한그릇요리/면요리 · 2019. 3. 21. 08:30
멸치육수로 깔끔하게 맛을 낸 '고기국수 만들기'
제주도에 가면 묵직한 돼지육수에 두툼한 돼지고기를 턱~ 올린 '고기국수'가 유명하잖아요. 집에 먹고 애매~~~하게 남은 삼겹살이 있어서 고기국수를 만들어봤어요. 그런데 집에서 만들려면 핏물과 기름 빼서 돼지뼈랑 고기랑 푹~~~고아서 진한 육수를 만들어야하는데 그 복잡한 과정 대신에 간단하게 멸치육수에 만들었습니다. 그래서 정확하게 말씀드리면 멸치국수에 돼지고기를 올린 고기국수지요. 묵직하고 고소한 돼지맛이 없는 대신 고기 누린내 없이 냄새도 맛도 깔끔합니다. 쫄깃한 중면에 야들 야들하게 익은 삼겹살을 싸서먹는 맛은 제주도 고기국수 맛 그대로랍니다. 저는 제주도의 고기 국수 집 중에 '올래국수' 좋아하는데요~ 그집 스타일대로 간단한 고명으로 고기는 듬뿍 올려 고기국수 만들어보겠습니다. 멸치육수로 깔끔하게 ..