짭조름해서 맥주를 부르는 꿀안주 '치킨가라아게 만들기'

언젠간먹고말거야 · 2016. 11. 30. 08:30 일품요리/육류요리 ·

가라아게는 일본식 튀김요리로

물을 섞은 튀김반죽을 만들지 않고 재료에 튀김가루(또는 전분)을 바로 넣어 튀긴 것입니다.

일본 정식집이나 주점을 가면 닭튀김을 흔히 '치킨가라아게'라고 하는데요.

후라이드 치킨처럼 바삭하지 않고 촉촉하고 부드럽게 바삭하며~

간장으로 밑간하여 짭조름하면서

마늘,생강의 맛과 향이 은은하게 퍼지는 맛매력이 있답니다.

지난 월요일에 저희 집 마흔둥이님 탄신일 축하 치맥행사를 맞이하여 '치킨 가라아게'를 만들었는데요.

맥주안주엔 역시 치킨이 최고라고

짭조름한 것이 시원~~~한 맥주를 마구 마구 부르는 꿀안주였답니다.

그 꿀안주 같이 만들어 볼까요?

짭조름해서 맥주를 부르는 꿀안주 '치킨가라아게 만들기'

1. 재료 준비 ( 넉넉한 2인분 )

▣ 주재료 : 닭다리살 500g, 식용유 500ml, 흰우유 200ml

* 꼭 닭다리살이 아니더라도 안심, 가슴살등 살코기로 준비하시면 됩니다.

* 고기를 우유에 담궈두면 잡내제거도 되고 육질도 부드러워지는데 없다면 생략 가능!

▣ 닭고기 양념재료 (밥숟가락) : 간장2, 소금1/4, 소주1, 다진 마늘1, 다진 생강1/4, 후추1/8

* 살짝 볼록! 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다.

* 치킨가라아게가 후라이드 치킨과 다른 것은 간장의 짠맛과 마늘/생강의 맛이 난다는 것이므로 3가지는 꼭 넣어주세요.

* 간장을 많이 넣으면 튀김이 더욱 검게 되어 탄것처럼 보이니 소금으로 추가간을 해주세요.

▣ 튀김재료 (밥숟가락) : 달걀(소)1개, 튀김가루 1종이컵

* 치킨가라아게는 후라이드치킨처럼 바삭하지 않고 촉촉하면서 부드러운게 특징인데요.
* 보통은 달걀의 흰자만 사용하는데 치킨가라아게는 노른자까지 넣어 부드럽습니다.

* 바삭한 식감을 원한다면 노른자를 빼고 달걀 흰자, 튀김가루를 사용해주세요.

2. 재료 손질

(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)

▣ 닭고기손질 : 깨끗히 씻은 닭고기는 => 밥숟가락 크기로 썰어주세요.

* 이때 닭고기에 붙은 기름, 껍질은 제거해야 잡내가 덜해요.

* 저는 신랑이 닭껍질을 좋아해서 기름만 제거했습니다.

▣ 잡내제거 : 깨끗히 헹군 닭고기에 우유 200ml를 넣고 1시간정도 담군 후 => 깨끗히 씻어 => 채에 받쳐 물기를 빼주세요.

* 우유가 없다면 이과정을 생략해주세요.

▣ 닭 양념하기 : 물기를 뺀 닭고기에 => 간장2, 소금1/4, 소주1, 다진 마늘1, 다진 생강1/4, 후추1/8을 넣고 => 골고루 섞어서 => 냉장고에 넣어 1시간 재워주세요.

요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.

사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.

3. 요리 만들기

▣ 첫째 - 양념한 닭고기에 튀김가루1종이컵, 달걀 1개를 넣고 => 골고루 섞어주세요.

▣ 둘째 - 큰 튀김팬에 식용유 500ml 이상 넣고 => 170도까지 데워 준 후 => 닭고기를 노릇하게 튀겨주세요.

* 170도란? 대충~ 엄지손톱 크기의 덩어리를 식용유에 넣었을때 바닥에 가라앉지않고 바로 흰 거품을 내면서 떠올랐을때 온도.

* 튀김을 한꺼번에 많이 넣으면 식용유의 온도가 내려가 눅눅해요. 천천히 넣어서 팬 공간의 80%까지만 채워주세요.

* 고기는 총 2번을 튀겨주는게 바삭한데요. 가라아게의 경우, 달걀 노른자를 넣어 1번 튀기면 튀김답지 않게 전혀~ 안바삭하니 꼭 2번 튀겨주세요.