크림~토마토소스 없어도 풍미작렬! '봉골레파스타 만들기'

언젠간먹고말거야 · 2015. 2. 26. 08:30 한그릇요리/면요리 ·

봉골레는 프랑스어로 '조개'라는 뜻으로 봉골레파스타는 조개,올리브유,화이트와인의 풍미로 즐기는 것입니다.

크림이나 토마토소스없이 만들 수 있어서 재료비 저렴하고 만들기 쉬운 파스타요리인데요.

소스가 없다보니 맛이 심심하지만 시원한 조개맛이 매력입니다.

신랑은 소스도 없이 조개 몇개만 띡~ 있는 스파게티를 돈 주고 사먹으면 큰일나는 줄 아는

촌티 좔좔~ 경상도 싸나이라 저희 집에선 외식금지 메뉴랍니다.

흥!칫!뿡! 그래서 집에서 만들어 먹었습니다.

크림~토마토소스 없어도 풍미작렬! '봉골레 파스타 만들기'

1. 재료 준비 (2인분)

▣ 주재료 : 스파게티 2인분, 모시조개 300g (큰것15개,해감된 것), 통마늘(큰것)5개, 올리브유3, 물200ml

* 스파게티 1인분 : 100원짜리 동정만큼 쥔 양 ( 전문 레스토랑보다는 조금 많은 양)

▣ 양념재료 (밥숟가락) : 화이트와인4, 소금 , 후추

* 화이트 와인을 넣으면 조개 잡내를 잡아주고 향과 맛이 더 좋아지는데요. 저처럼 저렴한 입맛을 가졌다면 잡내 제거용으로 소주1숟가락도 대체가능!

* 조개의 양이 부족하거나 바다맛을 진하게 내고 싶다면 '멸치 또는 까나리 액젓' 1/2숟가락 넣어주세요.

2. 재료 손질

(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)

▣ 모시조개 : 손바닥으로 비벼서 겉면을 깨끗히 닦아주세요.

▣ 통마늘 : 0.5cm 두께로 살짝 두껍게 저며주세요.

요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.

사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.

3. 요리 만들기

▣ 첫째 - 큰 냄비에 물,식용유, 소금(1/2밥수저)를 넣고 팔팔 끓여주세요.

* 면삶을 물을 요리 첫단계에 끓이고 시작해야 끓는 동안 다른 일을 할 수 있어 시간이 단축됩니다.

* 면 삶는 전용 냄비 (깊은것)가 없다면 면의 양보다 큰 냄비에 삶아주세요.

▣ 둘째 - 약불에 달구어진 팬에 올리브유3을 두르고=>마늘을 잠시 (대략 30초) 볶아 향을 내주세요.

▣ 셋째 - 중불로 조절하고 => 모시조개를 잠시 (대략30초) 볶다가 => 화이트 와인을 확~ 뿌려 다시 볶다가 (대략1분) => 물 200ml를 붓고 => 뚜껑을 덮어 조개를 익혀주세요.

* 조개에 화이트 와인을 뿌려 불쇼와 함께 잡내를 제거하고 향을 내는 과정을 플람베라고 하는데요. 저는 왜 불쑈 연출이 안될까요ㅠㅠ.

* 조개를 오래 익히면 질기므로 입을 열기 시작하면 바로 삶은 면을 넣어 주세요.

* 입을 열지 않는 조개는 버리세요.

▣ 넷째 - 물이 팔팔 끓었다면 스파게티를 넣고 => 서로 달라붙지 않게 젓가락으로 저으면서 => 7분정도 삶은 후=> 채에 받쳐 물기 빼주세요.

* 스파게티는 8~10분정도 익히는데요. 봉골레는 면을 살짝 덜 삶아 나중에 조개 국물에 추가로 더 삶아 조개 맛이 면에 배이게 해주세요.

▣ 다섯째 - 조개가 익어 입을 열기 시작 할 때 => 삶은 면을 넣어주세요.

▣ 여섯째 - 소금, 후추를 입맛에 맞게 넣어 준 후 =>1~2분정도 더 볶다가 불을 꺼주세요.

* 멸치 또는 까나리 액젓을 1/2밥숟가락 넣으면 감칠맛이 더욱 살아 나는데요. 비린내가 날 수 있고 플람베의 효과를 못 볼 수도 있어요.

* 갈아 놓은 흑후추는 입자가 고와 많이 넣으면 국물이 검게되요. 조금만 넣으세요. 또는 통후추를 굵게 갈아 넣거나 흰후추가 보기에 더 좋아요.