봄이 오나 싶더니 심술맞은 꽃샘추위에 다시 찬바람이 불어오는데요.
날씨가 추우니 얼큰한 요리가 생각이 나서
냉동실에 있던 고등어를 꺼내 오랜만에 매콤한 생선조림을 만들었어요.
생선조림은 양념을 잘하면 맛있는 양념을 밥에 슥슥~비벼먹어도 한그릇 금방 먹잖아요.
비린내 잡아주면서 양념이 완전 맛있는 고등어조림으로 만들어보겠습니다.
매콤+칼칼+달짝지근한 양념이 밥도둑 '고등어조림 만드는 법'
1. 재료 준비 ( 4인분 )
▣ 주재료 : 고등어(중) 2마리, 무 한토막 (지름 10cm, 두께 3cm), 대파 20cm 한토막, 청양고추1개
* 감자도 푹~ 조려 먹으면 맛있어요.
▣ 멸치&다시마 국물 재료 : 맹물 500ml , 국물용 왕멸치 7마리, 10x5cm 다시마 1장
* 멸치국물로 양념을 만들면 더욱 맛있지만 성가시다면 맹물(또는 쌀뜨물)을 사용하거나 멸치액젓을 한숟가락 넣으세요. (멸치 액젓이 짜니 간장을 적게 넣으세요.)
▣ 양념장재료 (밥숟가락) : 고추가루3, 고추장1, 간장4, 설탕2, 다진 마늘1, 다진 생강1/4, 요리술(소주)1, 후추 1/6
* 고추장을 더 넣으면 뒷맛이 텁텁하니 고추가루,간장,설탕으로 주요 맛을 내주세요.
* 달짝지근하게 양념했어요. 단맛이 싫다면 설탕 1/2숟가락을 빼주세요.
* 다진 생강 생략가능!
2. 재료 준비
(재료의 깨끗한 세척과정은 필수이므로 생략함)
▣ 양념장 만들기 : 그릇에 고추가루3, 고추장1, 간장4, 설탕2, 다진 마늘1, 다진 생강1/4, 요리술(소주)1, 후추 1/6을 넣고 골고루 섞고 => 1시간이상 숙성시켜주세요.
* 고추가루,고추장이 들어가는 양념장은 미리 만들어 숙성시켜주면 색깔은 더욱 붉고 윤기가 흐르며 맛도 좋아져요. 저는 반나절이상 냉장고에서 숙성시키는데요.
* 미리 숙성시키지 못했다면 요리 첫단계에라도 만들어 잠시라도 숙성시켜주세요.
▣ 고등어 : 대가리를 제거=> 구석 구석 핏물제거(비린내제거) => 구이용처럼 넙적하게 썰어주세요.
* 생선은 (특히 냉동) 핏물을 깨끗히 제거해야 비린내가 안나요.
* 구이용처럼 얇고 넙적하게 썰면 양념이 골고루 잘 배어 맛있데요.
▣ 무 : 1.5cm 두께, 밥숟가락만한 크기로 썰어주세요.
* 무가 너무 두꺼우면 익는 시간이 오래 걸리고 양념이 속까지 배이지 않아요. 반대로 너무 얇으면 물러서 흐물거려요.
* 제 입맛에는 1.5cm가 금방 익고, 양념이 속까지 잘 배이는 두께입니다.
▣ 대파,청양고추 : 큼직하게 어슷썰어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 - 냄비에 맹물 500ml , 국물용 왕멸치 7마리, 10x5cm 다시마 1장 넣고 중불에서 15분간 끓여주세요.
* 생선조림은 좁고 깊은 냄비보다는 넓은 냄비에 하세요.
▣ 둘째 - 15분 끓인 후=> 무를 넣고 5분 더 끓여주세요.
* 무는 고등어보다 익는 시간이 많이 필요하니 미리 익혀주세요.
* 이때, 양념을 넣고 미리 조리면 무가 양념을 흡수해 많이 짜니 멸치국물에 익혀주세요.
* 1.5cm 두께 기준 5분만 미리 익힌 것이니 더 두꺼울 경우 더 일찍 넣어 주세요.
▣ 셋째 - 무를 익히는 동안 => 퍽퍽한 양념장에 멸치 국물을 한국자 넣고 => 부드럽게~ 곱게~ 풀어주세요.
* 양념이 퍽퍽해 나중에 골고루 섞이지 않으니 미리 부드럽게 풀어주세요.
▣ 넷째 - 멸치&다시마국물이 총 20분간 끓였다면 => 멸치,다시마를 건져주세요. (무는 그대로 두세요)
▣ 다섯째 - 무 위에 양념장 한숟가락 풀고 => 그 위에 고등어 깔고 => 양념장 골고루 올리고 => 고등어 깔고 =>양념장 올리고=> 센불에서 한소끔 끓여주세요.
* 한소끔이란 ? 처음으로 팔팔 끓어 거품이 일어나기 시작할 때
▣ 여섯째 - 한소끔 끓었다면 => 약중불로 줄이고 => 뚜껑 냄비를 덥고 => 10분간 끓여주세요.
* 약중불이란 ? 중불과 약불사이
* 뚜껑을 열고 졸이면 수분이 날아가 양념이 탈 수 있어요.
* 이때 중간에 맛을 보고 입맛에 맞지 않다면 부족한 양념을 보충해주세요.
▣ 일곱째 - 10분 후 생선이 다 익었다면 => 대파,청양고추를 넣고 1분정도 더 끓인후 => 불을 꺼주세요.
매콤하게 요리한 '고등어조림'입니다.
어쩔 때는 고추장 팍팍 풀어 떡볶이 양념맛으로 먹기도하는데요.
주로 고추장을 조금만 넣고 고추가루로 매콤하고 칼칼하게 양념해서 뒷맛 깔끔하게 먹는 편입니다.
여기에 꼭 청양고추를 넣어 개운~하게 매운맛을 더해주세요.
생선요리를 좋아하지 않지만 양념이 맛있는 생선조림은 잘 먹는데요.
매콤하고 달짝지근한 양념이 방금한 고슬고슬한 밥과 잘 어울려서 밥도둑이 따로 없습니다.
생선조림에서 무조림 빼면 앙꼬없는 찐빵이죵~
이 무에서 나오는 소화효소가 육질이 더욱 부드럽게 해주기도 한다는데요.
맛있는 양념을 듬뿍 머금은 무조림도 생선 못지 않는 한몫 담당하고 있지요.
무는 두껍게 썰면 양념이 안배이고 덜 익고~ 또 얇게 썰으면 흐물흐물 녹아 없어지는데요.
1.5cm가 금방 푹~ 익고 양념도 속까지 잘 배어 맛있어요.
저는 생선조림을 조금 달게 만드는 편이라 단맛이 싫다면 재료에서 설탕를 1/2숟가락 정도 빼고 하세요.
그런데.... 생선조림은 살짝 매콤하고 달아야 맛있다는 나름의 고집이 있습니다.
평소에 안좋아해서 잘 안먹는 생선요리를 정말 오랜만에 맛있게 배불리 식사를 마쳤는데요.
고기는 줄이고 이렇게 맛있는 생선조림 자주 자주 만들어 봐야겠어요.
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