오붓하게 한잔? 칼칼한 꿀안주'묵은지닭볶음탕 만드는 법'

언젠간먹고말거야 · 2014. 12. 1. 08:00 일품요리/육류요리 ·

저희 세대는 닭볶음탕보다는 닭도리탕이 더 익숙한 단어인데요~

어제는 닭도리탕 만드는 법에 묵은지를 넣어 칼칼하게 만들어 신랑과 오붓하게 한잔했습니다.

특별히 어려운것은 없고 닭볶음탕 양념을 적게 넣고 묵은지를 넣어 함께 푹~ 끓이기만 하면되는데요.

칼칼하고 묵은지의 깊은 맛에 밥반찬보다는 소주랑 완전 잘어울리는 꿀안주되겠습니다.

오붓하게 한잔? 칼칼한 꿀안주 '묵은지닭볶음탕 만드는 법'

1. 재료 준비 ( 4인분 )

▣ 주재료 : 닭볶음탕용 닭 한마리(1.2kg), 묵은지 1/4포기, 당근(중) 1/2개, 감자(중)1개, 양파(중) 1/2개, 대파 1뿌리, 청양고추1개

* 닭볶음탕용 닭이란 특별한 것이 아니라 먹기 좋게 토막낸 것을 말합니다.

▣ 양념재료 (밥숟가락) : 고추장2,고추가루2, 간장2, 올리고당3, 다진마늘1, 다진생강1/2, 김치국물 1국자,물 500ml, 소금(나중에 입맛에 맞게 추가)

* 1국자 = 8밥숟가락

* 묵은지가 있으니 보통 닭볶음탕 양념의 2/3만 넣어주세요.

* 김치나 고추장이 단맛이 많이 난다면 올리고당을 적게 넣어주세요.

* 다진 생강 생략가능합니다.

2. 재료 손질

(모든 재료의 깨끗한 손질과정은 필수이므로 생략함)

▣ 양념만들기 : 그릇에 '고추장2,고추가루2, 간장2, 올리고당3, 다진마늘1, 다진생강1/2, 김치국물 1국자,물 500ml'를 넣고 골고루 섞어주세요.

* 양념을 미리 섞어두면 요리가 훨씬 간단하고 쉬워져요.

* 소금은 요리 마지막단계에 입맛에 맞게 넣어 간을 맞춰주세요.

* 김치국물을 넣으면 국물이 더욱 칼칼하게 맛있어져요.

▣ 닭 : 기름기를 떼어낸 후 흐르는 물에 헹궈주세요.

▣ 당근/ 감자 : 1cm 두께로 한입크기 (밥숟가락 크기)로 썰어주세요.

▣ 양파 : 한입크기(밥숟가락 크기)로 썰어주세요.

▣ 대파, 청양고추 : 큼직하게 어슷썰어주세요.

요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.

사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.

3. 요리 만들기

▣ 첫째 - 팔팔 끓는 물에 닭을 5분간 데쳐 불순물(기름,피.. 검은 거품) 제거하기 => 흐르는 물에 깨끗히 헹궈주세요.

* 생닭을 바로 요리하는 것보다 끓는물에 데쳐 기름,피 (검은거품)등의 불순물을 제거하면 잡내도 없어지고 맛도 깔끔해요.

▣ 둘째 - 냄비에 양념, 깨끗하게 손질한 닭, 묵은지를 넣고 강불에서 10분정도 끓여주세요.(냄비뚜껑 덮고!)

* 갈비, 닭과 같이 뼈가 있는 큰 고기덩이는 압력솥에 요리하거나 냄비에서는 오래 푹~ 끓여야 고기살이 부드럽게 요리됩니다.

* 요리 첫단계부터 김치를 넣으면 푹~ 익어 식감이 부드러워지는데요. 아삭한 것이 좋다면 처음부터 끓이지말고 아래 채소 넣을때 그때 묵은지를 넣어주세요.