오래두고 맛있게 먹는 밑반찬 '두부 장아찌 만들기'

언젠간먹고말거야 · 2019. 4. 11. 08:30 밑반찬 & 김치/김치&장아찌 ·

두부는 어느집에서나 자주 먹는 밑반찬인데요.

보통은 조림으로 요리하는데 요즘 '두부장아찌'라는 것이 자주 인터넷에 소개가 되더라고요.

장아찌라면 채소를 오래두고 먹으려고 푹~ 절여(?)두는데

두부를 오래 절이면 어떤 맛인지 궁금하더라고요.

어차피 두부조림 양념과 비슷한데 굳이 오래 절여주고 먹는 맛이 무슨 차이가 있을까? 했는데요.

이게 뭐랄까~ 조림보다는 맛이 깔끔해서 매력있어요.

벌써 3번째 연이어 만들어 먹고 있을 정도로요~

그리고 금방 쉬는 두부조림보다는 더 오래두고 먹을 수 있는 장점도 있어요.

이웃님들도 흔한 두부반찬을 오늘은 색다르게 만들어보세요.

오래두고 맛있게 먹는 밑반찬 '두부 장아찌 만들기'

1. 재료 준비 ( 2인분 x 6회)

▣ 주재료 : 부침용 두부 2모(1모= 300g), 홍고추1개, 청양고추1개, 식용유1밥숟가락

* 수분이 많은 찌개용보다는 단단한 부침용으로 준비해주세요.
* 홍고추는 색감을 내기 위한 것이고요. 없다면 청양고추2개(매운 맛) 또는 일반 고추 2개(개운한 맛)를 준비해주세요.

* 고추를 넣으면 개운해서 더욱 깔끔하고 매콤한 맛이 입맛을 살려줍니다.

▣ 양념재료 (밥숟가락) : 간장10, 설탕1, 액젓1, 물300ml, 대파 5cm 한토막, 다진 마늘1, 다진 생강 1/6

* 살짝만 볼록 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다.
* 다른 채소 장아찌처럼 많이 짜지 않은 양념의 양입니다.

* 액젓을 넣으면 감칠맛이 생겨요. 양념을 한번 끓이기 때문에 비린내는 날아가니 걱정하지마세요~

* 멸치액젓보다는 까나리액젓이 좀 더 깔끔합니다.

* 저는 마늘과 생강이 다진 것밖에 없어서 사용한 것이고요. 통마늘 4개, 생강1쪽(통마늘1개크기)로 준비해도 됩니다.

2. 재료 손질

(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)

▣ 두부 : 반으로 가르고 => 대략 0.8cm 두께로 썰어주세요.

▣ 청양고추 : 0.2cm 간격으로 썰어주세요.

▣ 양념 : 냄비에 간장10, 설탕1, 까나리액젓1, 물 300ml를 넣고 골고루 섞어주세요.

요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.

사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 제크해보세요.

3. 요리 만들기

▣ 첫째 - 간장10+설탕1+까나리액젓1+물300ml' 섞은 물에 대파를 넣고 약불에서 끓여주세요.

* 만약 통마늘(반으로 썰어서)과 통생강을 사용하다면 대파와 함께 처음부터 넣어주세요.

▣ 둘째 - 양념 국물이 팔팔 끓으면=> 다진 마늘과 다진 생강을 채에 받쳐 살살 풀어주면서 5분간 끓이다 불을 꺼주세요.

* 다진 마늘과 생강의 경우 물에 바로 풀으면 가루처럼 지저분해지니 채에 받쳐 풀어주세요.
* 통마늘이나 통생강의 경우는 커서 맛이 우러나오는데 시간이 걸려 처음부터 넣어 끓여주고요.

* 다진 마늘이나 생강은 곱게 분쇄된 상태이므로 맛이 빨리 우러나오니 나중에 넣어주세요.