가을 햇볕이 맑고 참 좋다~라고 생락했던 것도 잠시
그저께부터 기온이 뚝~ 떨어져 너무 추워졌죠?
앞으로 더 추워질텐데~ 든든한 보양식으로 힘 좀 내게 '누룽지닭백숙'을 만들었어요.
대표외식메뉴로 알려진 '누룽지 닭백숙'을 조금은 손이 많이 가지만 집에서도 해먹을 수있답니다.
뭐~ 누룽지만 있으면 되니까요!
각종 약초 넣어 건강하고~ 쫄깃한 찹쌀 누룽지 넣어 푸짐하게 만들어 보겠습니다.
찬바람 불 땐 든든한 보양식! '누룽지닭백숙 만드는 법'
1. 재료 준비 (넉넉한 4인분)
▣ 주재료 : 생닭 2마리(1마리=700g), 불린 찹쌀 3밥그릇, 물 3000ml
* 전문 식당에서 먹는 누룽지 닭백숙은 찹쌀 누룽지를 사용하는 것이니 꼭! 찹쌀로 준비해주세요.
* 국물을 따로 떠먹기보다는 누룽지를 넣어 죽처럼 먹는 것이니 물의 양은 진한맛을 위해 적게 넣은 편입니다.
▣ 한방재료 : 황기 1뿌리, 대추 10개, 헛개 등등 (마트에서 파는 삼계탕재료에서 몇가지 골라 넣음)
* 원기충전 보양식으로 만드려는 것이니 한방재료(마트에서 간편하게 파는 '삼계탕재료')를 넣어주세요.
▣ 잡내 제거 재료 : 대파 1뿌리, 통마늘 10개, 통후추 1/2밥숟가락
* 가루후추를 넣으면 국물이 시커멓게 되어 통후추를 사용했는데 없다면 생략!!
▣ 양념재료 : 다진 파 5밥숟가락, 소금
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 찹쌀누룽지 만들기
첫째, 3시간 불린 찹쌀에 소금을 1/3밥숟가락 넣고 찹쌀밥을 지어주세요. (전기압력밥솥사용)
둘째, 약불에 달구어진 팬에 찹쌀밥을 얇고 넓게 펴서 누룽지를 만들어주세요.
셋째, 노릇하게 눌려져서 가장자리부터 사진처럼 뜨기 시작할때 주걱으로 살살 떠서 뒤집어주세요.
* 누룽지 만드는 게 은근 어려워요. 팬에서 강제로 때려고 하지마시고 약불에 가만히 두면 수분이 거의 날아가 노릇하게 눌려졌을때 가장자리부터 팬에서 스스로 떨어지니 그때 주걱으로 가장자리부터 살살 긁어 떼어내면됩니다. 약불로!! 하세요.
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넷째, 구수함이 진한 누룽지 맛을 원하시면 양면 모두 누룽지로 만들어 주시는데, 한쪽면만 하셔도 구수합니다.
▣ 닭 손질하기
첫째, 잡내가 나는 항문 과 그 주위 지방을 제거해주세요. (잔인하지만... 가위로 제거했습니다~)
* 항문과 지방을 제거해줘야 국물맛이 깔끔하고 잡내가 없습니다.
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둘째, 목주위 지방도 가위로 제거해주세요.
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▣ 한방재료 : 직접 먹는것이 아니라 약성분을 우려낼 용도이니 깨끗하게만 씻어주세요.
▣ 잡내 제거 재료 : 직접 먹을 것이 아니니 깨끗하게만 씻고 대파는 큼직하게 썰어주세요.
▣ 대파 (요리에 올려 먹을 용도) : 잘게 다져주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
(소금이 빠졌네요 ㅠㅠ~)
3. 요리 만들기
▣ 첫째 - 팔팔 끓는 물에 닭을 5분간 삶아내기 => 거품이 생긴 물은 버리고 => 닭은 깨끗히 헹궈주기.
* 이렇게 한번 삶아주면 불순물(기름기,핏물 등등 => 사진상의 거품)이 제거되어 국물맛이 깔끔합니다.
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▣ 둘째 - 깨끗하게 손질된 닭, 한방재료(황기, 대추, 헛개 등등), 잡내 제거 재료(대파, 통마늘, 통후추), 물 3000ml를 넣고 강불 10분 후 약불 40분 총 50분동안 푹~ 끓여주세요.
▣ 셋째 - 젓가락으로 닭을 찔렀을 때 핏물이 배어나오지 않으면 속까지 익은것입니다.
* 총 50분 (강불 10분 후 약불 40분)을 익히면 젓가락을 찌르지 않아도 푹 익어있습니다.
▣ 넷째 - 위에 떠있는 기름기는 숟가락으로 떠서 제거해주세요 (한번 삶아내어 기름기가 많지 않습니다.)
▣ 다섯째 - 닭을 50분간 푹 익힌 후 닭,한방재료,잡내제거재료를 모두 건져내어 국물만 남겨주세요.
▣ 여섯째 - 국물에 입맛에 맞게 소금간을 한 후 찹쌀 누룽지를 넣어 한소끔 끓여주세요.
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▣ 일곱째 - 그릇에 닭, 찹쌀누룽지, 육수, 대파를 올려 주세요.
* 이때~ 대추나 황기같은 한방재료 몇개 올려서 장식을 해주시면 '대단한 요리'같아 보입니당.~ㅋㅋ
* 김치,깍두기 곁들여 주시고, 닭고기를 찍어 먹을 수 있는 소금+후추도 함께 준비해주세요.
한방재료 넣고 푹~~ 끓여 제대로 된 원기충전 보양식 '누룽지 닭백숙'입니다.
굳이 힘들게 찹쌀밥 지어 팬에 누룽지를 만들어 넣은 이유는....
쫄깃하고 구수한 찹쌀 누룽지가 육수와 어루러져 별미이기 때문입니다.
한약재료에서 우러나온 건강한 맛과 향 ~ 닭육수의 깊은 맛이 배여 구수하고 쫄깃한 찹쌀누룽지~
푹~ 익어 살살 녹는 닭고기~
자극적이니 않은 맛이라 남녀노소 누구나 다 좋아할 것 같네요.
누룽지 닭백숙은 담백하고 고소한 맛! 부드러운 식감때문에
특히 나이 많은 어르신이나 어린 아이에게 적당한 보양식인데요.
요즘같이 추운 날 밤 온가족이 보여 뜨끈하고 든든한 누룽지 닭백숙 드시고 찬바람 이겨보아요~~
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