건새우로 남다른 감칠맛을 낸~ '봄동 된장국'

언젠간먹고말거야 · 2024. 2. 22. 08:30 국물요리/국 ·

아직 2월이라 겨울이 맞긴 맞는데...
눈도 내렸는데....
마트에 벌써 봄동이 나왔더라고요.
요리 뜨음~~하게 하는 요리블로거답지 않게 바로 '봄동 된장국'을 끓였습니다.
오랜만에 봄동을 보니 군침이 돌아서요.
보통은 멸치 육수를 넣고 된장국을 끓이지만,
건새우를 넣어서 색다르게~ 감칠맛을 냈습니다.
꽃게탕에 된장 살짝~ 풀어넣은 맛 아시죠?
그 맛있는 맛이 소박한 봄동 된장국에서 나도록 후다닥 끓여보겠습니다.

건새우로 남다른 감칠맛을 낸~ '봄동 된장국'

1. 재료 준비 ( 4인분)

▣ 주재료 : 봄동 (큰것) 1포기, 보리새우 2/3종이컵, 두부 1모(1팩=300g), 매운고추 2개, 대파 10cm 한토막, 물 1400ml
* 봄동은 2cm 간격으로 썰어 담았을 때 2냉면그릇 가득 나오는 양입니다.
* 건새우는 식감이 부드럽고 내장의 쓴맛이 없는 보리새우 추천합니다.
* 매운 고추는 이왕이면 빨간색이 맛있어 보여요.

▣ 양념재료 (밥숟가락) : 된장 5~6, 참치액젓1, 다진 마늘 1
* 살짝만 볼록 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다.
* 된장은 집마다~ 제조사마다 맛이 다르므로 맛을 봐가며 양을 조절하세요.
* 참치액젓은 멸치나 까나리액젓보다 짠맛이 덜하므로 동일한 양으로 대체하면 안됩니다.
* 참치액젓이 없다면 생략.
* 다진 마늘도 생략 가능.

2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)

▣ 봄동 : 포기째 깨끗히 씻은 후 물기를 탈탈 털고=> 밑동 1cm를 잘라 버리고=> 2cm 간격으로 썰어주세요.

▣ 두부 : 0.8cm 두께 , 밥숟가락의 1/2크기로 썰어주세요.
* 국물용 두부는 밥숟가락 크기의 1/2~2/3크기로 썰어야 떠먹기 편합니다.

▣ 대파& 매운 고추 : 0.2cm 두께로 썰어주세요.

요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.

3. 요리 만들기

▣ 첫째 - 냄비에 물 1400ml를 넣고 된장5~6을 곱게 풀어 넣으세요.
* 까만 집스타일 된장(전분이 적게 들어간)은 오래 끓여야 구수하므로 처음부터 끓이고.
* 누런 공장 된장( 전분이 많이 들어간)은 나중에 넣어 짧게 끓이는게 맛있데요.