹고말거야 · 2016. 10. 14. 08:30 일품요리/해산물요리 ·

지난주 시어머님 생신 음식 준비하느라 벼락치기 요리를 하고

다른 일이 있어 외식을 하다가... 정말 오랜만에 집밥을 해먹었어요.

(지지고 볶는 아줌마 운명이 뭐 오랜만이라봐야 4일만이었지요.)

뭐를 해먹을까 하다가 요즘 고등어가 제철이라서 맛이 아주 좋을때죠.

제철 고등어는 살이 통통하고 생물은 식감도 부드럽고요.

무엇보다 기름져서 고소한 맛이 납니다.

날씨도 쌀쌀해서 푹~~익은 김치에 국물 자작하게 찜을 만들었는데요.

오래 끓여 말캉한 김치와 부드러운 고등어살이 잘 어울리는 제철요리 만들어 보겠습니다.

비린내 없이 김치는 푹 익혀 만든 제철음식 '고등어김치찜 만들기'

1. 재료 준비 (4인분)

▣ 주재료 : 고등어(중간크기) 2마리, 김치(묵은지, 작은것) 1/2포기, 대파 20cm 한토막, 양파(소)1개, 청양고추1개

▣ 양념국물재료 (깍아담은 밥숟가락) : 고추가루2, 간장2, 설탕2, 요리술(소주)1, 김치국물 2국자(1국자=8밥숟가락), 다진 마늘1, 후추 아주 조금, 물 500ml

* 김치는 집집마다 짠맛/매운 맛이 다르니 특히 짜거나 매운 김치라면 김치국물의 양을 줄여주세요.

* 저는 김치를 썰기 편하도록 김치의 국물을 쥐어 짰어요. 김치가 국물을 조금만 머금고 있는 상태에서 양념국물에 2국자 넣어줬답니다. (김치가 제법 많은 국물은 머금고 있어서 김치국물의 양이 음식의 맛을 좌우하니 참고하세요.)

2. 재료 손질

(모든 재료의 깨끗한 손질 과정인 필수이므로 생략함)

▣ 고등어 : 고등어 뼈 사이사이 있는 피를 깨끗히 제거 한 후 => 대략 7cm 길이로 토막내어주세요.

* 핏물을 깨끗히 제거해줘야 비린내가 없어요~ 솔로 구석 구석 제거해주세요.

▣ 양념국물 : 그릇에 고추가루2, 간장2, 설탕2, 요리술(소주)1, 김치국물 2국자(1국자=8밥숟가락), 후추 아주 조금, 물 500ml 을 넣고 골고루 섞어주세요.

* 다진 마늘과 같은 향신채는 요리 마지막에 넣는거 아시죵?

▣ 김치 : 5cm 길이고 큼직하게 썰어주세요.

* 포기째 넣고 요리하면 보기는 좋은데 먹기 불편해요.
* 한입크기 고등어살을 김치로 휙~ 감쌀 수 있는 크기로 썰어주는게 먹기 편합니다.

▣ 양파 : 0.5cm 두께로 채썰어주세요.

* 묵은지는 짠맛/신맛이 강해서 양파를 함께 넣고 요리하면 그 짠맛~신맛 희석(?)이 됩니다.

▣ 대파/청양고추 : 큼직하게 어슷썰어주세요.

요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.

사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.

3 . 요리 만들기

(깊고 좁은 것보다는 넓은 전골냄비가 좋아요!)

▣ 첫째 - 냄비에 양념국물, 김치를 넣고 => 뚜껑을 덮고 강불에서 5분간 먼저 끓여주세요.

* 대부분 고등어와 김치를 함께 넣고 끓이는데 저는 푹 익어 식감이 말캉(말랑)한 김치를 좋아해서 오래 끓입니다.
* 그런데 고등어를 너무 오래 끓이면 살이 부서져서 김치를 먼저 넣고 끓이다가 중간에 고등어를 넣어요.

* 고등어의 부드러운 식감에는 아삭한 김치보다는 푹익어 말캉(말랑)한게 더 잘 어울려요~
* 뚜껑을 열고 끓이면 수분이 날아가 짜요~ 덮고 푹! 끓여주세요.