신랑의 고향인 부산영도에는 전국적으로 유명한 삼진어묵이 있는데요.
아직 시댁 친척분들이 그곳에 살기 때문에 그 유명한 부산오뎅을 자주 먹는 편입니다.
부산어묵은 아무 양념도 조리도 하지않고 그냥 전자렌지에 데워먹기만 해도 참 맛있는데요.
쌀쌀한 겨울 밤이니 뜨끈하고 얼큰한 국물요리로 어묵을 넣어 고추장찌개를 끓여봤습니다.
칼칼한 고추장을 풀어 국물맛이 더욱 진한데요.
평범한 재료로 끓이는 국물요리도 어묵고추장찌개 소개해보겠습니다.
칼칼하게 매운 어묵요리 '어묵고추장찌개 만드는 법'
1. 재료 준비 ( 4인분 )
▣ 주재료 : 어묵 300g, 호박 10cm 한토막, 감자(중) 2개, 양파(대)1/2개, 대파 15cm 한토막, 청양고추1개, 멸치&다시마국물 1200ml
* 멸치 & 다시마 국물 : 물 1300ml + 국물용 왕멸치 10마리 + 다시마 10x10 1장
▣ 양념재료 (깍아담은 밥숟가락) : 고추장4, 국간장3, 고추가루3, 소금 (입맛에 맞게 )
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 어묵 : 어묵을 통째로 넣고 익힌 후 먹기 직전에 가위로 잘라 먹는게 좋아요. 미리 썰어 요리하면 어묵 고유의 맛이 국물 속으로 다 빠져나가고 식감도 흐물흐물 떨어지더라고요.
▣ 호박 : 0.8cm 두께, 밥숟가락의 1/2크기로 썰어주세요.
▣ 감자 : 0.8cm 두께, 밥숟가락의 1/2크기로 썰어주세요.
* 푹 끓였을 때 뭉그러지는 채소는 처음부터 두껍게 썰어주는게 좋은데 대신 크기는 작게!
* 밥숟가락의 1/2크기가 한숟가락에 건더기와 국물이 잘 떠지는 크기더라고요.
▣ 양파 : 밥숟가락의 1/2크기로 썰어주세요.
▣ 대파/청양고추 : 큼직하게 어슷썰어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 - 냄비에 물 1300ml, 왕멸치10마리, 다시마1장을 넣고 30분간 팔팔 끓인 후 건더기를 모두 건져주세요.
* 다시마는 오래 끓이면 끈적이는 액체가 나와 지저분하므로 15~20분간 끓이고 건져주세요.
▣ 둘째 - 멸치& 다시마 국물에 고추장+고추가루+간장을 넣어 팔팔 끓여주세요.
* 고추장+고추가루+간장은 미리 멸치국물 1국자를 넣고 곱게 풀어 준 후 요리하세요.
▣ 셋째 - 국물이 끓기 시작하면 감자를 넣고 한소끔 더 끓여주세요.
* 한소끔이란? 감자를 넣고 나서 처음으로 거품을 일으키며 팔팔 끓기시작할 때
▣ 넷째 - 어묵, 양파, 호박을 넣고 팔팔 끓여주세요.
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▣ 다섯째 - 어묵이 충분히 익은 이후에 소금으로 입맛에 맞게 간을 맞춰주세요.
* 어묵에서도 짠맛등 여러가지 맛이 배어 나오므로 어묵을 충분히 익힌 후 맛을 보고 소금으로 추가간을 해주세요.
▣ 여섯째 - 전체적으로 재료(감가,어묵)가 다 익었다면, 대파/청양고추를 넣고 30초만 더 끓인 후 불을 꺼주세요.
늘 먹던 어묵탕이 아닌 칼칼하게 매운 '어묵고추장찌개'입니다.
위에서도 잠깐 말씀드렸듯이
어묵은 미리 썰어서 요리하지 마시고 통째로 넣고 끓인 후
먹기 직전에 먹을 양만 가위로 잘라 드시는게 좋아요.
그래야 어묵 고유의 맛을 속에 품고 있으며 식감도 탱클 탱글해요.
어묵을 미리 썰어 팔팔 끓이면
어묵 고유 맛이 국물로 다 빠져나가고 식감도 흐물흐물해요.
특히 채소, 맛살이 들어간 어묵은 썰어서 끓이면 속재료가 다 빠져나가 제맛을 모를 때가 있어요.
매운 어묵탕은 그냥 고추가루에 청양고추를 넣어 끓이는 데요.
고추장을 풀어 넣으면 국물 맛이 칼칼하고 뒷맛이 살짝 달아요.
여기에 감자,양파,호박등 다양한 채소를 넣어 국물이 더욱 진하고 칼칼하며 단맛이 있습니다.
찌개의 재료들이 다 평범해서 구하기 쉽겠죠?
오늘 저녁 국물요리는 특별할 것도 없고 그냥 뜨끈하고 얼큰한 '어묵고추장찌개'로 고민 해결!
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