특별한 날! 더욱 특별히 맛있고 싶다면 '새우완자미역국 끓이는 법'

언젠간먹고말거야 · 2016. 10. 10. 08:30 국물요리/국 ·

지난주에 시어머님 생신이 있어서 시댁에 다녀왔는데요.

식구들과 식사를 하려고 미역국, 구워먹을 소고기, 해파리 냉채를 준비했었습니다.

서울/경기지방에서는 주로 소고기를 넣은 고소한 미역국을 끓여드시잖아요.

그런데 바다음식을 좋아하는 시댁에서는 조개나 흰살생선을 넣어 시원한 미역국을 좋아하세요.

평소에 먹는 미역국이라면 저도 소고기 미역국을 더 좋아하지만요~

생일상차림 메뉴를 구성할 때 메인요리가 육류라면 미역국은 가볍고 시원한 조개 미역국이 적당하더라고요.

주로 홍합을 넣고 미역국을 끓이지만 ... 며느리 경력 10년이 넘은... 요리블로거로써~

동글동글 새우완자를 빚어 더 더 특별히 맛나게 미역국을 끓여봤습니다.

특별한 날! 더욱 특별히 맛있고 싶다면 '새우완자 미역국 끓이는 법'

1. 재료 준비 ( 8인분 )

▣ 주재료 : 마른 미역 3종이컵

▣새우완자재료(깍아담은 밥숟가락) : 새우살 600g, 달걀(소) 흰자 2개, 감자전분 6, 건새우가루 4, 대파 흰부분 다진것 3, 소금 1/4, 후추 한꼬집(아주 조금)

* 새우완자 할때 감자전분이나 찹쌀가루를 사용하는데요. 제 입맛에는 감자전분이 새우의 탱글한 식감을 살려주는듯해요.
* 건새우가루를 넣으면 새우 맛이 더욱 풍부+진해져요. 꼭 곱게 갈은 것을 사용하세요. (없다면 생략)

▣ 밑국물 : 물 3000ml, 황태 대가리 4개

* 새우의 맛을 살리기 위해 깔끔하게 시원한 황태 대가리나 마른 새우로 밑국물을 만들어 주세요.

* 멸치는 감칠맛과 비린 향이 진해서 새우의 맛과 향을 살짝 방해해요. (멸치밖에 없다면 적게 사용하세요)

▣ 양념재료 : 국간장5, 소금 (입맛에 맞게~)

2. 재료 손질

(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)

▣ 마른 미역 : 찬물에 30분정도 불려서 => 빨래하듯 바락 바락 주물러 3~4번 헹군 후 => 2cm 간격으로 썰어주세요.

* 시어머님께 배운 것인데요. 불린 미역을 바락 바락 주물러 깨끗히 씻어야 국물맛이 깔끔하면서 더 고소하더라고요.

▣ 새우완자반죽 : 씻어서 물기를 털어낸 새우살을 칼로 다진 후 => 달걀(소) 흰자 2개, 감자전분 6, 건새우가루 5, 대파 흰부분 다진것 3, 소금 1/4, 후추 한꼬집(아주 조금)을 넣어 => 골고루 섞어주세요.

* 생새우살의 탱글한 식감을 느낄 수 있게 칼로 다지는게 좋더라고요. 믹서기는 너무 곱게 분쇄되요.

* 그렇다고 굵게 다지면 동글랗게 빚어지지 않으니 칼로 곱게 다져주세요.

* 반죽을 만든후 바로 완자로 만들기 보다는 재료가 어우러지도록 10분정도 둔 후 완자로 빚어주세요.