요즘 날씨에 급 땡기는 국물요리 '고추장짜글이'

SINCE 2013

벌써 가을이라고 하기에는 이른 감이 있지만

확실히 더위가 꺽이고 선선하니 여름이 끝나려나 봅니다.

특히 밤에는 제법 날씨가 쌀쌀하니 좀 두꺼운 이불을 덮어야겠더라고요.

무엇인가 먹고  싶은 이유 중에는 '날씨'가 있는데요.

갑자기 풀린 더위에~ 갑자기 불어오는 차가운 밤공기에

이제는 슬슬 따뜻한 국물요리가 그리울 때입니다.

우리 지난 주까지만해도 찌개는 쳐다도 안보며 한동안 멀리 했잖아요.

그렇다고 막 추워서 뜨끈한 국물을 호로록 호로록 먹을 정도의 날씨는 아니니까~

적게 떠먹어서 뜨꺼운 부담은 줄이고 맛이 진해서 찌개의 맛을 살린

'고추장짜글이'를 끓여보겠습니다.

짜글이는 충청도식 찌개요리로~

우리가 평소에 먹던 찌개보다는 건더기는 더 많이~ 국물은 더 적게~

진한 맛으로 즐기는 국물요리입니다.

 

 

 

요즘 날씨에 땡기는 국물요리 '고추장짜글이'

 

 

1. 재료 준비 ( 4인분 )

 

▣ 주재료 : 돼지고기 목살 300g,  감자(중) 2개, 호박 1/2개, 양파(중)1/2개, 대파 10cm한토막, 두부 1모(1팩=300g)

 * 짜글이는 건더기를 쌈채소에 싸먹기도 하니 고기는 두툼하고 큼직하게 준비해주세요.

 

▣ 밑국물 : 물 900ml, 국물용 왕멸치 12마리

 * 충분히 끓였을때 멸치육수가 800ml정도 나오게 준비하시면 됩니다.

 * 짜글이는 진하게 먹는 것으로 평소 찌개물보다는 적게 넣어주세요.

 

▣ 고추장양념 (밥숟가락) : 고추장5, 고춧가루1, 간장2, 다진 마늘1

 * 살짝만 볼록 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다.

 

▣ 돼지고기 밑간 (밥숟가락) : 소주1, 후추 3꼬집

 

 

 

2. 재료 손질

(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)

 

▣ 고추장양념 : 그릇에 고추장5, 고춧가루1, 간장2를 넣고 골고루 섞어주세요.

 * 고춧가루 양념은 미리 만들어 불려두면 색이 더욱 진해집니다.

 * 많은 양을 요리할때는 하루정도 미리 만들어  숙성시키면 맛도 좋아져요.

 

▣ 밑국물 : 냄비에 물 900ml,  왕멸치 12마리를 넣고 => 약불에서 끓이기 시작해서 팔팔 끓으면 => 15분정도 더 끓이고 => 건더기를 모두 건져주세요.

 * 멸치는 내장을 제거해야 쓴맛이 없습니다.

 * 재료 준비 중 가장 시간이 오래 걸리는 것이므로 멸치육수부터 시작하신 후 나머지 재료를 다듬어주세요.

 

▣ 돼지고기 : 밥숟가락의 1/2크기로 썰은 후 => 소주1, 후추 3꼬집을 넣어 골고루 버무려주세요.

 

▣ 양파 : 밥숟가락의 1/2크기로 썰어주세요.

 

▣ 호박/감자/두부 : 0.7cm 두께, 밥숟가락의 1/2크기로 썰어주세요.

 

▣ 대파 : 큼직하게 어슷썰어주세요.

 

 

요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.

사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.

 

 

 

3. 요리 만들기

 

▣ 첫째 - 중불에 달구어진 냄비에 돼지고기를 넣고 => 붉은 겉면이 익어 갈색으로 변할 때까지 볶아주세요.

 

 

▣ 둘째 -  볶은 돼지고기에 멸치육수 800ml를 넣고 => 고추장양념을 곱게 풀어주세요.

 

 

 

▣ 셋째 - 여기에 감자와 양파를 넣어 끓여주세요.

 * 단단해서 익는 시간이 오래 걸리는 감자부터 넣어주세요.

 * 양파도 오래 끓여 푹 익어 단맛이 나면 고추장과 단짠한 궁합을 내줍니다.

 

 

▣ 넷째 - 국물이 팔팔 끓기시작하면 => 호박도 넣어 계속 끓여주세요.

 

 

▣ 다섯째 - 감자, 호박등 재료가 다 익었다면 => 다진 마늘 1을 풀어주세요.

 

 

▣ 여섯째 - 바로 이어서 두부와 대파를 넣고 => 한소끔 끓인 후 불을 꺼주세요.

  * 한소끔이란? 거품을 바글 바글 일으키며 끓기 시작할때.

 

 

 

 선선해진 날씨에 급~ 땡기는 국물요리 '고추장짜글이'입니다.

보통의 찌개와는 달리

국물은 적으면서 양념은 진하고~

건더기가 큼직큼직~ 푸짐한 짜글이입니다.

 

 

찌개는 이렇게 보글 보글 끓을 때가 더 맛있어 보이는데요.

제가 끓이면서도 군침 삼키며 계속 떠먹었습니다.

 

 

고추장짜글이는 고추장이 주인공이라서 많이 넣게 되는데요.

다른 찌개와는 달리 단맛이 납니다.

고추장의 단맛도 있지만

 양파와 호박이 단맛을 더욱 진하게 내줘서 단짠단짠한 국물요리지요.

 

 

건더기가 푸짐하고 큼직해서 국물을 적게 먹게되는데요.

요즘처럼 막 덥지는 않지만 뜨거운 국물을 들이킬 정도로 춥지도 않아서

적당히 촉촉하게 먹을 수 있는 반찬입니다.

 

 

양념도 건더기도 많이 넣다보니 맛이 진할 수 밖에 없는데

쌈채소를 건더기를 싸서 먹기도하고

특히, 밥에 비벼먹으면 더욱 맛있는 짜글이입니다.

김가루는 옵션~

 

 

저는 가을이 오는게 싫은데... 그 다음엔 겨울이 오니까요.

제 바램과 달리 세월은 가고 계절은 변하네요.

새로 이사온 집의 첫 요리인데요.

앞으로 더욱 열심히 지지고 볶아보겠습니다.

 

 

<밑반찬으로는 어묵볶음 했어요>

 

제목 클릭 => 순해서 누구나 잘 먹는 밑반찬 '오뎅(어묵)볶음 만드는 법'

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    ✔ 댓글이 4개 있습니다.

      • 이사하시고 첫요리 빨리 올려주셔서 감사해요.
        저도 어제 저녁엔 김치찌개 만들어 먹었어요 ㅋㅋ
        돼지고기가 없어서 스팸이랑 소세지 넣구요.
        약간 부대찌개 맛이 났어요ㅋ
        환절기 건강조심하시구요, 혼자서도 꼭 잘챙겨 드세요^^

      • 네 그래 볼려고 찌개도 끓이고 어묵도 볶았어요
        감사합니다
        이젠 가을이 오려나봐요
        새로 이사온 아파트 옆에 작은 산이 있어요
        응원과 위로에 힘이 나서 운동도 해보려고해요

      • 똑똑~ 먼저 토닥토닥~
        이사하시느라 고생 많으셨죠~ 요즘 비가 오락가락해서 에이미님 부침개 레시피의 큰 활약과 리코타치즈 레시피의 도약으로 어제 오늘 배를 두드리며 죄책감에 사로 잡혀 있어요^^;(살은 언제 뺄려고 이러니~~~~ㅠㅠ)
        그 생각은 잠시~~ 맛난 레시피에 또다시 눈이 돌아가면, 지지고 볶은 후의 그 미각의 행복을 끊을 수가 없어요.
        저희집 옆에도 작은 산이 있는데, 개발로 반 이상 깎여 모습은 동산같은데, 사람들은 산이라 부르는..좀 슬픈 산이 덩그러니~^^
        등산이 잘 안맞는 저는 요즘 유튜브를 보며 홈트를 하고 있어요.. 매일을 목표로^^ 체중감량은 잘 모르겠고.. 팔살과 뱃살은 좀 눈에 뛰게 다듬어진 제 착각(?)을 뿜뿜하고 있는 중이에요. 8월이 생일이라 그런가 찬바람만 불면 손발이 차서, 자다가도 이 요망한 냉증때문에 너무 추워 일어나 잠을 설치는지라 찬바람이 마냥 반갑지가 않네요.. ㅠㅠ 작년보다는 더 건강하게 보내보려고요~ 아, 참 병원검진과 치료는 다녀오셨나요? 이사때문에 시간이 안나셨을것 같은데.. 사진속 손이 예전보다 말라 있어 걱정이 되네요. 하루빨리 검진과 치료 받으셔서 건강 소식도 전해주세요~

        냉장고에 앞다리살도 목살도 모두 소진이라 오늘 주문들어갔어요~ (우리집 애들 먹성이 꿀꿀이가 왔다가 형님할 정도여서 ㅋㅋㅋ)곧 도착하면, ㅎㅎㅎ 맛있게~ 그리고 감사히 잘 먹을게요~ 항상 건강하고 맛있는 레시피 감사드려요~

      • 미쉘님~ 덕분에 이사는 잘 했습니다.
        한의원에 가서 침 맞으니 어깨나 팔이 많이 나아졌고요.
        늘 걱정해주시고 챙겨주셔서 감사합니다.
        저야 뭐 그냥 쉬면 되는 일인데 미쉘님은 지속적으로 괴롭히는 불편한 것이 있나봐요.
        어릴때는 건강보다는 돈 많이 벌고 예뻐졌으면 좋겠다 싶었는데...
        이제는 다 필요없고 그냥 건강했으면 좋겠네요.
        미쉘님 건강하시길 바랍니다. 진심으로요.
        저는 운동 중에 줌바댄스 참 좋아했어요.
        짧고 굵게 그리고 신나게 운동해서 좋더라고요. 힘들기는 엄청 힘들고요.
        비가 그치면 아파트 앞산을 다니며 운동해볼까해요.
        요리도 좀 더 해볼께요~~

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