다이어트는 내일부터~ 꿀야식! '간장양념치킨 만들기'

언젠간먹고말거야 · 2015. 3. 30. 08:30 일품요리/육류요리 ·

야식의 대표 메뉴는 '후라이드 치킨(닭튀김)'인데요.

티는 안나서 그렇지 나름 365일 다이어트하는 중이라 참는 날이 더 많지요.

그래도 어쩌다 한번은 사람답게 살아보자고 후라이드 치킨을 과감하게 야식으로 먹곤 합니다.

어제는 다이어트 잊고 간장양념치킨에 시원한 맥주 한잔 하면 천국의 맛을 보았어용.

매콤 새콤 달콤한 빨간 양념치킨도 맛있지만

구운 대파와 마늘의 풍미와 견과류의 고소함을 더한 간장양념 후라이드 치킨을 소개해보겠습니다.

다이어트는 내일부터~ 꿀야식! '간장양념치킨 만들기'

1. 재료 준비 (2인분)

▣ 주재료 : 닭날개 500g (총 15개), 통마늘3개, 대파 5cm 한토막, 마른 홍고추1개, 땅콩가루&참깨 2밥숟가락, 식용유

* 집에서 닭튀김을 할때는 닭날개/닭봉처럼 작은 부위를 사용하세요. 이렇게 작은 부위는 겉만 바삭하게 익히면 속도 이미 익어있거든요.

* 닭다리처럼 큰 부위는 가정에서 겉은 타지 않고 속까지 익히는게 쉽지 않아요. 경험상 아주 큰 팬에 기름 많이 넣고 화력이 좋아야겠더라고요.

* 마른 홍고추는 살짝 ~ 개운하게 매운맛을 내려고 넣는데 없다면 청양고추를 넣거나 생략해도 됩니다.

▣ 튀김옷 재료 : 감자전분 1.5국자 (1국자=8밥숟가락)

* 양념없는 후라이드치킨을 만들때는 특유 고소한 맛이 나는 튀김가루를 사용하는게 좋고요. 양념치킨은 튀김가루보다는 더욱 바삭한 감자전분을 사용해보세요. 감자전분은 거의 맛이 나지 않아 양념맛을 잘 살려줍니다.

* 물, 달걀을 섞지 않고 그냥 감자전분만 묻혀도 튀김옷이 얇고 사진처럼 고기에 착~ 밀착되게 잘 튀겨집니다.

▣ 잡내 제거 재료(밥숟가락) : 우유 150ml, 요리술(소주)1, 후추 조금

* 고기를 우유에 재우면 잡내를 제거하고 육질이 부드러워집니다.

▣ 양념장재료 (밥숟가락) : 간장2, 설탕1, 올리고당3, 다진 생강 1/6

* 고기+간장양념+생강은 고기 누린내를 보다 확실히 잡아주고 맛 궁합이 참 좋은데요. 생강이 없다면 아쉽게도 생략해야죠.

* 요리TV프로를 보니 설탕의 분자구조가 고기 속까지 침투한다니 단맛 낼 때 설탕을 꼭 넣어주세요.

* 물엿을 사용 할때는 올리고당보다 적게 2밥수저 넣어주세요.

2. 재료 손질

(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)

▣ 닭날개 : 닭날개에 우유 150ml, 요리술(소주),후추 조금 넣어=>2시간 냉장고에서 재운 후=> 흐르는 물에 헹궈주세요.

▣ 양념장 만들기 : 그릇에 간장2, 설탕1, 올리고당3, 다진 생강 1/6을 넣고 골고루 섞어주세요.

▣ 대파, 마늘 : 작게 다져주세요.

▣ 마른 홍고추 : 1cm 간격으로 큼직하게 썰어주세요 ( 매운 향만 낼거라 먹기전에 골라내기 편하게 크게 썰어주세요)

요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.

사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.

3. 요리 만들기

▣ 첫째 - 닭날개에 전분을 골고루&꼼꼼히 묻혀=> 10분정도 흡수되도록 상온에 두세요.

* 얇고 & 고기에 착 달라붙는 튀김옷을 만들기 위해 닭표면에 있는 수분만으로 전분가루를 묻혀주세요.

* 재료에 수분이 없어야 튀김이 바삭하고 기름이 튀는 위험이 적어요. 구석구석 속까지 전분을 묻혀주세요.

▣ 둘째 - 기름이 튀기기 적당한 온도(170도)가 되었을 때=> 닭날개를 넣고 노릇하게 튀겨주세요.

* 온도게 없이 적당한 튀김 온도란? 새끼손톱만한 튀김옷을 기름에 넣었을 때 가라앉지 않고 하얀 거품을 내면서 바로 떠오르는 온도.

* 한꺼번의 많은 양의 재료를 넣으면 기름의 온도가 떨어져 재료가 기름을 흡수해 튀김이 눅눅해져요. 재료를 하나씩 천천히 넣고 팬크기의 20~30% 공간을 남겨주세요.