국물요리/찌개 & 탕 · 2019. 10. 11. 08:30
멸치김치찌개 - 진한 감칠맛~ 깔끔한 뒷맛~
김치찌개나 된장찌개 끓일때 밑국물로 멸치육수 많이 쓰잖아요. 멸치육수를 만들고 건더기는 모두 버리게 되는데요. 아랫지방에서는 멸치를 그대로 넣어 건더기처럼 드시더라고요. 이왕이면 남해쪽처럼 큼직한 생멸치를 통으로 넣었다면 더 맛있었을텐데 제가 있는 경기도쪽에서는 쉽게 구할 수 없으니 마른 멸치로 요리해보겠습니다. 멸치를 건더기로한 김치찌개는 특유 감칠맛이 진하고 김치를 기름에 볶거나 고기를 넣지 않아 뒷맛이 깔끔합니다. 고기나 튀김같이 메인 요리가 기름질때는 국물요리는 맛의 힘을 좀 빼는게 구성이 좋은데요. 밑반찬처럼 먹기 좋은 국물요리입니다. 멸치김치찌개 - 진한 감칠맛~ 깔끔한 뒷맛~ 1. 재료 준비 ( 4인분) ▣ 주재료 : 묵은김치 1/8포기, 중멸치(몸통) 1종이컵, 두부 300g 한팩, 대파 ..