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간단한 재료로 시원함이 더 진한 '대구지리탕 끓이는 법'

일품요리/해산물요리 · 2018. 2. 21. 08:30

간단한 재료로 시원함이 더 진한 '대구지리탕 끓이는 법'

저희 시댁 어른들은 거제도에 사셔서 명절때 그곳에 있었습니다. 집으로 돌아오는 날 지인분께서 아침에 잡았다며 대구를 주시더라고요. 지금은 제철의 끝물이라 조용하지만 거제도 대구가 맛있기로 유명해서 겨울마다 그 맛을 보겠다고 참 시끌 시끌해요. 아무튼~ 그렇게 맛난 대구를 받아 그 날 저녁에 대구탕을 끓여먹었지요. 대구는 깔끔하고 시원한 맛이 좋아 국물로 요리하는것이 가장 맛있는데요. 그 중에 이렇게 싱싱한 대구는 비린냄새와 맛이 없기 때문에 본연의 맛이 제대로 살아나는 맑게 끓인 대구탕(대구지리)으로 끓이는 것이 좋습니다. 아무래도 냉동은 약간의 비린맛이 있기 때문에 양념이 강한 매운 대구탕이 낫구요. 싱싱한 대구 이 하나만으로도 충분히 맛있기 때문에 이것 저것 넣지않고 아주 간단한 재료만 넣고 특유 시..

시원하고 담백하게 '맑은 대구탕 끓이는 법'

국물요리/찌개 & 탕 · 2014. 1. 27. 08:00

시원하고 담백하게 '맑은 대구탕 끓이는 법'

육식마니아인 제가 오랜만에 생선요리를 해보았는데요. 요즘 많이 잡혀서 가격이 착한 대구를 가지고 맑은 '대구탕' (또는 대구 지리)를 끓여보았습니다. 맑게 끓인 생선탕을 '지리(싱거운 탕)'라고도 하는데요. 제가 살던 서울,경기에서는 빨갛게 양념해서 매운탕으로 주로 먹는데 시댁인 경상도지방은 담백하게 끓여낸 맑은 대구탕을 드시더라구요. 대구의 맛을 그대로 살리고자 멸치육수를 쓰지않고 소금간만 하는데요. 그래서 오히려 간단하게 끓일 수 있어 편하답니다~ 시원하고 담백하게 '맑은 대구탕 끓이는 법' 1. 재료준비(2인분*2회) ▣ 주재료 : 대구(소) 1마리, 무 3cm 한토막, 콩나물 3줌, 대파 7cm, 쑥갓 2줄기, 다시마국물 1리터 (물1리터,다시마 7*7cm1장, 건파부리 1줌) * 맑은 생선탕(지..

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