얇아도 쫄깃! 소스는 적당히 달콤~ '찹쌀탕수육 만들기'

언젠간먹고말거야 · 2017. 1. 6. 08:30 일품요리/육류요리 ·

요즘은 탕수육 중에 튀김옷을 녹말이 아닌 찹쌀가루를 입힌 '찹쌀탕수육'을 많이 드시데요.

저도 쫄깃~한 식감을 좋아해서 종종 사먹습니다.

그런데요~

탕수육은 고기가 주인공인데 왜 튀김옷을 두껍게 입혀야 할까요?

개인적인 입맛차이가 있겠지만 찹쌀이든~ 녹말이든~ 튀김 옷은 앏아서 고기 맛이 제대로 나는게 좋더라고요.

게다가 소스는 질리도록 달게 만드는지~

그래서 직접 집에서 만들었어요.

튀김옷 얇아도 충분히 쫄깃하고요~ 고기는 두툼하게해서 고기맛 진하게~

소스는 적당히 달콤하게~

주말요리로 엄마표! 또는 아빠표! '찹쌀탕수육' 소개합니다.

얇아도 쫄깃! 소스는 적당히 달콤~'찹쌀탕수육 만들기'

1. 재료 준비 (넉넉한 2인분)

▣ 고기&밑간재료 (밥숟가락) : 돼지고기 안심 (또는 등심) 400g, 소금1/2, 후추 1/6, 소주1, 생강즙 1/3

* 고기에 살짝 짭잘~하게 간을 해야 달콤한 소스랑 먹었을때 단짠 단짠~ 더 맛있어요.
* 찹쌀탕수육은 하얀튀김옷이 특징인데 저는 간장으로 밑간해서 거무스름~하게 되어서 소금으로 수정했습니다.

* 생강즙 생략가능

▣ 튀김옷 재료 : 찹쌀가루 1종이컵, 물 100ml

* 아래 사진을 보시면 앞에 말씀드렸듯이 튀김옷이 얇은 편입니다.

* 찹쌀튀김옷을 좀 더 두껍게 만들고 싶다면 재료를 0.5~1배 더 넣어주세요.

▣ 소스재료 (밥숟가락) : 간장4, 설탕6, 식초 4, 물 400ml, 녹말물( 녹말2, 물 6)

* 살짝 볼록 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다.
* 단맛을 줄인다고 넣은 설탕의 양인데, 맛을 보고 부족하면 나중에 더 추가하시면 됩니다.

▣ 기타재료 : 당근 5cm 반토막, 양파 (소) 1/2개, 오이 5cm 한토막, 사과(소)1/2개, 식용유 700ml

* 다양한 채소나 과일을 넣으면 소스맛이 더욱 상큼하고 고기만 먹는 것보다 덜 느끼해요.

2. 재료 손질

(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)

▣ 고기밑간 : 두께는 0.8cm x 길이 5cm로 썰어 준 후 => 소금1/2, 후추 1/6, 소주1, 생강즙 1/3을 넣고 조물 조물 양념해주세요.

* 저는 사먹는 탕수육보다 고기가 조금 두껍하게 썰었습니다.
* 고기가 두꺼우니 튀김옷은 얇아야 전체적인 식감이 찔기거나 딱딱하지 않아요.

▣ 튀김옷 : 넓은 볼에 찹쌀가루 1종이컵, 물 100ml를 넣고 골고루 섞어주세요.

▣ 소스 : 그릇에 간장4, 설탕6, 식초4, 물 400ml을 넣어 설탕이 녹을때까지 섞어 주세요.

* 설탕이 녹지 않으면 양념이 탈수가 있데요~
* 녹말물 (녹말2,물6)은 따로 그릇에 풀어서 담아주세요.

▣ 당근,오이,사과 : 반달모양으로 0.2cm 두께로 썰어주세요.

▣ 양파 : 0.5cm 두께로 채썰어주세요.

요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.

사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.

3. 요리 만들기

▣ 첫째 - 튀김 옷에 '밑간한 돼지고기'를 넣고 골고루 무쳐주세요.

▣ 둘째 - 식용유 700ml를 170도 정도로 가열 한 후 => 고기를 하나씩 천천히 넣어 튀겨주세요.

* 170도 정도는 고기 한점을 식용유에 넣자마자 바로 흰 거품을 크게 일으키면서 튀겨질때

* 튀김할때 재료를 한꺼번에 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져서 튀김이 눅눅해져요.

* 하나씩 천천히 넣고 , 팬 공간에 90% 공간만 넣어서 튀겨주세요.

* 마지막까지 재료를 모두 튀겨서 건져낸 뒤에 불을 꺼주세요. 기름 온도가 내려가면 기름을 다시 흡수하기 때문에 눅눅해요.