고기 맛 진하게~ 촉촉하게~'함박스테이크(소스) 만들기'

언젠간먹고말거야 · 2018. 10. 15. 08:30 일품요리/육류요리 ·

지난 6월에 일본 여행을 다녀온 사진을 다시 보는데

맛있게 먹은 함박스테이크 사진을 보고니 급 땡겨서 만들어 봤지요.

함박스테이크 고기 반죽이 재료가 은근 많이 들어가서 준비할게 많아요.

그런데 소스만 올려먹는 맛 뿐만 아니라 치즈, 달걀후라이를 올려 맛는 맛이 다 달라서~

한번의 식사에서 다양한 맛을 즐길 수 있어 고생할 만합니다.

양을 넉넉히 준비한다면 다음날 햄버거 패티로 이용할 수 있어서 1타 2끼를 해결 할 수 있는데요.

보통은 소고기와 돼지고기를 섞어서 만드는데요.

소고기의 비유를 높여서 고기 맛은 진~~하게

살코기만 넣으면 퍽퍽해서 약간의 기름이 있는 '돼지고기목살'넣어 촉촉하게 만들어보겠습니다.

고기 맛 진하게~ 촉촉하게~'함박스테이크(소스) 만들기'

1. 재료 준비 ( 4인분 반찬 )

▣ 고기반죽재료 : 소고기 다진것 400g, 돼지고기(목살) 다진것 200g, 빵가루 1종이컵, 양파(대)1/2개, 달걀(소) 2개, 다진 마늘 1밥숟가락, 소금 1/4 밥숟가락, 후추 1/8밥숟가락, 우유4밥숟가락

* 고기는 둘다 살코기만 있으면 퍽펄하니 소고기는 살코기 아무거나~ 돼지고기는 목살정도의 기름이 있는 것을 사용하는게 촉촉합니다.

* 빵가루가 없다고 밀가루를 넣으면 맛이 훅~ 떨어집니다.

* 버터를 넣고 만든 빵의 가루이기 때문에 밀가루 보다 훨씬 맛이 좋아요.

* 고기 맛을 진하게 내려면 소고기를 더 많이 넣는 것이 좋은데요. 저는 소고기(2):돼지고기(1) 비율로 넣습니다.

* 굽지 않은 상태의 고기패티 '지름 7cm & 두께 1cm 정도의 크기' 8장 나오는 양입니다.

▣ 소스재료 (밥숟가락) : 양파(대) 1/2개, 버섯 2줌, 케찹 6, 설탕3, 간장3, 식초2, 물 200ml, 버터1

* 살짝만 볼록 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다.

* 저는 냉장고에 있던 느타리 버섯 2줌을 사용했지만 일부러 준비한다면 양송이버섯 8개 준비하세요.

* 집에 있는 재료로 간단하게 만드는 소스입니다. 전분을 풀지않아 소스는 걸죽하지 않습니다.

* 간편하게 시판용 스테이크 소스를 이용해도 됩니다~

▣ 기타재료 : 식용유4밥숟가락

* 기호에 따라 치즈, 달걀 후라이를 올려드셔도 되고, 밥, 빵, 샐러드를 곁들일 수 있습니다.

2. 재료 손질

(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)

▣ 양파(고기반죽용) : 성인세끼손톱 1/2크기로 작게 썰은 후 => 팬에 노릇하게 될때까지 볶아주세요.

* 양파를 볶아 넣는 이유는 일단 볶으면 단맛과 풍미가 진해져서 생양파보다 더 맛있습니다.

* 또 다른 이유는 생양파를 고기 반죽에 넣으면 나중에 구울때 물이 생기고, 물이 생기면서 고기패티가 너덜 너덜 찢어집니다.

* 때문에 볶아서 수분을 제거한 후 사용하는게 좋습니다.

* 양파를 볶을 때는 주걱으로 계속 저어서 수분을 날려가면서 볶아주세요.

▣ 고기반죽 : 큰 양푼에 소고기 다진 것 400g, 돼지고기 다진 것 200g, 볶은 양파, 빵가루 1종이컵, 달걀2개, 다진 마늘 1, 소금 1/4, 후추 1/8. 우유 4를 넣고 => 5분간 열심히 치대준 후 => 빵가루가 수분을 흡수하도록 20분간 그대로 두세요.

* 수제비 반죽 처럼 열심히 치대야 재료가 서로 잘 섞이고~ 잘 뭉쳐서 팬에 부칠때 찢어지지 않습니다.