제가 사는 경기도에서 거제도 시댁을 내려가는 중간에 대전이 있습니다.
대전쯤 가면 출출해져서 들러서 식사를 하고 오는데요.
대전이 오래전부터 큰 도시여서 그런지 맛집이 참 많아요.
그 중에 진로집이라는 노포에 두부두루치기를 먹으러 종종 갑니다.
이왕 외식하는거 기름 좔좔 흐르는 고기반찬 먹어야하지만..
달지않고 칼칼하게 매운 이 두부두루치기가 자꾸 생각이나더라고요.
저도 그렇고 지금의 요리는 단짠하게~ 단맛이 있어야 맛있다고 생각이 되는데요.
제가 어렸을때는 음식이 이렇게까지는 달지 않았거든요.
추억의 맛이어서 그런지 가끔 이렇게 달지 않은 음식을 만나면 뒷맛이 참 깔끔해서 맛있더라고요.
어제 문득 또 진로집의 칼칼한 그 맛이 생각나서 두부두루치기 만들어봤습니다.
단짠한 매력이 없기 때문에 초딩입맛을 가진 분들에게는 안맞을 수 있고요.
칼칼하게 매우면서 달지 않아 뒷맛이 아주 깔끔한 어른입맛에 딱! 맞는 밥반찬입니다.
달지않아 깔끔한 어른 입맛용 두부요리 '두부두루치기 만드는 법'
1. 재료 준비 ( 4인분 )
▣ 주재료 : 부침용 두부 2모 (1모=300g), 대파 1/2뿌리, 청양고추2개
▣ 양념장재료 (밥숟가락 ) : 고춧가루2, 고추장2, 간장2, 까나리액젓1, 다진 마늘1, 물 200ml
* 까나리액젓은 전혀 비리지 않고 해물맛 다시다처럼 감칠맛을 내므로 꼭! 꼭! 넣어주세요.
* 조림이나 찜과 달리 두루치기는 국물이 좀 더 많은 요리라서 물을 넣어 자작하게 드세요.
* 참기름을 넣지 않은것이 깔끔하고 개운합니다.
* 단짠하게~ 드시고 싶다면 위 양념장에 설탕1.5를 추가해주세요.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 양념장 : 그릇에 고춧가루2, 고추장2, 간장2, 까나리액젓1, 다진 마늘1, 물 200ml를 넣고 골고루 섞어주세요.
▣ 두부 : 밥숟가락 크기와 1cm 두께로 썰어주세요.
▣ 대파& 청양고추 : 큼직하게 어슷썰어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 - 팬에 두부, 양념장을 넣고 => 냄비뚜껑을 닫은 상태에서 => 약불에서 5분간 끓여주세요.
* 뚜껑을 열고 끓이면 수분이 날아가 양념이 금방 탑니다.
▣ 둘째 - 5분 후에 => 대파, 청양고추를 넣고=> 두부가 부서지지 않게 주걱으로 살살 섞으면서 => 3분간만 끓이다 불을 꺼주세요.
달지않아 뒷맛이 깔끔한 어른 입맛용 두부요리 '두부두루치기'입니다.
부드러운 두부라서 잘 부서지져서 그릇에 옮기지않고~
팬 통째로 식탁에 턱~ 올려서 냠냠 쩝쩝 잘 먹었습니다.
양념해서 볶아 먹는 음식을 볶음이나 두루치기라고 하는데요.
두루치기는 좀 더 국물이 있어 건더기를 진한 국물과 함께 떠서 먹는
촉촉한 볶음요리라고 할 수가 있지요.
밥 위에 두부랑 국물이랑 얹어 비벼 드시는것 강추합니다.
부드럽고 고소한 두부에
칼칼하게 매콤하면서 짭조름한 맛과 까나리액젓의 비리지 않은 감칠맛이 있습니다.
그리고 청양고추와 대파의 의 개운한 맛도 좋고요.
제가 어렸을때는 지금처럼 음식이 달지는 않았거든요.
기억 나는게 일본에 김치 수출을 하는데 좀 달게 해야 김치가 잘 팔린다는 뉴스를 보며
어떻게 단 음식을 밥 반찬으로 먹지? 이상하게 생각한 적이 있었어요.
지금이야 저도 단짠한 맛에 익숙해져 있지만
가끔 여행가서 오래된 식당에서 단맛이 없은 음식을 먹으면 그맛이 또 좋더라고요.
확실히 음식이 달지 않으면 뒷맛이 깔끔합니다.
특히 물엿을 쓴 음식이 갈증을 유발시키는데 그런 뒷맛이 전혀 없어요.
물론 아이들 입맛에는 잘 맞지 않지만요.
이 칼칼하고 깔끔한 맛을 몇숟가락 뜨다보면 매력에 반해 밥 한공기 뚝딱 비우게 된답니다.
꼭 한번 이 깔끔한 맛! 드셔보세요~
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