외식은 그만! 쉽고 맛있게 만들 수 있어요~'깐쇼(칠리)새우 만드는 법'

언젠간먹고말거야 · 2015. 1. 19. 08:00 일품요리/해산물요리 ·

요즘 중국집 요리로 탕수육을 제치고 깐쇼(칠리)새우가 인기잖아요!

맛있지만 가격 비싸고 양이 적어 늘 아쉬운게 깐쇼새우인데요.

저에겐 의외로 재료 간단하고 만들기 쉬워 집에서 자주 해먹는 새우요리가 깐쇼새우입니다.

새우도 대형마트에 가면 저렴한 수입산이 있으니 시판용 칠리소스의 도움을 받아

집에서 쉽게 맛있게 만드는 법을 소개하겠습니다.

외식은 그만! 쉽고 맛있게 만들 수 있어요~ '깐쇼(칠리)새우 만드는 법'

1. 재료 준비 (넉넉한 2인분)

▣ 주재료 : 손질한 새우 450g (대략 30마리), 땅콩 2밥숟가락, 콘프레이크 2밥숟가락, 대파 7cm 한토막, 통마늘 3개, 다진 생강 1/4밥숟가락, 식용유

* 콘프레이크를 넣으면 더욱 바삭&쫀득하고 맛은 달콤해지는데 없다면 생략!!

* 땅콩 이외에 아몬드,호두, 각종 씨앗으로 대체 가능

* 좀 더 매콤하게 먹고 싶다면 고추기름이나 다진 청양고추를 넣어주세요.

* 떡볶이떡을 구워 넣으면 아이들이 더욱 좋아하고 양도 푸짐해져요.(떡은 튀기면 위험해요)

▣ 새우 튀김옷 재료 : 감자전분(녹말가루) 2국자 (1국자=8밥숟가락)

* 튀김옷 재료가 너무 간단하죠? 씻은 후 요리술로 밑간해서 새우몸통에 수분이 남아 있거든요. 그 수분에 녹말가루만 꼼꼼히 묻혀 튀기면 얇고 튀김옷이 벗겨지지 않고 착 달라붙어 있어요.
* 혹시 튀김가루를 사용하고 싶나요? 아니요!!! 꼭 감자전분을 사용하세요. 깐쇼새우처럼 튀겨서 소스에 볶는 요리는 튀김옷이 바삭해야 소스를 무쳐도 여전히 바삭하고, 튀김옷에서 아무맛도 나지 않아야 소스맛이 살아있고, 색깔도 흰색이어야 소스색이 제대로 드러나요. 이런 면에서 튀김가루보다는 감자전분이 적당합니다.

▣ 새우 밑간 재료 (밥숟가락) : 요리술 (소주)2, 후추 조금

▣ 소스재료 (밥숟가락) : 시판용 스위트 칠리소스5, 간장1, 물12

* 원래 소스는 두반장, 케찹, 설탕,식초,녹말등을 섞어 만드는데, 비율 맞추기도~ 녹말물 농도 맞추기도 번거로와요. 시판용 칠리소스 사용하면 간편해요.

* 시판용 칠리소스는 달콤한 맛이 나는 '스위트칠리소스'로 준비하세요.

* 시판용 칠리소스는 신맛,단맛이 강하므로 간장, 물을 섞어서 요리용으로 만들어주세요.

* 회사마다 소스의 맛/농도가 다르니 칠리소스4밥숟가락만 넣어보고 마지막에 추가로 넣으세요.

2. 재료 손질

(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)

▣ 새우 손질하기 : 대가리와 껍질을 제거한 후 => 등과 배쪽에 칼집을 넣어 내장을 제거해주세요.

▣ 새우 밑간하기 : 손질된 새우에 요리술2, 후추를 조금 섞은 후=> 10분간 재워주세요.

▣ 소스 만들기 : 그릇에 시판용 스위트 칠리소스5, 간장1, 물12를 넣고 골고루 섞어주세요.

▣ 땅콩 : 굵게 다져주세요.

▣ 대파, 통마늘 : 0.5cm 크기로 굵게 다져주세요.

▣ 생강 : 잘게 다져주세요.

요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.

사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.

3. 요리 만들기

▣ 첫째 - 밑간한 새우에 감자전분을 꼼꼼히 묻혀주세요.

* 이때 감자전분은 뭉치지 않고 채에 쳐서 고운 가루상태가 좋아요. 그래야 새우 몸통 전체에 골고루 전분이 묻혀져요.

* 새우에 수분이 없어야 튀김이 바삭해요. 몸통 구석구석 꼼꼼히 전분을 묻혀주세요.

▣ 둘째 - 새우는 전분이 잘 흡수되도록 10분간 그대로 두세요. (10분후에는 색깔이 진해져요)

▣ 셋째 - 팬에 식용유를 넣고 중불에서 튀기기 적당한 온도가 될 때까지 데워주세요.

* 적당한 온도란? 대략 170도정도인데요. 튀김옷을 기름에 넣었을 때 가라앉지 않고 바로 하얀거품(아래 사진처럼)을 내면서 떠오르면 적정온도입니다.

* 기름온도가 높으면 속은 안익고 겉만 타고, 반대로 낮으면 기름을 많이 흡수해서 눅눅& 느끼하고 튀김옷이 벗겨져요.