생일상,손님초대요리,집들이음식의 대표메뉴 소갈비찜!!
짭잘하고 단맛으로 남녀노소 맛있게 즐길 수 있는 특별한의 대표요리인데요.
겨울맞이 원기보충식으로 소갈비찜을 해보았습니다.
살이 크고 뼈가 있는 고기는 압력솥에 푹푹 쪄야 살이 야들야들 부드러운데요.
압력솥이 없어도 고기를 연하게 하는 몇가지 식재료와 오로지 냄비에서 푸욱~~~ 끓여서
결국~ 끝내~ 부들부들 살살 녹는 고기로 만들고야 마는
저만의 요리법 소개해보겠습니다.
부드러워 살살 녹는 '소갈비찜 맛있게 만드는 법'
1. 재료 준비 (4인분x 2회)
▣ 주재료 : 소갈비 2kg (갈비 22대), 대추 6개, 무 2cm 한토막, 당근(중) 1개, 가래떡 30cm 1줄, 물 700ml
* 무의 디아스타제라는 소화효소가 고기살을 연하게 해줍니다. 양념에 무즙을 넣기도하고 크게 썰어 함께 익히기도 합니다.
* 소갈비만 요리해도 좋지만 알록 달록한 색감을 더해 식욕을 돋구는 채소를 넣어보세요.
* 가래떡은 개인적인 취향으로 넣어봤어요.
* 압력솥에 요리할때는 물없이!! 냄비에 요리할때는 물을 넣어주세요.
▣ 양념장재료 (밥숟가락) : 간장2.5국자(1국자=8밥숟가락), 설탕4, 올리고당7, 참기름3, 후추1/3, 요리술5, 다진 마늘4, 다진 생강1, 대파 20cm 한토막, 배(소)1개, 양파(중)1/2개
* 단맛을 내는 재료 중 설탕은 고기을 연하게 해주고 올리고당은 윤기를 내주므로 둘 다 섞어서 사용하세요.
* 생강을 넣으면 고기잡내가 확실히 제거되나 없다면 생략.
* 육질을 연하게 해주는 과일은 배 이외에 사과,키위, 파인애플등이 있습니다.
* 고기를 촉촉하게 먹기도하고 밥도 비빌려고 양념을 넉넉히 만든 것입니다.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 양념장 만들기 : 믹서기에 '간장2.5국자, 설탕4, 올리고당7, 참기름3, 후추1/2, 요리술5, 다진 마늘4, 다진 생강1, 대파 20cm 한토막, 배(소)1개, 양파(중)1/2개' 를 모두 넣고 곱게 갈아주기 == > 냉장고에서 반나절(6시간이상) 이상 숙성시켜주기
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▣ 소갈비 손질하기 :
첫째, 지방을 떼어내고 살점이 큰 것은 칼집을 넣어주세요. (칼집을 넣어주면 핏물도 잘 빠지고 양념도 골고루 배여요)
둘째, 손질 된 고기는 찬물에 6시간동안 담궈 핏물을 빼주세요.
* 핏물을 최대한 빼줘야 양념맛이 텁텁하지 않고 깔끔하며, 검은 거품없이 깔끔한 요리가 됩니다.
* 핏물이 빠진 고기는 다시 핏물을 흡수하니 새물로 자주 번갈아주세요.
셋째, 핏물을 뺀 고기는 불순물(검은거품, 기름기)를 제거하기 위해 팔팔 끓는 물에 5~10분간 삶은 후 물은 버려주세요.
* 삶아내는 시간은 고기양에 따라 달라지는데 팔팔 끓는 물에 고기를 넣어 다시 팔팔 끓어 거품 나올때까지 삶아주세요.
넷째, 한번 삶아낸 고기는 흐르는 물에 깨끗히 헹궈 주기 => 채에 받쳐 물기빼기
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다섯째, 손질이 완료된 소갈비에 숙성된 양념을 골고루 섞어 '냉장고에서 하루정도' 재워주세요.
▣ 무 : 큼직하게 썰어주세요.
▣ 당근 : 사방 2.5 크기로 깍둑썰기해주세요.
▣ 가래떡 : 한입크기로 썰은 후 찬물에 담궈 불려주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 - 큰 냄비에 양념된 소갈비, 양념, 물을 넣고 강불에서 한소끔(팔팔 끓은 모양) 끓여주세요.
* 압력솥을 이용한다면 양념된 갈비만 넣고 대략 30~40분정도만 요리하세요. 물을 넣으면 증기배출시 뿜어져 나와 하늘에서 양념비가 쏟아져요.
▣ 둘째 - 요리가 한소끔 끓었다면 중불로 조절하고 40분간 더 익혀주세요.
▣ 셋째 - 이때 뚜껑을 열어두면 수분이 날아가 양념이 타게되고 푹푹 익혀야 살이 연해지므로 뚜껑은 덮어주세요.
▣ 넷째 - 중간에 양념이 골고루 배이도록 저어주고 검은 거품은 거둬내야 양념맛이 깔끔합니다.
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▣ 다섯째 - 40분간 푹~ 익힌 소갈비에 대추,당근,무를 넣고 10분 끓인 후 => 가래떡을 넣고 => 다시 10분 더 익히고 불을 꺼주세요.
* 역시 뚜겅을 덮고 요리해주세요.
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부드럽게 살살 녹는 '소갈비찜'입니다.
소고기와 매실의 궁합이 좋다고해서 매실청을 주로 사용하는데요.
갈비처럼 두툼한 고기를 요리할때는 설탕이 육질을 연하게 해준다고해서 설탕을 넣었습니다.
여기에 무, 배등 많이 알려진 재료를 넣어 ~ 대략 1시간 조금 넘게 푹~~~ 익혔더니
고기살이 흐물흐물 야들야들 부드럽게 익혀졌네요.
양념맛은 다 아시듯 짭조름하고 달달하게 만들었는데요.
여기에 대추,양파,대파,마늘,생강이 단순히 짜고 단맛이 아닌 복잡 미묘~ 감칠맛을 내줍니다.
아이들과 함께 먹는 다면 저처럼 쌀떡을 함께 넣어 주면 좋은데요.
여러가지 재료를 넣고 국물에 밥도 비벼먹을려고 양념을 넉넉히 만들었어요.
그래서 양념을 바짝~ 조리면 양념맛이 강해 질 수도 있습니다.
손에 양념 묻히기 싫어 갈비는 안뜯겠다는
42번째 돌잔치 맞이하는 우리집 큰아드님도
젓가락으로 몇번 깨작거리기만해도 뼈가 스르륵 빠지도록 부드러운 소갈비!!
이웃님들 자! 아~~~~~~~~~~~~~~~ 입 크게 벌리세요~
제가 드린 갈비 맛있게 드시고 원기보충해보세요.
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