봄을 대표하는 식재료 달래~ 씹으면 특유 향이 입안에 퍼지면서 입맛을 살려주는데요.
날이 더워지는게 곧 여름이 올 것 같으니 빨리 먹어줘야합니다.
여기에 꼬막을 함께 무치면 맛도 더 좋아지고 쫄깃한 식감까지 더해서 밥도둑 반찬이 되는데요.
꼬막~ 씻어야지 삶아서 껍질까지 다 까야지... 생각만해도 요리하기 싫어집니다.
냉동자숙꼬막살로 가스불 한번 켜지 않고 간단하고 만들었습니다.
자숙... 세척해서 한번 삶아낸것인데요.
간단하게 요리할 수 있으나 삶아내면서 본연의 맛을 빠져나가 아쉬운 단점이 있습니다.
그 아쉬운 맛 양념으로 맛있게 살려보겠습니다.
맛과 향, 식감 다 맛있는데 간단한 반찬 '달래꼬막무침'
1. 재료 준비 ( 4인분 2회 밑반찬)
▣ 주재료 : 자숙꼬막살 3종이컵, 달래 한줌(50원동전둘레)
* 해동이 된 말랑말랑한 상태 자숙꼬막살 3종이컵
* 달래 한줌이란? 50원자리 동전둘레만큼 쥔양.
* 달래를 많은 넣으면 쌉싸름한 맛 때문에 요리가 써요. 향만 살짝 낼정도로~
* 매운 맛을 원한다면 여기에 청양고추 1~2개 추가.
* 달래를 싫어하신다면 생략하거나 부추로 대체가능.
* 생김에 싸서 드시면 별미!!
▣ 양념장재료 (밥숟가락) : 간장2, 참치액2, 고춧가루2, 올리고당1, 다진마늘1, 참기름2, 참깨1/2
* 살짝만 볼록 올라오는 밥숟가락의 양입니다.
* 자숙꼬막살은 세척하고 삶아진 것이라 본연의 맛이 부족해요.
* 참치액 또는 액젓을 넣어 바다의 감칠맛을 채워주세요. (참치액2 = 까나리액젓 1.5)
* 강릉맛집 엄지네처럼 비빔밥으로 드실 경우, 양념이 약하니 참치액1, 올리고당1, 참기름1을 더 추가.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 냉동자숙꼬막살 : 채에 받쳐 상온에서 해동시켜주세요.
* 골고루 해동되게 중간 중간 위아래 뒤집어주시고
* 냉동제품은 해동과정에 물이 나오니 채에 받쳐주세요.
* 여름처럼 더운 날은 상온해동시 바깥쪽이 상할 수 있으니 냉장실에서 해동시켜주세요.
▣ 양념장 : 그릇에 간장2, 참치액2, 고춧가루2, 올리고당1, 다진마늘1 을 넣고 골고루 섞어주세요.
▣ 달래 : 깨끗히 씻은 후 => 물기를 탈탈 털어내고 => 3cm 길이로 썰어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻개 했는지 빠진 것은 없는지 확인해주세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 - 꼬막살에 양념장을 넣고 골고루 무쳐주세요.
* 꼬막살에 양념장이 흡수되는 시간이 필요하므로 먼저 무쳐주세요.
* 달래도 함께 넣으면 숨이 죽어 아삭한 식감이 안나고 물이 생기고 향도 날아갑니다.
▣ 둘째 - 3~4분정도 양념이 흡수 되었다면, 달래, 참기름2, 참깨1/2를 넣고 함께 골고루 무쳐주세요.
* 먹기 직전에 넣는 것이 가장 맛이 좋습니다.
맛과 향 뿐만 아니라 식감까지 맛있는 밥도둑 '달래꼬막무침'입니다.
제가 맵찔이라서 청양고추는 안넣었지만
매콤한 맛을 원한다면 고춧가루보다는 청양고추가 개운+깔끔하게 매운 맛은 내줍니다.
원래는 꼬막을 세척하고 삶아서 한알씩 껍질에서 꺼내어 무쳐야하는... 손이 많은 가는 음식입니다
자숙꼬막살로 세척과정 패스하고~ 가스불 한번 안켜고 바로 양념에 무쳤습니다.
간단하지만 단점이 이미 삶아내는 과정에서 본연의 맛이 빠져서 싱겁다는 것인데요.
양념할 때 참치액 또는 액젓을 넣으면 바다의 감칠맛이 살아나 훨씬 맛있어요.
달래의 상큼하게 씹히는 아삭함과 그안에서 팡팡 터지는 봄의 향.
꼬막의 쫄깃쫄깃한 바다맛.
매콤 짭조름한 양념을 만나 맛있는 밥 반찬이 되었습니다.
흰쌀밥에 반찬으로 드셔도 맛있고
여기에 김을 더해서 싸서 드시면 더 더 더 맛있어요.
그리고 강릉의 유명 맛집 엄지네처럼 꼬막비빔밥으로 드실 수 있는데
참치액과 올리고당, 참기름을 더 넣어야 밥까지 양념이 됩니다.
달래의 특유 쌉싸름한 맛이 싫다면 부추를 넣어도 다른 향으로 드실 수 있습니다.
간단하게 무친 달래꼬막무침으로 주말에도 맛있는 식사하세요.
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